高颜值鸡蛋料理｜土鸡蛋的圈很乱！

好蛋？坏蛋？我们的目标是好吃的蛋！...



今天我们来说说鸡蛋。

去超市或生鲜市场逛一圈，鸡蛋常常被分为三六九等。洋鸡蛋们被随意摆成一堆，土鸡蛋则明显待遇高一级别：一颗一颗摆放整齐，包装得当。价格上也至少有3-5倍的差距。

问题是，土洋鸡蛋真的有这么大的区别吗？

很多从事食品、农业专业的科学家已经做过实验，无论是土鸡蛋还是洋鸡蛋，在营养构成和含量上几乎没有差别。“营养物质即使有差别，也是检测仪器无法检测的程度。”真正的土鸡蛋应该是完全散养的鸡下蛋，每天在山间林地活动觅食，因为食物来源比较多样，土鸡蛋的大小、颜色都有很大的变化。有研究表明，因为土鸡产蛋养分积累周期长，因此土鸡蛋的脂肪含量更高，但与此同时，其所含的omega 3等不饱和脂肪酸、磷脂等微量元素更高。口感更好也是土鸡蛋更受欢迎的原因之一。

洋鸡蛋也没有差到哪里去。因为养鸡场的鸡饲料都是经过科学配比，营养素含量甚至比野食的更全面，矿物元素含量甚至会更高。如果有条件在饲料中增添一定量的膳食纤维，洋鸡蛋的胆固醇含量还会更低，更有利于健康。

鸡蛋黄的颜色由饲料决定，稍微有点良心的农家，只需要给鸡多喂些玉米，蛋黄颜色就会更深。甚至有养殖户还会选用含色素的饲料喂鸡，下的鸡蛋以洋充土，卖土鸡蛋的价格。

土鸡蛋的大小、颜色有很强的随意性，同一窝土鸡蛋，蛋壳颜色有青有黄，个头有大有小。这和母鸡下蛋的频率、周期有很大的关系。

“我们也会实话实说，告诉买家土鸡蛋的营养价值没有传说中那么神。”小编采访了几家农园商人，她们自营的土鸡蛋每天通过定购的形式卖出。“别的不敢说，但如果是完全散养的土鸡，吃进去的东西会更天然，产下的蛋肯定也会更天然。这应该是很多人来买土鸡蛋的主要原因。”“只吃蛋黄可能差别还不大，但土鸡蛋的蛋黄比洋鸡蛋的大很多，脂肪含量更高。关键是土鸡蛋的蛋白吃起来明显Q很多，对比非常明显。”要买新鲜鸡蛋。如果要达到生吃蛋的标准，新鲜程度要在三天内，超过这个期限，吃鸡蛋就要进行烹饪处理。原生态土鸡蛋在冰箱保存的前提下最多可以放2个月。超市售卖的洋鸡蛋表面经过处理，保存时间可以稍久一点点。无公害、绿色、有机鸡蛋是首选。生产环境有人监管的鸡蛋安全性更高。土壤、饲料、水等农药残留都是影响鸡蛋安全性的指标。蛋黄个头更大、蛋壳比较硬是土鸡蛋比较明显的特征之一。绝招！加微信公众号“O2生活家”（微信ID：wdmeishijia ），输入“土鸡蛋”看回复学大招。吃货当前！小编暗落落觉得这part才是整篇文章的精髓。溏心蛋

最见功力的一道白水煮蛋。烹饪诀窍是小编从谢霆锋的《十二道锋味》里学来的，拿走不谢！再强调一遍，选个新鲜的好鸡蛋烧开1000ml的水水烧开后，把300ml凉水倒进去关火，鸡蛋打入水中焖六分钟后轻轻捞出厚蛋烧

日系鸡蛋料理的精髓所在，远不是单纯意义上的卷蛋饼。根据自己口味调好蛋液，专用锅烧热抹油后快速倒入蛋液。深夜食堂里特别强调，厚蛋烧鲜嫩的诀窍就是蛋液放进去后一定要及时拿筷子再次打散搅拌。

一层层向后卷起，抹油、放蛋液重复卷，一直卷到自己想要的厚度。

反复卷N次之后，出锅切块即可。鸡蛋芝士

烤吐司

吃不完的吐司片用这种料理方式，可以得到再一次的味蕾升华在距离面包边约1.5cm处用刀划出一个正方形，把正方形范围内的面包压扁，形成一个凹槽。倒入新鲜鸡蛋一枚。蛋清和面包边上铺上一层芝士碎， 烤箱预热180度后将成品送烤箱上下火大约10分钟。 出炉后趁热撒现磨黑胡椒和海盐即可开吃！牛油果

烤鸡蛋

蔬果和鸡蛋的match游戏，以此类推可以衍生出超多菜谱。牛油果切开去核打一枚新鲜鸡蛋进去（放不下的话就去掉一些蛋白）撒黑胡椒、海盐、香葱等烤箱热180度，烤15分钟，蛋黄表面凝固即可鸡蛋

tacos

即便是一盘简单的炒鸡蛋，加上tacos的外壳，也能成就一番传统墨西哥美味。鸡蛋均匀打散，加入适当牛奶和其他调味品现成的玉米片放烤箱加热平底锅加油加热，倒入蛋液翻炒半熟后加入洋葱等配菜关火，鸡蛋打入水中撒上干奶酪丝，用加热好的玉米片裹上鸡蛋即可蔬菜汁

烘蛋

食蔬大杂烩，还可以解决剩饭问题根据自己爱好选择蔬菜，切丁鸡蛋打散，加入淡奶油、盐、黑胡椒等搅拌均匀烤盘底抹油，蛋液、食材全部混合放入（家里有多余的剩饭也可以放进去）关火，鸡蛋打入水中加芝士，烤箱预热到180度，烤20分钟即可

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