名扬天下的山珍——羊肚菌

春季是羊肚菌出产的季节，新鲜的羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品，民间有‘年年吃羊肚、八十照样满山走’的说法。...



春季是羊肚菌出产的季节，新鲜的羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品，民间有‘年年吃羊肚、八十照样满山走’的说法。

它们生长在潮湿的针阔叶混交林中，像榆树，白蜡木、杨树和苹果树下。奇怪的是，即便环境一模一样，它每年生长的地方也都不尽相同。有时候，去年收获颇丰的地方，今年再去，往往一颗都找不到了。因此人们常常把羊肚菌称为“顽皮的蘑菇”，需要发现与坚持。 

羊肚菌虽然其貌不扬，却是世界上最稀有的野生食用菌之一，市价仅次于松露。它的味道也是独一无二，混合着泥土、坚果和烤肉的芳香。层次相当丰富，即便是菌中之王松露也不能与之媲美，因而获得了“食用菌皇后”的美誉。 

羊肚菌在自然界中，其营养成份仅次于冬虫夏草，有人认为是“十分好的蛋白质来源”。它含有人体必需的7种氨基酸，另外还含有大量人体必需的矿质元素，每百克干品中钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍，铁的含量是香菇的31倍。

羊肚菌的生长期只有不到两个星期，采摘的时间相当重要。春天和暖的雨水会让羊肚菌迅速成长起来，若是错过了日子便可能一无所获。因此，在雨量丰富的春天，寻找羊肚菌的人们总是在春雨后出动采摘这种美味佳肴。

羊肚菌的烹饪小贴士：拿到羊肚菌后，以冷水浸泡30分钟以上，让泥沙沉淀后，以流水冲洗干净。讲究一些的话，剖开羊肚菌，去除内里泥沙薄膜。之后，想炖汤炖汤，想炒菜炒菜。

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