腐竹煮两个小时都煮不烂？！黑豆“泡个澡”染黑一碗水？！

揭秘嚼不烂的腐竹以及染色黑豆~...




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一、嚼不烂的腐竹有猫腻？

腐竹是广东人最爱的豆制品，不单是它太好吃了，名字还很喜庆，因为它与“富足”同音。

但是最近观众胡阿姨爆料，说自己买的腐竹煮了两个小时仍然完好无缺，怀疑是不是加了添加剂，希望调查团帮忙调查清楚。



腐竹一般是很容易煮烂的，可为什么到了胡姨这里就怎么也煮不烂了呢？为了帮胡姨调查清楚，调查员从正规的渠道买来了腐竹，与胡姨的腐竹进行对比实验。



从两者腐竹的外观对比可以知道，买自正规超市的腐竹颜色要比胡姨提供的腐竹稍淡。



对比两者的柔韧度：调查员将这两种腐竹浸泡5分钟，再观察它们的变化。



来自超市腐竹：已经泡开了，中间出现部分的断裂，同时调查员用手轻轻拉扯就拉断了。



来自胡阿姨的腐竹：泡过水的腐竹很没泡之前的区别不大，而且即使调查员用很大力拉扯腐竹，腐竹仍然是撕不开的。

随后调查员在网上搜查资料时发现，有在一些不法商家，他们会在腐竹里添加一种叫做强筋剂的成分，来提升腐竹揭皮的速度、以及增高腐竹产量。



为此，调查员咨询了专家。



问题1：强筋剂是什么东西？

专家：强筋剂又名ADA，化学学名偶氮甲酰胺。

问题2：腐竹为什么要添加强筋剂？对人体又有什么危害呢？

专家：腐竹添加了强筋剂，能够使它更有弹性和韧性；如果人体长期接触，强筋剂处理过的腐竹的话，会引起心脑血管疾病，严重的话会引起肾衰竭。



为了了解清楚加了强筋剂的腐竹究竟是什么样的，跟普通的腐竹相比有什么不同。调查员亲自做一个强筋剂腐竹。



调查员在磨好的豆浆里面加入强筋剂，然后搅拌均匀，隔水加热豆浆，静置一段时间之后，把豆浆表面的那层膜捞起来晒干，就做出了腐竹。



调查员把强筋剂做出的腐竹与胡阿姨提供的腐竹，还有超市买来的腐竹进行对比。



通过对比，从颜色上观察：买自正规市场的腐竹呈淡黄色，而胡姨提供的以及加了强筋剂的腐竹颜色均为深黄色。

三种腐竹韧度测试：

调查员用拉力计测试三种腐竹的韧度。



通过检测，三款腐竹的拉力如下：



从检测结果可以看出，胡阿姨提供的腐竹和加了强筋剂的腐竹拉力相差不大，难道胡阿姨买到的腐竹真的添加了强筋剂吗？调查员把胡阿姨提供的腐竹和加了强筋剂腐竹送到检测机构进行检测。



检测结果显示，胡姨家的腐竹同强筋剂腐竹含有偶氮甲酰胺成分，含量分别为0.050g/kg和0.060g/kg。

国家规定，偶氮甲酰胺只允许使用小麦粉中添加，最大使用量是0.045g/kg，两种腐竹的含量都超标了。





专家告诉我们，颜色鲜黄发亮、而且很难煮烂的腐竹有可能是加了强筋剂的，食用之后，对人体是有害的，因此当以后你在市场上买到这样的腐竹的时候，就要多留个心眼了。

另外，专家还提到，把腐竹直接放进冰箱是错误的储存方法，正确储存腐竹的方法是：密封包装，放置在干燥通风的地方。



最后，专家还教我们如何挑好的腐竹：

优质腐竹呈淡黄色，而且略有光泽，带有豆香味；劣质腐竹黄中发白，带有霉味或者酸臭味等其它杂味。



二、染色黑豆存在吗？

说到豆类，相信很多人首先想起的就是黄豆，而黑豆，就不是那么熟悉了，但是一斤黑豆在市面上有时候足足要比黄豆贵出一倍，原因是中医认为黑色入肾经，有保健作用，而且黑豆含有花青素，有防衰老的作用。

即使外界对黑豆渲染的这么好，事主陈女士反映说觉得这黑豆有问题，因为，她把放置了一段时间的黑豆泡水后，发现黑豆掉色非常严重，水都变成了红棕色，而且还很粘稠，怀疑是染色的，希望调查团帮忙调查。



为了调查清楚，调查员从正规商场买了黑豆与事主提供的黑豆进行对比实验。



从外观上看，事主提供的黑豆颜色呈暗黑，而且还有灰灰的；而从商场买来的黑豆颜色呈黑亮。



从黑豆内部看，事主提供的黑豆比正规超市买来的黑豆内部颜色较深，而且还偏红。



两款黑豆泡水后可以看出，事主提供的黑豆泡水后水的颜色呈现红棕色，掉色比较严重；而超市买来的黑豆泡水后只是稍微掉色，水的颜色只有一点点的黑色。

实验过后，调查员带着实验结果咨询了专家。





专家告诉我们，在食物中添加适当的食用色素是允许的，但是如果存在工业染色剂，就对人体的健康又很大的危害，甚至会致癌。

为了证明黑豆是否能被染色，调查员用工业色素对黄豆进行染色，观察黄豆的着色情况如何。



实验结果表示，黄豆并没有染上色，说明工业色素并不能对豆类进行染色。

为了实验更严谨，调查员把事主提供的黑豆送到检测机构进行检测。检测结果，黑豆不含有工业色素。



那么为什么黑豆会掉色呢？



专家告诉我们，有颜色的豆类泡水都会出现掉色的现象。黑豆放置一段时间之后，或者是晒过的黑豆，细胞中的色素在水中会渗透出来，而且陈豆的话这样的现象会比较严重一些。新鲜的黑豆泡水掉色的情况，则不会那么严重。

最后，专家还告诉我们储存黑豆的方法：





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