五味云南（三）——苦
“吃得苦中苦，方为人上人”...
大部份的小朋友（包括我自己小的时候），都是不喜欢吃带苦味的食物，而那个时候听过最多的唠叨，就是这一句“吃得苦中苦，方为人上人”……
前面两期和大家聊了聊云南的酸（点击查阅：五味云南（一）——酸）和甜（点击查阅：五味云南（二）——甜），今天就来说说在云南有哪些苦味的美食，让我们一起来吃苦，都做人上人！
苦
乌天麻位于云南东北部，云、贵、川三省交界处的昭通，出产着享誉海内外的乌天麻，其针对头晕目眩、肢体麻木、小儿惊风等病症的治疗效果，比普通天麻效果更好。
乌天麻的种植最佳海拔为1200米以上，最好为1500—2000米之间。上好的乌天麻，打成粉状后用来炖鸡、炖猪脑或者蒸蛋都是可以的，在这些食材的配合下，天麻所带有的苦味就能被最大程度综合，所以不会觉得特别苦。
昭通大山包是著名的黑颈鹤保护区，每年都会吸引很多观鸟爱好者和摄影爱好者前往，到昭通旅行的朋友，一定不可错过的滇东美食：天麻炖鸡。
撒撇，是德宏、西双版纳、思茅、临沧等地傣族喜好的菜肴,各地做法不尽相同,“撒”系傣语,汉语意为凉拌。傣族聚居地都会有美丽的寺庙，每一个神秘美丽的地方，也一定会有神秘美味的食物。
德宏傣族的撒撇，就是把剁成细末并汆熟的牛肉，加上剁细的韭菜、缅芫荽、香柳、小米辣特香料植物搅拌在一起，再用涮涮辣在里面一涮，然后用特制的细米线、熟牛肉片、熟牛肚片在浓汁中蘸过一下就可食用，唯一区别就是在蘸汁中加入柠檬的叫柠檬撒，加入牛苦肠水的叫苦撒。（苦肠水是牛小肠中的一种汁液，有消暑去翳的功效，如果没有苦肠水，也有用刺五加汁液替代的）
有些地区的牛撒撇会加入牛胃中的汁液在蘸汁中，而只有杀之前专门喂了刺五加和当地一种具有清凉功效的植物的牛胃液才会被使用，在炎热的傣族地区，具有健胃、消燥热、增食欲的功能的撒撇深受人们喜爱。
苦荞茶
生长在高寒山地海拔1800—2200的苦荞茶，属蓼科双子叶植物，名鞑靼荞麦，入口微苦而后回甘，有抗三高和防癌作用，长期饮用有宜身体，但低血压和低血糖的人不宜饮用。
云南的苦荞茶，以丽江和泸沽湖地区出产的为最佳，而因其独特的功效，也成为到丽江和泸沽湖旅行的游客比较喜爱的伴手礼，苦荞茶现在有很多正规厂家生产并且放在大型购物超市里销售的，购买比较方便，价格也很合适，选购的时候可以多加比较。
苦蜜
在白马雪山腹地，高海拔地区的高山原始森林中，大量的开花植物由当地特有的喜马拉雅蜂担任着传花授粉的重任，在当地养蜂人的眼中，一百多箱蜂蜜才会有十箱左右，产出由当地野黄莲、虫草、卷丹、雪莲等珍贵药材作为蜜源植物酿制而成的特殊蜂蜜——苦蜜。（点击查阅：云南高海拔蜂蜜知多少）
特殊的蜜源造就了苦蜜极高的药用价值，它清火消炎，对咽炎、胃溃疡、肠胃炎均有很好治疗作用。而且整个产区全年的产量也就两百公斤左右，市面上极少见到。
至于苦蜜的口味如何？来看看品尝者们怎么说？
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