240度的薯片鱼,只能干吃

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炝脆鱼用240度高温油浇在鱼上，花椒灯笼椒白芝麻的焦香味包裹在鱼肉上。鱼片很薄、很脆、很卷，一份炝脆鱼锅有3斤左右，搭配5种配菜。

大颗的灯笼椒铺在鱼上，用热油快速浇上去，花椒、灯笼椒的香味都充分爆出来。鱼片很脆，表面还沾有一层芝麻。



这家的脆鱼是中山的脆鲩鱼，用蚕豆养殖到15斤左右，再放到清水池里瘦身到12斤左右。运到店里了还在运动...



脆鲩鱼每天运到店里现杀。鱼肉片得很薄，刀工很考验师傅的技术。

鱼片油炝后很脆很卷。一锅鱼有两种吃法，先干吃鱼，再加汤涮菜。

用菜籽油加特制的香料熬8个小时，高温加热到240度后瞬间倒进鱼锅里炝香。



每锅炝锅鱼都搭配有店里自己腌渍的酸萝卜、海带、金针菇、花菜。配菜吸收了鱼汁，煮得非常入味。

炝锅鱼吃完后，可以再加高汤涮菜。高汤每天现熬，煮鱼的锅底汤汁、涮菜的汤底用的都是这锅高汤。





涮菜有虾丸、冬瓜、白菜、肥牛、毛肚、蟹柳、香菇等。配有20几种调料，可以自己搭配。



他们家除了炝锅鱼、柠檬蛙，还有香辣虾、水煮鱼、酸菜鱼。

捞面是酸菜鱼独家的搭配，煮熟的面条没有调味，干捞上桌。把面条放进酸菜鱼汤里再捞起来吃，酸酸辣辣的吃起来很过瘾。




酸菜是自己腌渍的，酸度刚好能让鱼肉入味又不会太酸。鱼肉片得薄薄的，口感很嫩。用的辣椒是云南辣椒，辣度刚刚好。

香辣虾开背过油炸，每只虾都炸得脆脆的。开了背的虾吃起来更入味。


水煮鱼是西贡芭莎鱼，没有骨头也没有鱼刺。有6种配菜可以额外点，金针菇、魔芋丝、千页豆腐、莲藕片...

炝锅鱼的做法除了脆鲩鱼，还有清江鱼、龙鱼等。龙鱼锅每份有2斤鱼肉，锅底再搭配花菜、魔芋丝和莴笋等。

他家的凉菜、主食、小吃加起来有20几种，老坛酸菜包、红糖糍粑、凉粉、炝拌藕丁、红油猪耳...椒盐鱼骨用的是脆鲩鱼的鱼骨，炸得酥酥脆脆的，嚼起来很有弹性。



他们家的服务员都要戴手表。桌面上有一个按键，只要按下按钮，服务员的手表上立刻会显示。



店里的墙上是各种有趣的墙绘。



隔断处摆着很多鱼的小摆件装饰。





【店名】鱼乐飞

【人均】75元左右

【地址】

京基滨河时代KKONE店：

福田区滨河大道9289号京基滨河时代3层

0755-88635181

营业时间：11：00-21：30

卓悦汇店

福田区上梅林中康路与梅林路交叉口东北角卓悦汇4层

0755-83238783

营业时间：11：00-21：30

观澜湖新城店

观澜街道高尔夫大道8号观澜湖新城MHMALL3层

0755-23772727

营业时间：10：00-22：30

8号仓奥特莱斯店

民康路华南国际物流8号仓3楼

0755-66835676

营业时间：11：00-15：00，17：00-22：00

石岩星城店

宝安区石岩街道宝石东路星城购物中心三楼

0755-29493632

营业时间：0755-29493632

龙华店

龙华街道人民北路291号百佳华广场五楼

0755-27186383

营业时间：11：30-21：00

松岗店

松岗街道东方大道联投东方购物广场三楼L312号铺

0755-86569800

营业时间：10：30-21：30

沙井店

宝安区沙井街道中心路形色城购物广场五楼

0755-23707676

营业时间：11：00-21：30


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