涮牛肚底料的制作

明明白白活人认认真真做事涮牛肚底料的制作和火锅的制作基本一致，因为火锅是煮，涮牛肚是涮。所以要比火锅底料...



明明白白活人  认认真真做事

涮牛肚底料的制作和火锅的制作基本一致，因为火锅是煮，涮牛肚是涮。所以要比火锅底料更要浓一些。

好了，下面小编要告诉你一份香喷喷的涮牛肚的底料是怎么做出来的。因为炒料一般都在晚上，所以拍的图片不太清楚，各位凑合着看吧O(∩_∩)O~

第一步备料（此处隐去用量）

记住下面的数字因为炒料要按照以下顺序放入

1、牛油  

色拉油

2、碎米芽菜


冰糖

豆豉

大蒜 （拍碎）
大葱葱白三寸段

生姜

醪糟

豆瓣

白酒

3、海椒

4、香料（白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陈皮、荜拔、八角、香叶、香草、千里香、小茴香、香茅草）

此处为粉碎后

5、花椒

麻椒

6、辣椒面  

第二步炒料

1、准备两只锅，第一只放入牛油融化后倒入色拉油热到8成热。

第二只放入豆瓣酱、大葱、大蒜、生姜、醪糟、白酒、冰糖、芽菜、豆豉拌匀。

2、将第一只锅中的热油淋到第二只拌匀的调料上，边淋边拌，直到淋完为止。

3、淋完后置于火上，用中火熬制10分钟。

4、调料快干时放入海椒，用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。

5、加入白酒继续熬制。

6、原料快干时加入香料继续炒至9分干。

7、下入花椒、麻椒继续炒制10分钟。

8、下入辣椒粉继续炒制即可。

第三步拌料

挖出适量底料与生姜、大蒜、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒、麻椒放锅里炒香，加入事先熬制好的高汤（骨头汤）熬制即成。

注意事项：

1、要不停的搅拌，不能焦糊（不然发苦），所以这是一个锻炼的好差事，O(∩_∩)O哈哈~

2、没有经验的朋友把握不住火候，大葱就是你的眼睛，可以观察大葱每时每刻的变化来确定底料的油温和水分多少。

如果你懒得炒制，就来河东河东开吃吧！



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