田间时蔬之【冬笋】附油焖春笋和泡椒春笋的做法

冬笋是毛竹冬季在地下生长的颜色洁白，肉质细嫩，味道清鲜的嫩笋，质量好的冬笋呈枣核形即两头小中间大，驼背鳞片，略带茸毛，皮黄白色，肉淡白色。冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。...



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冬笋是毛竹冬季在地下生长的颜色洁白，肉质细嫩，味道清鲜的嫩笋，质量好的冬笋呈枣核形即两头小中间大，驼背鳞片，略带茸毛，皮黄白色，肉淡白色。冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。冬笋含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中，至少有16—18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。

干烧冬笋

原料：冬笋500克，榨菜15克，食用油30克，酱油1/2大匙，高汤2大匙，料酒2小匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

做法：

1.冬笋选用较嫩的尖部，切成大片，然后顺其纤维方向用刀略切小口，用手撕成长条，

2.榨菜切末，

3.锅烧热入油，放入笋块，用大火煸炒至其表面成深黄色时加入精盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉和高汤，

4.用小火烧10～20分钟，待汁将收净时，加入榨菜末、味精，翻炒均匀即成。

烧二冬

原料：冬菇(干)60克、冬笋200克、油适量、盐1茶匙、糖1茶匙、料酒2茶匙、生抽1茶匙、红烧酱油2茶匙、生粉2茶匙、蚝油1茶匙、葱1段、姜2片、蒜2瓣

做法：

1、干冬菇事先用清水浸泡发透

2、冬菇切抹刀片，冬笋切片，葱姜蒜改刀备用

3、小锅烧开水，把冬菇与冬笋焯烫一下

4、锅烧热，爆香葱姜蒜，下冬菇与冬笋翻炒

5、调入适量盐、糖，沿锅边蘸洒料酒去腥增香，然后加入生抽，红烧酱油，少许清水烧制

6、等锅内的汤汁差不多收干时，加入少许蚝油提鲜

7、再淋上一个薄薄的芡，洒上葱段，大火翻炒均匀即可出锅

冬笋红烧肉

原料：五花肉400克、冬笋250克、八角1个、冰糖10-12粒、姜2片、葱适量、花椒1小撮、料酒适量、生抽适量、老抽适量、醋少许、盐适量、鸡精适量、水、油

做法：

1.把五花肉和冬笋洗净切块。

2.锅中添水烧开后加适量盐，把冬笋焯一下过凉水后备用。

3.冷水把五花肉放入锅中，煮开后捞出过凉水备用。

4.把葱切小段，姜切片。

5.锅中放适量油改小火放入花椒和八角爆出香味，捞出花椒丢弃不用。

6.再放入冰糖，用铲刀来回划炒把冰糖融化。

7.放入五花肉翻炒均匀，使五花肉裹上糖色。

8.改大火放入葱和姜翻炒均匀后，调入适量的料酒、生抽、老抽和少许醋炒匀。

9.紧接着下入冬笋块翻炒均匀。

10.添适量清水没过锅中食材，大火煮开后改中小火炖煮40分钟左右。

11.待锅内汤汁减少时放入盐和鸡精翻炒均匀，改大火快速收汁即可。

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