煮蘑菇少了这一步，营养全浪费，现在知道还不晚！

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来源 | 莫小姐的家

ID | missmolife

蘑菇低脂肪、高蛋白，一直以来就被看做是滋补的佳品，被誉为“零脂肪素肉”。现在营养专家普遍认为“一荤一素一菇”是最营养的膳食搭配。下面就跟着品品姐一起，去见识一下我们身边的营养丰富的蘑菇吧~

香菇中含有嘌呤和多种核酸物质，对于降低高血压、胆固醇和高血脂有一定的作用。同时，香菇还内含多种维生素和矿物质，能促进人体新陈代谢。

平菇自古以来就是宫廷佳肴的名贵山珍，含有抗肿瘤细胞的多糖体，对于肿瘤细胞有一定的免疫作用。并且，平菇还具有舒活经络、追风散寒的功效，平时腰腿疼痛、手脚麻木也可以多吃平菇。

金针菇中含有的“金针素”能增强人体免疫系统的功能，从而具有抗菌消炎、抵抗疲劳等功效。另外金针菇中蕴含18种氨基酸，长期食用能增强记忆力和开发智力。

杏鲍菇有助于胃酸的分泌，能促进食物消化。同时还有丰富的膳食纤维，有助于肠道健康，防止便秘。

海鲜菇味道鲜美、质地脆嫩，是一道低热量、低脂肪的菜肴。海鲜菇有提高免疫力、预防衰老的功能。

口菇，学名叫双孢菇。含有人体必须的6种氨基酸，还有丰富的钙质和维生素，它的营养价值是普通蔬菜和水果的4-12倍。双孢菇所含的蘑菇和多糖异蛋白具有一定的抗癌活性，能预防坏血病、抑制肿瘤的发生。喜欢吃蘑菇的人，在烹饪前千万要记得先将蘑菇「晒一晒」。据美国生化与微生物学学会的一项研究表明，蘑菇是维生素D的重要来源。

而经过太阳照射后，光照会刺激新鲜蘑菇生成更多的维生素D，人类食用晒过的蘑菇，效果堪比服用维生素D补充剂，可以起到补充钙质，促进骨骼生长的作用，能预防骨质疏松、佝偻病。因此研究人员建议，新鲜的蘑菇（香菇、平菇、口菇等）买回家后，放置在太阳下晒上1小时左右，秋冬季节可选择上午10点到下午3点左右，阳光充足时段晾晒。另外，品品姐提醒大家，不可晒时间过长，否则会影响新鲜蘑菇的口感。

前段时间有传闻说蘑菇不能多吃，因为环境污染导致蘑菇中含有超标的重金属元素，会对人体有害。这种说法是不正确的，只要是通过正规渠道购买的蘑菇，都会通过监管部门的检测，因此不会出现重金属超标的问题，可以放心食用。

一般来说新鲜的食物会比风干的口感更好，但有些蘑菇就是例外。香菇中的鲜味主要来源于鸟苷酸，在风干的过程中这一成分会增加，因此味道会变得更加鲜美。从营养成分来看，新鲜或者风干的蘑菇差别不大。▍烹饪建议：炒、涮这些将就鲜嫩的烹饪方法，选用新鲜的蘑菇较好；对于炖、煮之类喝汤的烹饪方法，干蘑菇为佳。不购买过于成熟的蘑菇，注意菌盖不要上翘或者边缘有破裂。挑选色泽自然、表面平滑、菇肉厚实的。菌盖厚实，且为褐色为佳。菌褶一片片立着，不倒塌。

挑选菌盖较小，、边缘向内卷，菌褶紧实，没有破裂的比较好。

选择菌盖为半球形的，若菌盖长开则为较老的金针菇。颜色均匀无杂质。长度在12-15厘米最好。

菌盖为圆碟形，表面有光泽、平滑，直径为2-3米。

首先将蘑菇的蒂剪掉。然后将剪好的蘑菇菌盖朝上泡水，将水中撒如适量的面粉。与水搅拌均匀后静置10分钟左右。

最后倒掉面粉水，用清水洗净即可。通过这样的方法不仅能将蘑菇表面的脏东西洗掉，同时还能保护蘑菇表面的营养物质不流失。

1、平菇洗净撕成小块焯水后捞出，沥干水分。锅中倒入油烧制7成熟，倒平菇翻炒2分钟。



2、再分别下鸡蛋和青椒翻炒，最后撒上葱、盐即可盛出装盘。





1、将金针菇洗净后拆散，用五花肉卷包住，插上竹签固定好。



2、卷好的五花肉放入热油锅中煎，待肉表面呈金黄色后，撒上盐、芝麻等调料即可。



金针菇包裹在肉里，正好中和了五花肉的油腻，实在是太香了！



1、将杏鲍菇洗净后，切成长块状。然后用酱油腌制15分钟。2、葱姜放入热油中爆香，再加入腌制好的杏鲍菇爆炒，依次加入盐、白糖、鸡精等调料炒制2-3分钟即可。配上一碗米饭食用，满足感瞬间由胃到达心底~




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