咱北京人的酒和下酒菜，就是地道就是香！

夏天就要到了，咱北京城撸串，喝酒，哥儿们一起谈天说地的日子又要来了。话说回来了，在姆们北京，甭管您夏天是撸串...



夏天就要到了，咱北京城撸串，喝酒，哥儿们一起谈天说地的日子又要来了。话说回来了，在姆们北京，甭管您夏天是撸串还是喝酒，一定都少不了一件东西--那就是下酒菜了。

今天小编我就给您好好聊聊咱北京下酒菜那些事儿。

咱北京人喝的这个酒，可不是随随便便的，咱北京人好喝的，就是这几口。今个儿，都满足您。过去咱北京酒肆林立，老家儿辛苦一天了，夏天就靠喝点酒疏松疏松筋骨。头饭前，就打发自己家里的胖小子，二姑娘捂的，拿着自己家盛酒的器具，去胡同里的酒馆，面馆，酒铺买酒。



那个时候的酒指的就是白酒，很少有啤酒这一说，咱北京认的白酒，无非就是老白干，烧酒，菊花白，桂花陈，或者红星，牛栏山二锅头，别的酒不说很难见到，就是见到了不是入不了咱的眼，就是入了眼贵的咱也享受不起。



话说这小子或者丫头拿着器具来到这个酒馆，必须头一声就得告诉掌柜的要多少酒？一般就是一两或者二两，咱北京人喝酒讲究个度，不贪杯。告诉完掌柜的，这掌柜的就会拿个木勺，木勺一般一勺就是一两，按照您说的量给您盛好了，然后交了钱这丫头小子就可以屁颠屁颠儿的回家交差了。当然了，如果孩子出来急了，忘带钱了，掌柜的一般也会赊账，不难为。



这酒拿到手之后，唤自己的哥们儿来家，一起就着下酒菜，喝着孩子打来的酒儿，一起谈天说地，胡喷乱侃，真是任凭多少烦心事儿，都付笑谈中。

现在您要是夏日看见咱北京人晚上乘凉，哥几个坐在一起对瓶吹的，一定不是白酒，而是啤酒。这啤酒我们可不是随便选的，姆们只认燕京。



至于咱北京人为什么只认燕京，您这还真问倒我了？就像说道汽水我们就知道北冰洋，说道酸奶我们就想起大瓷瓶酸奶一个样，这就是一辈儿一辈儿传下来的，教下来的。北京孩子从小第一次家大人教会我们学会喝啤酒，就是从燕京练起来的；后来慢慢长大了也懂得夏天乘凉喝酒撸串这一套了，就大家都默认啤酒都是燕京的了。这您还真别纠结，没法。

老北京的下酒菜，看看我这个北京90后的妞子，说的怎么样？如果您要是来我家做客，喝酒，下酒菜我一定会请您这些个。



怎么茬您？上来这十道菜太素了？谁让您上来就吃个饱了，这就是让您开胃的，接下来给您来点荤的，好不好吃的，您都担待着点。

什么？还嫌吃不饱？放心吧您，我懂，家里饼铛里的烙饼，热乎着呢，卷上猪头肉，酱牛肉，冒着热气往嘴里送，够美吧？当然，姑娘我毕竟年轻，肯定这菜上的不够全，要是您还喜欢什么没给您列出来的，您一定要说。得嘞，这菜也给您上了，酒也齐了，姑娘我才疏学浅，给您说说咱老北京人过去的那些下酒菜的吃饭吧。现在搁咱北京，您一顿酒可以说要几瓶燕京啤酒，几盘子下酒菜，一个夏天，天天这么造咱也负担着起。

往前倒几十年，那物质匮乏，发展远不如现在的那些年代，咱北京人夏天去酒铺喝点酒本来就是一件奢侈的事情，更何况喝酒的下酒菜呢？可是没下酒菜光喝酒也不是个道理不是？那只能得嘞，以下这几个另类的下酒工具算是救命了。



这石子儿一般用的都是鹅卵石，当然也有讲究的用的是雨花石。平时去酒馆把它放在裤兜里或者布袋里面，等到了酒馆，这东西就开始发挥它的作用了。



拿一个酒馆里的小碟子，里面倒上桌子上摆的什么酱油，醋，辣椒等等调味品，然后把这个石子放进去，等到这个小二把您的酒放到您的跟前了，您就可以边喝一口酒，然后从碟子里拿出这小石子儿舔一舔，再放进去，再喝一口，再舔一舔，如此反复，直到这酒喝完了。钉子一般分为铁锈钉和大铁钉。

铁锈钉一般就是在单位或者家里使用，不会像石子儿那样带到酒馆，面馆这样的公共场所去用。用法很简单，就是喝一口酒，舔一下钉子上面的铁锈，等这顿酒喝完了，这本来满是铁锈的钉子会变得锃光瓦亮。



后来铁锈钉慢慢就开始演化成了大铁钉了，这大铁钉用起来比铁锈钉干净多了。大铁钉保存方法不同，所以这用法也不一样；如果您要是像石头子儿一样放在兜里，这大铁钉一般用的地方就是类似面馆啊这样的有黄酱之类的地方，因为这些地方虽然面是花钱的，但是这酱基本上都是免费的，所以咱北京人就会要点白酒，然后用这大铁钉蘸着酱，喝一口酒，舔一口钉子上的酱。



另一种保存方法便是用根小绳子挂在脖子上了。过去咱老北京底层的市民经常干一些体力活儿，尤其是夏天，这体力活儿一干，这汗就出的全身就是。这挂在胸前的铁钉时间长了肯定也会沾满了汗碱。等休息了喝酒的时候，喝一口酒，直接把沾满了汗碱的钉子放在嘴里，这汗碱的咸味就直接往嘴里钻，这也算是过去咱北京人解决下酒菜的一种方法。您可别想多了啊，这个花生米虽然和咱们上头说的酒菜炸花生米啊是一类东西，但是这用法啊可不一样啊。



这个花生米是一粒花生米掰成好几瓣，知道掰成粉末为止；喝酒把它当做下酒菜的时候，用食指尖儿轻轻地蘸上那么一小粒，然后放在舌头上慢慢舔舔，直到一粒花生米都吃没了。这种下酒菜的吃法一般只能在自己家里或者和街坊们喝酒才可以，一般都是退休干部或者老一辈的退役军人之间。



如果您的花生米吃完了，还觉得不过瘾的话，可以找一起喝酒的对方要几粒，按理儿，对方必须答应您的请求，但是这也不能白给，必须说句"给！你这个菜虎子”来挤兑挤兑您。在所有咱北京人过去的下酒菜法子里面，这个是最少见的，其实大盐粒的用法就是咱北京人喝完最后一口酒的时候，在嘴里含那么一点儿，有点咸淡味儿，让这个嘴里有个味道咂摸着。这种下酒菜的法子据说清朝的光绪年间就有了，怎么样，够有足够的历史吧？



您别看下酒菜这三个字，但是对咱北京人来说，他背后被寄予的东西有很多，有小时候胡同的情感，有瓷器哥们之间的友谊，有北京人好客情怀，更有北京人安得广厦千万间的安贫乐道，自在逍遥的传承气质。

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