泡发这些干货，千万不能大意啊！7岁女童吃完凉拌木耳，进了ICU……

夏季高温，食物极易腐烂变质，从而导致细菌性食物中毒！...



黑木耳，是很多家庭十分常见的食材，许多人都习惯将木耳泡发一段时间后，再进行烹煮。但是黑木耳泡发过夜，很危险！

7月27号中午，雯雯妈妈做了一道雯雯非常喜欢的凉拌木耳，第二天，他们竟然都出现了肚子疼，呕吐的症状，其中，雯雯的情况最为严重。她全身多脏器功能衰竭，处于危重状态。当地医院将雯雯转到了浙江大学医学院附属儿童医院综合ICU。

据综合ICU叶盛主任描述，雯雯的情况属于细菌性食物中毒，而中毒原因就是那盘被泡发了两天两夜的黑木耳。经过省疾控中心检测，导致雯雯中毒的是黑木耳上滋生的一种“椰毒假单胞菌”，它可产生致命毒素“米酵菌酸”。这种毒素的死亡率高达50%，而且这种毒素耐热，清洗，焯水均无法去除。

这样的例子还有不少：







夏季高温，食物极易腐烂变质，从而导致细菌性食物中毒，特别是熟食、面点和隔夜菜，都容易受到细菌感染。如果感觉到食物异常，就不要再吃了，以免发生食物中毒，因小失大！1

黑木耳：热水泡发3~4小时

发泡木耳最好用热开水，热水会缩短发泡时间，减少木耳被细菌污染的机会。用这个方法只需3~4个小时，就可将木耳发泡好。2

银耳：凉水泡发6~8小时

去掉银耳未发开的淡黄色根部，凉水泡发6~8小时左右，太久易滋生细菌，还可能会产生亚硝酸盐危害健康。

3

羊肚菌：盖盖泡发半小时

羊肚菌的香味具有水溶性，泡发时先快速冲洗干羊肚菌，然后加入50℃左右的温水和2克左右的白砂糖，盖上盖子泡半小时，这样泡出来的汤可以作为高汤使用。4

香菇：温水泡发半小时

泡干香菇的时候，最好用20℃~35℃左右的温水，既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能散发出鲜味来。等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。

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腐竹：冷水泡发

腐竹用冷水慢慢泡发，用沸水会使其破碎。泡发时，在腐竹上面扣压一个盘子，使腐竹能够完全泡在水里，这样不仅能缩短泡发时间，还会使腐竹泡发得均匀。6

干竹荪：盐水泡发

竹荪洗净放入淡盐水中，浸泡10分钟左右。待竹荪泡软后，把竹荪一端的小白圈（菌盖头）剪掉。这个菌盖头是一些不好味道的源头，剪掉后再换清水把竹荪洗净。

7

海带：蒸汽泡发

海带很难泡透，过久浸泡还会使碘流失。最好的办法是干蒸。把海带散开，放在蒸笼里蒸半个小时，再用水冲洗，既嫩又脆。8

海参：冷热交替泡发

首先，海参要用冷水浸泡约6个小时，泡软后剪开肚子，去掉灰粒；再用冷水漂洗约2个小时；最后，放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时，捞出后用清水漂洗干净，再用冰块“冰镇”一下，能使肉质保持更好的鲜度。

来源：养生中国、新华网、河北频道、 杭州交通918等

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