芥末山葵源自

吃了就别反悔，比霸道总裁还霸道的芥末

反悔有用么？泪都流完了......

很多时候，即便是吃食我也会追求刺激。在千篇一律平淡无奇的食物中，有那么一点令人兴奋的味道是很有必要的。要我说，这个味道芥末就能满足，鼻腔的快感直冲头顶，甚至有时眼里闪着泪花，话也无法说出口，就是要让你无处可躲。

是的，芥末是一种霸道的存在，一旦吃了就只能接受不能反悔。（嗯，反正反悔也没用）

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ID：甜心爱吃小笼包

芥末来自于十字花科芥菜类蔬菜的种子，将种子研磨成粉，再和糖、柠檬等调味料搅拌在一起，就成了我们常吃到的黄芥末酱。黄芥末酱最经典的搭配就是热狗，在做好的热狗上淋上一层酱汁，一口咬下去，最是满足。

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芥末有股刺鼻的辣味，还有点苦味。辣味的始作俑者是其含硫化合物成分，水解之后产生异硫氰酸物质，这种物质就是辣味的来源了。因此很多黄芥末酱中会添加一剂姜黄，去苦减辣，比起从小就吃的拌凉菜里的芥末油来说，黄芥末酱已经很温和了。

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这种芥末的辣和辣椒的辣是不一样的。辣椒的主要阵地是口腔，成分中的辣椒素使口腔产生灼烧感，因为不易挥发，所以只会辣嘴巴。但如果是炒入菜中就不一样了，辣椒素汽化之后会伴随油烟一起被吸进鼻腔，照样会刺激到鼻子。而芥末的阵地几乎就只有鼻腔了，味重的可能还会影响到泪腺和大脑。

但辣椒的辣始终没有芥末的辣强势，它还是比芥末的接受度更广泛一些的，但也不乏有芥末的狂热爱好者，追求刺激的口感。

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在日料中有一味很重要的调味料青芥末酱，与以上所说的黄芥末是十分相似的。但青芥末酱的原料是十字花科山萮菜属的宿根植物山葵的根，磨成绿色的泥，也可叫做山葵酱。山葵在很久以前就开始被人们食用了，但其生存条件很复杂，光是阴暗潮湿的地方根本不能满足，还得干净有活水，而且生长三年之后才能用作调味料。所以山葵酱的价格极高，只有在一些日本高档日料店中才能吃到。

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而在中国普通的日料店中吃到的青芥末酱，其实叫辣根酱更贴切一点，也是很接地气儿的一种酱料名字了。辣根是十字花科辣根属的宿根草本，生存能力很强，抗寒耐旱，生长周期也短，其味道和山葵极其类似，经常被当作山葵的替代品，价格便宜，味道也不至于太差。

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一些商家为了盈利而用辣根代替山葵，但这并不是辣根自愿的，不过它还是选择了睁一只眼闭一只眼，因为辣根自身的主业并不在此，它还有自己更重要的使命——“有尊严地”被吃。欧洲人民很喜欢辣根的味道，将它制成辣根沙司，和牛排、香肠一起食用，辣中有酸甜，还能清爽解腻，搭配着一起吃不知不觉就吃多了。