非传统美鲈鱼

江上渔者【北宋】范仲淹江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。本主大人念这首诗的时候还是个小学生，...

江上渔者

【北宋】范仲淹

江上往来人，

但爱鲈鱼美。

君看一叶舟，

出没风波里。

本主大人念这首诗的时候还是个小学生，正是懵懂顽童，对老师在堂上大谈范大人如何具有体恤劳苦大众的高尚情怀，不甚明白，却本能地领会了“鲈鱼美”这一传神之语。没错，只有像鲈鱼这样多脂的肉质鱼，吃到嘴里才能称得上“美”。本主大人一直觉得通感可不只是一种修辞，真的是感官相通。闭上眼，你能闻到新鲜鱼肉清淡的甜香味，当整块鱼肉在嘴里翻滚时，口腔的触觉和味觉引致心里的幸福感，这就是“美”。无肉不欢的食肉族们对这个词一定和本主大人有着同样的感受。

那一整天，本主大人比往常更盼着放学，因为想着妈妈烧一条“美鲈鱼”。

你猜出来啦？对，今天的主角就是鲈鱼。每次看到酸菜鲈鱼，本主大人是既爱又厌，肉质肥嫩的鲈鱼怎么做都好吃，偏偏要和酸菜搭在一起，真是埋没。

本主大人一直寻思为鲈鱼找一条好出路，请原谅，像张季鹰那赫赫有名的鲈鱼脍，本主大人是无能为力了，而且鱼生这玩意儿，真的考验食材和功夫。思来想去，只能用求原味的古老蒸法。

柠檬紫苏鲈鱼

蒸是很古老的烹饪方法，想当初本主大人帮西门子写厨具文案时，天天研究这种烹饪方法。但凡追求原味的烹饪法，对食材和调味要求都比较高，不然，寡淡滋味，没人喜欢。

MENU

鲈鱼

柠檬

大蒜

生姜

紫苏叶

色拉油

盐

400G

1只

3瓣

2片

1片

少许

少许

抱歉，拍照的时候忙着说话，把紫苏叶漏了。本主大人小时候看中药书时，觉得紫苏这个名字非常好听，曾经吵过要改成这个名字，后来看到植物真身，作罢。紫苏现在也被传的很神奇，不过在江南一般多用来去除鱼、蟹腥味。比如有些人家蒸大闸蟹时，会放上紫苏。

紫

苏

&

1

垫在下面的就是紫苏，怎么样，此照颇有点禅意吧。

调

味

&

2

柠檬榨汁，放入适量盐，搅匀，用来腌渍鱼。特地选了柠檬，是希望通过果香来烘托鱼肉清香，而柠檬本身也具有除腥的作用。

花刀

入味

&

3

在鱼身上斜斜地切几刀，把放了盐的柠檬汁均匀地抹在鱼身和肚里，切一点柠檬丝，塞入鱼肚内，静置30分钟，让盐和柠檬汁充分入味。

上

笼

&

4

30分钟后，取出柠檬丝，放入大蒜和姜片，把腌好的鱼放在紫苏叶上，淋上一点色拉油，撒上几丝柠檬皮。放到蒸笼里蒸10分钟即可。

开

动

&