初夏一盘下酒菜，胜过人间四月天

好酒好肉，天生一对...

于是，街头比往日躁动了几分，世人也延长了取乐的时间线。凌晨不再是入睡的界限，而是约深夜局的最好契机；对酒精的欲望重新跳动在每个人的眼睛里——你看手中的雪碧清澈似酒，你看姑娘的笑靥如酒，你看万物都在流动狂欢的因子，号召着每一个不归夜的诞生。

美食，才是对美酒的画龙点睛、锦上添花。就像两个无所依托的灵魂终于碰撞到一起产生了火花和共鸣，喝酒有了一杯接一杯的动力，面对佳肴也终于有了不用顾忌热量的说辞。一道婷儿香辣鸡皮，能够迅速成为酒桌新宠，完全得益于自身焦酥麻辣的口感实力。千万不要被这个菜名击退，一道「既能下酒又能当零嘴还能下饭」的神器，外表看着有点像牙签肉，其实是将鸡皮码料腌制入味后下油锅炸，直至酥酥脆脆、外皮金黄再出锅。在这家专做自贡盐帮菜的餐厅里，盐欢可不仅仅让你和盐有一场舌尖的欢娱，对于川味里的酸甜苦辣盐欢都有自己独到的见解。

就像这盘糖醋排骨，精选肋排，酸甜比例调和得刚好合适，多一分则腻，少一分则淡，且充满了绕唇齿间久久不散的香气。不仅能够一块排骨俘获小孩子的心，同时也是酒鬼下酒最爱。老板准备了多款市面好酒还有独家鲜酿，完全不用担心在这里找不到好酒喝。没什么比一桌火辣辣的川菜爆炒更能勾得人馋虫直钻、恨不得将邻居后院埋了几十年的陈酿挖出来痛饮了。如果按照令人想自动举杯的迫切程度打分，拈一筷子家的江湖爆炒菜一定榜上有名。

看这姹紫嫣红的配色，瞬间就能激起人的唾液腺运作。一边在辣椒堆里找脆嫩有嚼劲的鼻筋，一边迫不及待想饮尽杯中美酒。大口喝酒大口吃肉，人生痛快真谛，辣椒素对大脑的直接刺激，更能激发出人对酒精的渴望。去年秋金小炒就有推出这个令人窒息的“庞然大物”，桌上没有三个爱喝酒的汉子，一般人是不敢挑战这道菜的。主要食材是肥肠和鸡，采用独特的自贡小煎炒制手法，搭配酥脆可口的藕丁、青笋丁、脆土豆和花生米，吃起来口口脆、醉心扉，你说说这还不能被称为“下酒神器”？其实爱喝酒的人可以在秋金小炒完全“盲点”，还要强推招牌冷吃牛肉，用小火慢炒将牛肉中大部分的水分炒掉，佐以大量的干辣椒段和香料炒制，肉质有嚼劲但不塞牙，Q弹香醇。

经过长时间小火慢炒出来的冷吃牛肉味道麻辣鲜香，而且越吃越香。适合下酒零嘴。开两瓶啤酒配上冷吃牛肉，聚会才能达到高潮。实在没想到，鸡肉刺身也郑重加入此次“下酒菜”行列，为那些吃惯了生鱼片叫嚷着要换口味的朋友打开了味蕾的新世界。

其实国外早就兴起了鸡肉生吃的流行吃法，大朝凤独家全粮养殖的青城鸡，能提供目前仅有的几种能够生吃的鸡肉刺身。鸡胸肉分割后不用焯水直接刺身，保留了最原始的养分。一口细腻，不仅没有丝毫腥味而且回口清香，惊艳了所有食客并且一致好评，这便是极致高品质鸡肉的最好证明。

吃这样娇嫩的鸡肉刺身，必须来一瓶菊正宗，清新适口，且不会喧宾夺主抢掉主角的光环。谁说喝清酒只能去居酒屋？这下成都人又有餐桌新谈资了。小小的一枚蚕豆，貌不惊人，口感平庸，但是却成为很多当代作家和诗人歌颂的对象。初夏时卤拼分，一盘湛青碧绿的蚕豆不管油焖或炸，都值得郑重开一瓶好酒与此对饮。

成都映象的“应季卤拼”里，藿香蚕豆是当季爆款，还带着田野清香就被厨师做成了一盘金黄酥口的下酒菜。藿香叶也是夏季标配，和蚕豆相得益彰，嘴巴嚼得嘎嘣脆，手中酒杯也不能停。眼看着天气渐热，很多星级酒店也开始推出自家的卤菜档，怡品堂中餐厅的“特色辣卤档”也火热开售。夏日的冷淡杯，从路边摊转移到了星级酒店，唯一不变，是呼朋唤友的热闹和一饮而尽的痛快，这份豪情，不分场合。

特别推荐餐厅辣卤档新出的“上海玫瑰酱鸭”，与四川传统卤鸭不同，沪菜卤味，重调色和口感，酱汁浓郁，鸭肉拆解丝丝分明，慢慢撕着嚼着，配二两白酒最好；当然也可以是鲜酿的冰啤，好的下酒菜值得慢慢消磨一晚上的时光。芝麻手撕鸡、热熏香酥小黄鱼、泰式酸辣鱼片…你如果要去“饺子就酒”里找大师级别的菜品可能有点难度，但是要找几款诚心如意的下酒菜，那整本菜单都是你的。就连海苔腰果仁、鲅鱼饺子都能就着喝一大口下去。而且，这里还省了你挑酒的烦恼，红的白的黄的统统都是老板甄选，就为了给客人一个不归夜的感受。提供多款小吃热菜凉卤，最适合深夜时分再约第二轮酒局，微醺的感觉最好，美食当前，鲜酿啤酒必须每扎都尝试一下。达州菜不拘一格、自成一派，这个特征在这家达州开了20年的老店就能体现出来。成都悠方店名叫“坐井”，一道茶香鸭，一盘定乾坤，酒鬼们吃过一次便念念不忘。

鸭子先卤后炸，油酥得通体焦酥脆嫩，鸭架嚼劲十足，鸭肉干而不柴，带着独特的卤香和回甜，同时吃完后又有隐隐的辣气直冲天灵盖。太适合商务宴请时配一壶领导们喜欢的青花郎，两者可谓相得益彰。酥肉一直都是四川人民心照不宣的下酒菜常客，冬季时四川人的招牌宴席上少不了一盘腊拼，当然也少不了一盘刚炸出锅还滋着油花的酥肉。

有拈头市井火锅的黑金酥肉，有一点点取巧工艺。用肥瘦相间的上等五花肉作为原材，入锅浸炸至八成熟，起锅再全数浸入墨鱼汁中，再回锅炸至通体呈“黑金色”，看起来就很有趣。蘸上巴蜀人最喜欢的焦香辣椒面，每一口都荡气回肠。

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