老梁说菜：【湖州的这种鱼圆看似平常，咬开却大有不同，连皇帝也称赞】

鱼圆一类菜肴在江南等地较为常见，毕竟是鱼米之乡，水网交错，盛产河鲜。而在湖州，可以说将吃鱼这件事做到了极致，怎么吃、什么时候吃、吃什么鱼都有着极大的学问，也难怪一颗普通的鱼圆在湖州人手中变成了大有乾坤的藏心鱼圆。...



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鱼圆一类菜肴在江南等地较为常见，毕竟是鱼米之乡，水网交错，盛产河鲜。而在湖州，可以说将吃鱼这件事做到了极致，怎么吃、什么时候吃、吃什么鱼都有着极大的学问，也难怪一颗普通的鱼圆在湖州人手中变成了大有乾坤的藏心鱼圆。

顾名思义，藏心鱼圆便是在鱼圆中藏有内馅。现在很多工业化生产的鱼圆内部也有夹心，不过在古时，想做成这种效果需要较高的手艺。鱼种类选择不固定，以时令为宜，将鱼肉加少许肥膘肉切斩成蓉，加绍酒、盐、淀粉搅打上劲。冬笋、冬菇切丁，放入猪肉馅中，加绍酒、酱油、蛋清、香油、清汤搅拌均匀。将鱼蓉按成饼状，肉馅团成小丸放于鱼饼中，通过虎口收缩挤出，形成球状，养在温热水中，全部挤出后大火烧开，转小火烫煮约5分钟即可捞出。

烫好的鱼圆可入汤、入菜，简单烧制即是美味的藏心鱼圆。有的做法是将鱼圆上锅蒸熟再入菜，亦可。相传一年大考，在殿试环节皇帝出题问几位考生，鱼哪个部位最好吃，并以此做赋称赞。有的说鱼头，有的说鱼尾，正巧有一湖州的考生说：春天暖洋洋鱼儿肥头，夏天热火火鱼儿肥尾，秋天鱼儿爱号（浮水面上换气），肉肥背脊嫩，冬天鱼儿沉底，肥肚皮。皇帝听完问他，你这样全都说了，有什么意思？湖州的考生回答：并非是全占，在家乡湖州的习俗便是春吃鱼头，夏吃尾，秋吃背脊，冬吃肚皮。也是皇恩浩荡，能让百姓富庶，学生才有鱼吃。皇帝听完甚是欢心，称赞道：湖州人人都是真正的吃客。

有人说这是考生阿谀奉承，诚然，一朝得中金榜题名，这是所有考生的梦想，有机会奉承一下皇帝也是情理之中，不过却也反应出湖州人对于鱼的了解与熟悉。外人眼中都是鱼，而只有盛产之地的人们，才能精中选精，最合适的时节吃到最合适品种的最合适部位。我是老梁，咱们明天见！

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