田间时蔬之【姜芽】附子姜鸭、脆腌姜芽和姜芽牛肉的做法

姜为地下茎，其上能生不定根和芽，其上所生的芽就叫姜芽。姜芽可研制酸菜，炒菜。...



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姜为地下茎，其上能生不定根和芽，其上所生的芽就叫姜芽。姜芽可研制酸菜，炒菜。姜芽是宴席上的佳品，营养丰富，酸甜香脆，没有污染，而且耐于贮藏。姜芽与姜的作用类似：降血脂、降血压、防止血栓形成，可以用来预防和治疗心血管病。姜有抗氧化作用，对延缓衰老有一定功效。

子姜鸭

原料：鸭子1只，子姜半斤，冰糖，花椒，盐，生抽，老抽

做法：

1.鸭子收拾干净，切块，用开水再次烫去血水，沥干

2.干锅放入烫洗后的鸭子中火翻炒，炒出的水分铲出来不要，水分炒干即可。炒干水分的鸭子盛出备用

3.子姜斜切大片

4.炒锅洗净，放少量油，放入鸭子继续中火翻炒，炒至鸭子出油后，加入子姜同炒

5.加入冰糖、老抽，翻炒至鸭子上色

6.加盐、生抽和清水没过鸭子，加数粒花椒去腥，鸭肉焖至自己喜欢的软烂程度即可

脆腌姜芽

原料：嫩姜芽500g、精盐50g、白糖50g、白酒适量、酱油适量、辣椒适量、花椒适量、白醋50g、大蒜适量

做法：

1.嫩姜芽去老皮洗净

2.把洗好的姜芽放在通风处晾干水份

3.姜芽晾干后，放到干净无油的小盆里，按照姜芽、精盐10:1的比例洒入精盐，翻匀腌渍4小时

4.4小时后，倒出腌出来的水

5.倒入适量高度白酒

6.洒入少许花椒

7.倒入白醋，姜芽、白醋的比例是10:1

8.倒入少许酱油，增色

9.按照姜芽、白糖10:1的比例倒入白糖

10.根据喜好洒入适量红辣椒、大蒜片，或者倒入蒜泥

11.拌匀后装进干净无油的容器里，腌渍一周即可食用。

姜芽牛肉

原料：子姜、牛肉、香菜、油、盐、生粉

做法：

1.子姜洗净，切丝待用

2.牛肉切丝，并用生粉、生抽和少许食用油腌制片刻待用

3.锅上灶加热，入油，8成热后放入牛肉丝，炒至五成熟后盛出

4.锅内再放少许油，倒入子姜丝，煸炒五分钟后用盐调味

5.最后，将牛肉丝再倒入姜丝内，翻炒均匀后，加少许糖提鲜，最后撒上少许香菜叶提色提香，即可出锅食用。

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