一盘只卖28元的麻辣牛肉，造福了成飞厂周边的好吃嘴

吃了这家火锅，造飞机都有劲了。...

成飞，也就是成都老一辈口里常念叨的“132厂”，知名度传遍全国，是西南区重量级的飞机制造研发重工业单位，你可以没去过这里，但你不能不知道这里。

从成都市区往黄土坝方向，尽管会经过青羊区著名的工业园，也会经过刚刚成立不久的青羊万达，然而在偌大的成飞厂外辖，想找到一处怡然自得、宴请宾客的地方却并不容易。特别是四川人号称“三天就要吃一顿”的火锅店，在成飞这边却是一片巨大的餐饮盲区。好在已成立九年的“宽合院子”择自家马路对面新建起了两层楼的生态花园火锅，将这一僵局打破，用一锅暖心暖胃的沸腾红汤将令人垂涎的火锅香又带回到这里。大气敞亮的环境，不用走出西三环，你也能找到一家倍儿有面儿的宴客地方。

宽和辣逗，这个名字衍生自“宽和院子”，两家中间有一条成飞大道隔路相望。后者是一家专做传统川菜的四合院民俗餐厅，在当地积累了良好的口碑和人气后，几位大老板一合计，决定再创辉煌，盘下对面的二层楼门面，想要开一家品质上乘、环境大雅而消费却走平民路线的火锅餐厅。

为了达成这个目标，在食材的选择上必须走心。几位都是厨师出身的老板，深知健康生态的食材能带给消费者最直观的味觉体验，成败在此一举，所以“宽合辣逗”开业前期他们在选材方面就经过了多方实践和挑剔。必须要每天凌晨现宰的鲜切大刀毛肚，牛肉要选用上佳的澳洲肉眼牛，土豆青笋等素菜也是每天现采购，保证切开后能绿莹莹脆嫩嫩地上桌，献给客人每一道入口的菜都是完美的状态。

相比起“宽合院子”传统的四合院民居风格，几位大BOSS在新店的装修上希望注入不一样的本土风情，于是我们看到了一个复古工业style的新兴火锅餐厅，创意与话语权都在细节处得到了淋漓尽致的体现。

几处大堂的隔断，仿佛直接将森林里的桦树劈去绿叶后就搬到了餐厅里，原生的粗犷感让人身临其境；复古做旧的墙壁挂画和仿佛带有斑驳印记的工业桌椅，让餐厅的潮流文化里又点缀了复古的气息；时尚的吧台和全开放的后厨明档将餐厅的信任度又拔高了几分，在这里用餐，你们能感受到极其放松的愉悦和无拘束感。

二楼更多的是宽敞明亮的各色包间，装修风格迥异，包间之间的隔断可拉通可闭合，能够同时容纳数十人在一个封闭空间用餐。仿木质壁纸和英伦风的俏皮桌椅打造出了截然不同的用餐心情。

外面还有一个被杜鹃花芍药等鲜花以及茂密的绿荫包围的露天花园，想象一下突然露晴的冬天，阳光明媚刺眼，坐在这里趁着热气涮火锅是不是一件特别美妙的事情呢？

宽和辣逗店里只卖全牛油锅底，纯牛油炼制的金黄红锅一气呵成灌入9斤牛油，浓得化不开的油汁，沸腾起来后能看见煮起的每一颗泡泡都是红亮剔透。油脂香气携着热气扑面而来，火稍微大点时牛油就会咕噜咕噜地溅出锅底，一溅就是一颗迅速凝结的橘黄色珍珠。

麻辣牛肉

店内招牌菜，嫩牛肉码上秘制香辣调料，腌制时间足够后再下锅煮熟。牛肉切得非常厚敦，虽然看着每片很夯实，其实肉质非常嫩气，用筷子轻轻一划就被撕开了。嚼起来有牛肉的清香，也有辣椒料的颗粒感。

这么夯实又大份的麻辣牛肉，当看到菜单上仅卖28元时，所有人都觉得不可置信。毕竟，亲眼所见的份量，亲口尝到了上乘的口感。

澳洲牛眼肉

别出心裁地把薄如蝉翼的牛眼肉做成了芭比娃娃的新衣，涮牛肉吃的过程就是一层层脱去芭比姑娘衣服的过程，真是让人不禁羞羞~质地均匀的牛眼肉颜色瑰红，用筷子抖擞开能铺展一大片，入红锅涮烫五秒左右立马又变得厚糯Q弹，并带着淡淡的牛奶香气呢。

杀牛场鲜毛肚

正红色的圆鼓餐盘实在太扯眼球了，放在桌上能占一大半的面积，是吃火锅之前拍照发朋友圈的致胜法宝。大刀毛肚整齐地铺在冰山上，只需十秒就能下嘴，薄脆细嫩，一吃就知道新鲜得很。

青笋

吃完红荤大肉，一定要点两盘可以涮着吃的青笋片和土豆片。每张都切得像指甲盖那么薄，规格码整，在沸腾的油锅里走一圈后就赶紧捞上来，就着可口的香油碟，香脆弹牙，正是漱口的好菜。

因为几位厨师老板亲自坐镇，能和牛油锅底一起匹配的小吃不再是市面上老生常谈的红糖糍粑和醪糟冰粉，菜单摇身一变，逼格更高，雪花冰和拿破仑也能和红亮亮的毛肚鹅肠放到一起来佐餐。