德国：雷司令大放异彩的国度

德国是历史悠久的旧世界葡萄酒生产大国，以雷司令（Riesling）葡萄酒冠绝天下。一定程度上，雷司令对于德国...



德国是历史悠久的旧世界葡萄酒生产大国，以雷司令（Riesling）葡萄酒冠绝天下。一定程度上，雷司令对于德国葡萄酒的世界形象的塑造起着举足轻重的作用。基本上说到葡萄牙，人们就会想起波特酒；说到加拿大，便能联想到冰酒，说到德国便会和雷司令葡萄酒联系在一起。德国雷司令葡萄酒口感丰富，美味诱人，全球有65％的雷司令葡萄都种植在德国，所以德国当之无愧是雷司令的故乡，雷司令亦在德国大放异彩。



一、生于凛冬，至绝境而涅槃的德国雷司令葡萄酒

德国是全世界最北的葡萄酒产区（北纬47至55度），气候寒冷，使得大多数葡萄都无法在这样的环境下得到较好的生长，只有雷司令在这里长出了别样的风味，在绝境中涅槃，将劣势变成优势，慢慢发展出不同于别处的优雅细致香味。也因为严寒的气候，赋予了雷司令更高的酸度，能很好地平衡葡萄酒中的糖分，成就极致口感。 优质的雷司令可在瓶中熟成5至8年，发展出特有的汽油味，虽然这种味道听上去似乎并不讨喜，但世界各地许多酒迷依然对其趋之若鹜。





Wine-Searcher最新（2016年5月1日数据）评选出来的全球最贵葡萄酒Top 50榜单中，德国雷司令葡萄酒便占了11个名额，摩泽尔和莱茵高产区各占5款，可见德国莱茵高和摩泽尔产区的雷司令葡萄酒在国际上颇受欢迎，具有一定的影响力。

二、雷司令著名产区：莱茵高和摩泽尔

德国目前有13个产区，其中摩泽尔（Mosel）产区和莱茵高（Rheingau）产区是德国雷司令最优质的两个产区，从上面Wine-Searcher全球葡萄酒Top 50榜单中也可窥见摩泽尔和莱茵高产区在德国雷司令葡萄酒酿造中的地位。



然而，虽同处德国，两个产区所出产的雷司令葡萄酒却风格迥异。摩泽尔产区出产的雷司令葡萄酒精致优雅，大多颜色较浅，香气馥郁，酒体轻盈，酸味清爽怡人，酒精度一般在7.5%~8%之间，很少超过10%，口感清新，通常带有独特的新鲜花香，very charming！相对于摩泽尔，莱茵高产区的雷司令葡萄酒则更深邃和强劲，不论颜色、香气、口感、酒体都更重，德国历史名庄约翰山酒庄便位于该产区。



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三、约翰山：世界上第一家雷司令酒庄

说到德国雷司令，就不得不提一下世界上第一家酿造雷司令葡萄酒的酒庄——约翰山酒庄。约翰山酒庄地处德国莱茵高产区，是该产区最具代表性的酒庄，也是一个充满传奇故事的酒庄。



约翰山酒庄历史悠久，可追溯至公元720年。现在各国所种的雷司令全名即是“约翰山雷司令”。据说，早在公元8世纪，有一次查理曼大帝（742-814）看到约翰山附近的雪融化得较早，知道这里的天气温暖，适合种植葡萄，就命人在这里种植葡萄。 不久，山脚下就建起了葡萄园，并归王子路德维格（Ludwig der Fromme）所有。不久，美因兹（Mainz）市大主教在此地盖了一个献给圣尼克劳斯（Sankt Nikolaus）的小教堂。1130年，圣本笃教会的修士们在此教堂旁加盖了一个献给圣约翰的修道院，因此酒庄正式有了“约翰山”之名。之后，酒庄一直 由修士们管理。1802年，修士们被法国大军赶走，教产世俗化，欧兰尼伯爵（Furst von Oranien）成为此地的新庄主。后来酒庄几经易手。



四、如何挑选品质上乘雷司令葡萄酒？

1、以约翰山雷司令（Johannisberg Riesling）和白雷司令（White Riesling）命名的葡萄酒一般被认为是最纯正的雷司令葡萄酒；

2、挑选优质产区莱茵高的知名品牌，比如约翰山，还有摩泽尔产区VDP酒庄的雷司令葡萄酒；

3、认准3个质量标识：优质高级葡萄酒（Qualitatswein Mit Pradikat）、优质葡萄酒（Qualitatswein）、餐酒（Tafelwein）；

4、德国葡萄酒分为六个等级，由低到高分别是珍藏葡萄酒（Kabinett）、晚收葡萄酒（Spatlese）、精选葡萄酒（Auslese）、逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese或BA）、逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese或TBA）、冰葡萄酒（Eiswein）。



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