扬州：用时光慢慢炖煮的城市

大肉圆子，北方人称之为“丸子”，而在扬州，则被赋予了一种更为形象的说法，叫做“狮子头”。肥瘦相间，颗粒分明，貌似狮头，因而得名。在扬州，有专门做狮子头出名的“狮子楼”，而更多的狮子头，则是在家家户户的主妇手中，将猪肉剁碎，加入调料，一个个在手掌的搓揉拿捏中，得以圆满。



在《舌尖上的中国》第二季中，代表扬州美食出镜的，就是一道家常的狮子头。做菜的是扬州评话大师杨明坤，他秉承着一位老扬州，对于美食的讲究，每一道步骤都一丝不苟，如同他在书台上，一字一句，一板一眼。对于时下的一些做法，他很有看法：“有人说，狮子头要下油锅，这样一来，狮子头表面就硬了，吃到嘴里就有了渣。扬州的狮子头，必须是用水炖出来的，慢慢炖，最后到嘴，如同豆腐一样顺滑。”是啊，扬州人就是如此考究，硬是能将最普通的食材，做到“丝般顺滑”。

以狮子头为代表的扬州“三头宴”，无不折射着扬州人对于美食的态度，食材都是稀松平常的，甚至烹饪的方式，也不离奇，但是注重火候，讲究人与时光的协作。“扒烂脱骨，而不失其形”的拆烩鲢鱼头，是“食不厌精、脍不厌细”的功夫菜。而扒烧整猪头，更因为一首《望江南》词：“扬州好，法海寺闲游。湖上虚堂开对岸，水边团塔映中流，留客烂猪头”，被赋予了一种等同于“佛跳墙”的美味传奇。

这样的一座城市，懂得用N个上午的时间，去炖煮一道美食，更懂得用时间，去接纳，去融入。2010年，万科首入扬州，用这十年，走进这座城市内心，把自己和这座城市，融于一炉。

在扬州，美食是无处不在的，“三头宴”之外，还有太多的味道，赶在每天的晨雾飘起时，就齐齐勾引着扬州人的味蕾。讲究的扬州人，喜欢到茶社里坐一坐，富春，或是冶春，泡上一杯魁龙珠，或是绿杨春，点上几只包子，这里面要有翡翠烧卖，那可是朱自清先生点赞过的：“滋润利落，决不腻齿腻舌，不但味道鲜美，颜色也靓丽悦目”。就为了这口不负晨光的滋润，也是值得。当然，还有并称“双绝”的千层油糕，“其白如雪，揭之千层”，层层叠叠，每一层都凝聚着扬州师傅的耐心用心。

等包子上桌，就是干丝的登场时刻，或烫或煮，滋味各自鲜美。配上肴肉更佳，片片鲜亮的表皮夹杂着透明的凝冻，配上姜丝，浇一勺香醋，酥润不腻，不愧为开国宴上头道凉菜。



当然，也有一些不那么讲究的，毕竟，当今社会，不是所有人，特别是年轻人，都有时间，去茶社“小雅一下”的。更多的，是在街头的面点，点上一碗热气腾腾的牛肉汤，肉质细腻，汤汁鲜美。或是到处可见的饺面，一半馄饨，一半碱面，乾坤在于虾籽熬的酱油汤头，撒上大量胡椒粉，再加上厚重的熟猪油和香味浓郁的青葱，一碗下肚，可谓四体通畅，八脉轻盈。还有更心急的，干脆就是一碗干拌面，面条要有嚼劲，油要荤油，配上蒜泥、胡椒粉，配上“最佳搭档”腰花汤，那就让一整天的精气神，都得以升华。

中晚饭，那也含糊不得。碰上宴请，看到桌上上了“三套鸭”，就知道档次小不下来，这是一道扬州的功夫菜，从内到外，分别是鸽子，野鸭，家鸭，食材生脱，彰显刀工之妙；穿套慢炖，显调味与火候把握细巧。说到功夫菜，当然还有一道菊花豆腐，一块小小的嫩豆腐，要切成5000根豆腐丝，是对刀功的极致考验，豆腐花绽放在水中，摇曳生姿，就怕你不忍心下箸。哪怕是对于生活精细的扬州人而言，诸如三套鸭、菊花豆腐这样的功夫菜，也不是日常能够吃到的。下班时，想想饭桌上还缺一两道硬菜，没关系，街边的老鹅摊，剁上半只，回家再炒一份食材丰富，五彩斑斓的扬州炒饭，也是一顿逸逸当当。

不在饭点上，肚子饿了，扬州人也有美食。香酥可口的黄桥烧饼，回味绵长的界首茶干，咸香可口的京江脐，入口即化的京果粉，韧性十足的牛皮糖，鲜甜脆嫩的酱菜……总有一款，是你的心头好。



扬州万科，特邀出生于扬州的插画师夏阿为大家阐述扬州人以雅为集的生活文化，荟萃出一系列精彩的扬城生活亮点。网红插画师夏阿根据要素进行创作演绎，描绘出一幅趣味横生的广陵繁华生活图鉴。




每一道菜，都需要掌握最佳的火候，吃的就是那第一口的鲜甜。扬州，这座用细火慢炖出来的精致之城，同样有着源远流长的水流滋养。

在中国，没有一座城市，和扬州一样，是和运河同生共长起来的。公元前486年，吴王夫差“开邗沟，筑邗城”，从此让一条河，一座城，紧密相连，运河和扬州，从此将彼此的基因，都镌刻在对方的身体里，这条河，无论奔腾得多远，都闪烁着这座城的二分明月，三月烟花。而这座城，也因为这条河，成为了历时很久的漕运之城，熙熙攘攘，奔流不息，天下盐商，汇聚于此。



盐商的生活方式，既有高雅的园林住所，每一处都是巧夺天工。瘦西湖内的白塔，何园中的片石山房，此处本应仙人居。他们将一处处景观，收缩在盆里，这便有了扬州盆景。他们将世俗的日子过到精细的程度，让修脚、理发这样的技艺，也提升到了厨刀的高度，这便有了扬名世界的“扬州三把刀”。



这条运河，也将南来北往的才子佳人，都汇聚于此，以金农、郑板桥为首的“扬州八怪”，用笔墨畅快着人生，用线条勾勒着风骨，那是何等的潇洒快意。而他们所中意的扬州美女们，自然也少不得天然的胭脂水粉，摘一支芍药，斜插鬓头，风流了一个个朝代的背影。如此一座水气氤氲的城市啊，怎么能不让人心驰神往？来吧，可以腰缠十万贯，可以骑鹤上扬州，哪怕是在这座城里，悠远绵长地做一场南柯一梦，也可以不负“十年一觉扬州梦”啊。

十年一觉扬州梦，十年，恰恰是万科来到扬州，从初识到交心的梦幻十年。万科首入扬州，便惊叹于她包容的大度、低调的气质、精致的坚持、坚韧的秉性，这份内在的心性和认同，也成就了如今扬州万科独有的性格。这十年，万科把自己变成了“扬州人”，已经学会如何更好地和这座城相处。扬州万科用这十年，升成一个与扬州美好共生的坐标系。

如果深入窥探扬州，那就绕不开被称为最权威的扬州百科全书《扬州画舫录》，这部由清代戏曲作家李斗历时30年写就的扬州奇书。这也是《骑鹤上扬州》创作之初，夏阿与扬州万科达成的共识，作为一个生长在扬州的人，他沿着自己记忆的小径，以一贯的时空重构手法和轻松有趣笔调，于生活中捕捉那些细枝末节的美好，为我们展现一个千百年来人们心中的扬州，梦里的广陵。

穿越2500年，我们走进时光深处读懂这座运河城市的灵魂与风雅,扬州万科献礼扬城，隆重推出《二十四瞧》官微品牌栏目，从不同领域解读扬州这座城市独有的气质。首期《骑鹤上扬州》的讲述人就是扬州籍插画师夏阿，将带我们穿越2500年厚重的底色，窥探扬州的未来想象力。



正如夏阿所说，什么是扬州？扬州就是一座如此“惬意”的城市，这样的一座城，是能在流水般逝去的时光里，都能抓住所有的边边角角，悠闲地泡一壶茶，吃一碗面的“小雅”。

十年过后，烟花还在柳树枝头绽放，月光还在二十四桥上挥洒，我们共同站在一个新的起点，从“二十四桥”的历史缝隙中洞见人文之光，以“二十四瞧”之名，致敬一座城市的人文精神和理想情怀。



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