广式宵夜里那些看不懂名字的点心都是啥

广点可口，制作起来却大多费工，并且十分讲食材。不过没关系，今天黄小厨就把最容易做的广式夜茶必备点心教给你~...

广东人在茶楼、酒家里几乎从不以正经喝茶为目的，而是为吃茶点，他们管这种活动叫“叹茶”。也许你只听说广东人酷爱喝早茶，却不知还有夜茶。

从晚上九点到凌晨，叹个“一盅两件”，百十来种茶点任搭，解馋又健康，不管是谁都能心满而归。

然而广点可口，制作起来却大多费工，并且十分讲食材。不过没关系，今天黄小厨就把最容易做的广式夜茶必备点心教给你~对于叹茶这件事，你不得不佩服广东人的耐性。八九十年代，广东的茶楼开始流行起“三茶两市”的经营模式，因为有闲的人多了，从早茶一直叹到夜茶，也不是什么逆天的事儿，百十种茶点，短时间内想重样也不易。

外地人到广东，必须打钩的项目，一定是去体验一次正宗的广式早茶或者夜茶。虽然现在遍地都是广式茶餐厅，但是论起菜色的丰富程度就相去甚远。真正人到广东，一看菜牌才傻了眼：除了常见的虾饺皇、豉汁凤爪之类，小伙伴表示看不懂花式菜名好尴尬……不要紧，黄小厨这就帮你小小补一课。

● 艇仔粥

不要因为名字奇怪就跳过它，艇仔粥可是老广州地区最著名的粥品之一。叫这个名字，也是因为艇仔粥诞生于船上，最早又是划着船售卖的。艇仔粥用粳米熬煮，配以新鲜的河虾、鱼片等河鲜海鲜，还有花生、油条、猪肉皮等，配料十分丰富，吃之前现煮粥滚制，一个字，鲜！

● 伦教糕

What？伦敦糕是什么糕？再看一眼，原来是伦教糕……其实伦教是广东顺德地区的一个镇子，叫伦教镇，所以起源于这里的糕点也就被叫做伦教糕了。这可绝对是广东名点，当年鲁迅先生在《弄堂生意古今谈》里就提到了“白糖玫瑰伦教糕”。

伦教糕用当地产的籼米粉制作，再用酵母发酵，热糖浆和粉，鸡蛋清去浊色，使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体，再蒸制成型，透明度比较高。虽然不是用糯米做成，口感却很柔韧有弹性，这看似普普通通的米糕，却很是受广东人民欢迎呢。

● 濑粉

名字听上去不太美丽，但却很好味。濑粉其实是用米饭经过复杂工序制成的半透明粉条，你也可以理解为广式米粉。而这个“濑”字，说的是制作工艺，用类似漏勺的工具把米浆漏成粉条，就叫“濑”。在过去，制作濑粉的米粉，用的都是晒干的隔夜剩饭，精打细算的广东人民，无意中把隔夜饭变化成了美食。

濑粉爽滑而有韧性，不同地区有不同汤底和浇头。配上猪骨汤底和猪油渣、虾米、瑶柱等，再就上一口烧鹅，或者咸菜萝卜干，就算是生病没胃口的病人也能把粉一口吸光~

● 薄撑

薄撑是用糯米粉做成的薄饼，油锅上舀一勺兑好的糯米糊，撒上馅料，煎得微焦，叠起来吃口感外酥里粘。薄撑的馅料可咸可甜，传统咸薄撑通常加腊味、虾米、韭菜，而新派吃法也会加芒果、榴莲等做成水果薄撑，也有些创新做法加些抹茶粉做成绿色。究竟什么口味好吃可就见仁见智咯~



如果下次到广东，看到这些菜名，可千万不要担心会吃到什么奇怪的食材，一定要大胆放心地尝尝看~图片来自网络，未作商业用途。

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