田间时蔬之【豆苗】附鲜虾扒豆苗、豌豆苗拌香干和上汤豌豆苗的做法

豆苗俗称豌豆苗。豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必须的氨基酸。其叶清香、质柔嫩、滑润爽口，色、香、味俱佳。...



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豌豆苗俗称豆苗。豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必须的氨基酸。其叶清香、质柔嫩、滑润爽口，色、香、味俱佳。营养丰富且是绿色无公害，吃起来清香脆爽，味道鲜美独特。用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜，倍受广大消费者的青睐。豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

鲜虾扒豆苗

原料：豆苗、鲜虾、盐、淀粉、料酒、香油、鸡精

做法：

1、豆苗洗净备用

2、将大虾去壳，去除虾线后用少许的盐、淀粉给大虾上浆

3、锅中放少许油，油热后放入豆苗快速翻炒，加少许盐，待豆苗一变色就出锅，将炒好的豆苗铺在盘中

4、锅中放入适量油，油热后将大虾放入炒至变色加料酒、少许盐、香油、鸡精勾薄芡后盛盘。

豌豆苗拌香干

原料：豌豆苗，香干，盐，糖，鸡精，香油

做法：

1.豌豆苗浸洗干净沥干，香干用水冲洗下

2.锅中放水，水开放入一点盐

3.再滴几滴食用油

4.关火，把豌豆苗放入锅里的开水中，用筷子搅一下，十五秒后捞出

5.焯好水的豌豆苗打散放凉后，挤干水份

6.香干切丝

7.放入焯豌豆苗的开水锅中烫一下，捞出沥干放凉

8.放凉的豌豆苗和香干放入一大盆，放入精盐、一点点白糖和鸡精拌匀，滴几滴香油，拌匀装盘

上汤豌豆苗

原料：豌豆苗300克、草菇7-8枚、皮蛋一只，火腿两片、蒜4瓣、油适量、盐少许

做法：

1、豌豆苗掐去根部老的部分，洗净，沥干水分待用

2、草菇对半切开，皮蛋去壳切丁，火腿切丁，蒜瓣去皮待用

3、炒锅添少许油，将蒜瓣放入，中火煸成金黄（但不能糊）

4、加入火腿、皮蛋丁爆香，加入草菇，炒几下，添一碗水或肉汤，改大火烧开

5、大火将汤水熬到雪白，加入少许盐调味，将豌豆苗放入锅中，用筷子拨散立刻关火起锅。

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