啃锅边馍啖豆花，华阳名媛一顿饭竟引得成都人疯狂追逐

很多人冲着他家川菜的名气而来，最后却拜倒在创意烹饪的石榴裙下，这也是一种缘分的契机吧。...

经常有人微信私我：

哎，华阳有啥子好吃的，推荐下嘛。

若换在以前，

我一定是不屑地回复：

多走两步路来成都吃嘛，

那个咔咔有啥子好吃的喃？

但是现在，我的脸都被打肿了——这个1965年以前的华阳县，地理位置尴尬的成都南郊，随着省会经济南移的时代趋势，不仅大兴土木耸立起一座座参天大厦，人民的口舌之欲也逐渐被重视起来。现在的华阳，美食遍地、自成一派，理直气壮地拥有著名的“九大美食区”和数不清的犄角旮旯小食巷，各种新兴潮流的餐厅都削尖了脑袋往这里钻，自然也吸引来无数的“成都人”在周末专程跑这里打牙祭。

今天要介绍的这家餐厅——“百姓百味”，虽然初来乍到，但是在没有任何营销号和媒体推波助澜的宣传下就已经取得了火爆的前景。我在华阳的名媛朋友们，纷纷喜欢来这里赏个“早午餐”，只不过她们盘子里晒的不再是尼斯沙拉搭芝士可颂，相反变成了金黄酥脆的锅边馍配着热豆花。转头窗外就是热烈奔腾的府河，还有两艘威武的轮渡倚靠岸边，这一餐逼格，竟让人恍觉身置法国某个脱尘出世的美丽小镇。

1995年，年轻气盛的杨晓凌在老家青白江开了一家名为“沁香园”的川菜馆，几乎没有经历什么挫折，餐厅凭着出色的味道一炮而红。在周围人平均月工资仅一两百元的年代，“沁香园”每天的营业额竟然达到了两千元，23岁的杨晓凌人生中第一次嗅到了财富的气息，这也是他第一次涉足餐饮上天就赐予他的巨大馅饼。

后来钱是积累下来了，青白江这块瘦肉经济却让杨晓凌觉得不太满足，他想扩大门面，创造更大的市场蛋糕，于是，他将目光投向了当时餐饮火苗并不兴旺的绵阳。急于求成的杨晓凌在没有过多考察市场的情况下就投资开店，后果可想而知，虽然味道依然保持了高水准的好评，最后却败给了定位不准确以及服务管理等弊端，最终无奈关门，失意而归。

2007年，杨晓凌从绵阳重新回到了青白江，这片事业最开始起步的家乡热土。当时的成都餐饮界掀起了一股“高档消费热”，杨晓凌结合之前十多年的餐饮管理经验，并不看好这种投资怪象。他冷静分析、理性判断后，决定将自己当年最火爆的川菜招牌拿出来，审时度势，创造出“传统川菜＋创意料理”的新型川菜烹饪，“百姓百味”这个品牌顺势流传下来，再次成为青白江首屈一指的美食聚集地。

“百姓百味，一菜一格”，事实上，自我要求极高的杨晓凌在研究餐厅每个菜式时都有自己的一套标准。虽是主打家常菜，新老食客却能在总共约80个菜品中翻到令人耳目一新的新菜式，且常常糅杂有中西合璧的烹饪之美。你能吃到最家常化的回锅肉水煮鱼夫妻肺片，也能尝到媲美星级酒店的精致酥点和甜品，甚至还有鹅肝酱配烤馒头片这样别出心裁的菜品。当“吃什么”没有条框束缚时，点菜的过程中自然惊喜连连。

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鹅肝配馒头，小吃拼盘

而在后厨管理上，杨晓凌也具有极大的自信。L型半包围明档让用餐的食客对于后厨正在发生的一切了如指掌，用的油、切的菜都能一一窥见，凉菜区、小吃区、热炒区划分泾渭分明，整个后厨舞刀飞勺一片火热景象，也只有这样的团队，你才能相信从他们手中出品的任何菜肴都是值得相信与尊重的。

用心的服务自然能够被众人看见并接纳。“百姓百味”华阳店延续了之前新都店、青白江店的火爆人气，几乎场场爆满。华阳人喜欢来这里聚会解馋，成都人也愿意跨越大半个城区跑来这里，亲自感受一下传说中的本味川菜。

华阳名媛们来这里吃什么？前面就说了呀——可以要一盘五光十色的小吃拼盘，让酥脆的榴莲酥和古朴的醪糟包相逢在同一场味蕾；也可以要一碗热气腾腾的热豆花，看青花瓷茶具里缓缓倒出滚烫的乳白色豆浆，盖碗静等五分钟，神奇的物理反应让滚烫的液体慢慢凝结成白玉脂般嫩滑的豆花。吃的时候建议先品原味，再加桂蜜，最后舀一勺麻辣红油。杨晓凌得意地说这是他自己的一个创意小发明，叫作“尝遍人生酸甜苦辣”。

后厨每到饭点都会热火朝天地用一口大黑锅烤制金黄香脆的锅边馍馍，这也是只要到店用餐都会有的免费福利。2003年杨晓凌作为首批将这种只在农家乐才有的“粗制”锅边馍馍搬上餐桌的商家，结果意外发现这种貌不惊人的小吃火到了今天。但是他也坚持不收费，将这种带有遥远味觉回忆的美食免费赠送给每一个人到店的人。

经典“一顿乱炒”，来源典故也是有趣。有一天晚上上客率奇高，后厨在自顾不暇的情况下慌乱中自创了一道“乱炒”，用肥肠、五花肉、肝片加上泡椒大葱急火猛炝，结果味道出奇地鲜美下饭，引来食客连连称赞，因此此菜被保留下来并成为点击率最高的菜品之一。后厨由此引发灵感，又接连创造了“乱炖”“乱冒”，都陆续成为经典菜式。