山葵刺身芥末

辣根、芥末、山葵，傻傻分不清楚？

说到美食，总是想会心的笑笑。...

最近，有暖粉儿在点餐时候，不知道该选择辣芥末，还是选择山葵。

相信很多人喜欢吃刺身，那么就一定离不开刺身的“真爱”，那个让你冲透鼻腔、醍醐灌顶的调味品。但不知有没有人发现，那个让你欲罢不能的调料，有时是绿的，有时是黄的，有时是膏状的，有时又是块状的…这是为啥呢，因为它们可能不是一种东西啊！

我们很多人称这种日本传统调料为Wasabi。这种调料究竟是由什么做成的呢？辣根、芥末、山葵究竟是不是同一种东西呢？

当年Wasabi这个顶级食材在日本流行至全世界，传入中国时翻译傻傻搞不清楚直接把Wasabi翻译成了芥末。其实Wasabi的中文名应该是山葵。Wasabi是一种昂贵的顶级食材。有的商家为了降低成本，从价格低廉得多的辣根提取出类似于Wasabi的辣味的调味料，并借此偷换概念，以假乱真，以至于大部分人都把辣根当成了芥末，心里还以为是Wasabi。

由于山葵原材料昂贵以及切开后容易被氧化不好保存，只有少数料理店才会给食客提供这种现磨的新鲜食材做调料。在配刺身时能起到杀菌作用，它的辣味清新而柔和，入口回甘，并带有植物天然清香。

而芥末就是宜家卖的3块钱热狗搭配的那一条黄黄的膏状物体。

我们平常在一般餐厅或者超市买得到的青芥辣的主要成分就是辣根。辣根和萝卜属于一个科，很好养活，有些人甚至把它视为花园祸害。价格嘛...参考萝卜。辣根原本是淡黄色的，为了看起来像wasabi，一般都会加绿色色素。它的辣味是浓重而刺激的。

了解了辣根、山葵、芥末的区别后，让小编带你更深入的了解山葵吧~

山葵酱wasabi 吃的是山葵的根茎部分。山葵叶、花都可以食用，也有山葵根的辣味。山葵叶用盐醋酱汁腌制过夜後可制成山葵沙拉，又可以用酱油开水烹煮，作为下饭、下酒的小菜或卷寿司的材料食用，甚至可以蘸上淀粉浆後炸成天妇罗。

最原汁原味品尝wasabi的方法是即时研磨。研磨山葵的磨板可以很讲究，最极致的就是用鲨鱼皮粘在木板上的“鲛鲨鱼皮磨板”，鲨鱼皮粗糙，表面有许多不规则的小坑，可以留住汁液，磨出的山葵湿润多汁，食用味道最佳。

Wasabi作为刺身寿司的必配，就跟做菜放盐一样成为了一种饮食习惯。但是如果真的运气好，在有真货山葵供应的料理店，你按照常见的酱油里面加芥末酱然后搅拌蘸鱼生的吃法，会被师傅当土鳖的。

因为山葵的辣味是挥发性的，很难保存，好的店都是现磨就是怕接触空气以后口感变差，如果放在酱油里搅拌瞬间味道就被破坏了，有品的吃法应该是蘸一小撮放在生鱼片上面，然后夹起生鱼片用另外一面蘸酱油，用筷子把包着山葵的鱼生送进嘴里，不可以让酱油和山葵有直接的接触。

生鱼片和Wasabi的搭配除了增加味觉上的好感还有什么科学依据吗？

山葵wasabi除了抗菌抗寄生虫功效外，还含有丰富的氨基酸、维生素和人体所需的多微量元素，具有增进食欲、促进维他命B1的合成、维他命C的安定化等功效。可谓是健康而又美味的绿色天然食品。