嘴巴又刁又怂的成都人，都是X姐X孃些养出的“好吃娃儿”

来认识这群吃货界当之无愧、德艺双馨的女神孃孃们。...

赵雷的《成都》唱火了一座不夜城的街巷情怀，也带动了玉林一带小年轻漫步串街的文艺盛景。但如果你真的因为这首歌就脑壳打铁飞到成都，抱歉，满大街随处可见的嬢嬢和她们的各种苍蝇小店会告诉你，谁才是这街市巷尾的主人。单论吃这一项，成都人最喜欢钻的苍蝇馆子几乎已成为嬢嬢们的天下。小馆子尤其喜欢以“X婆”“X姐”“X嬢”作为店招，对她们来说，“闻香馆”或“满春斋”这样文绉绉的名字不顺口，让客人能够随口就说出“X嬢甜不辣真的超好吃”才是她们习惯的聊天方式。

这些嬢嬢们成名早的，诸如“康二姐串串”“二嬢鸡爪”“六婆串串香”早已冲出川外，名誉全国。更多孃孃们还是深藏不露，她们当中很多人文化不高，甚至目不识丁，也没有高明的营销团队，仅凭着扎实的手上绝活喂大了一代又一代成都人。她们不仅养成了成都人一张刁嘴，对吃认真到挑剔，也以各种简陋环境和个性态度，把成都人逼出一副怂相，多时髦的姑娘，多成功的人士，只为贪图那一口舌欲，都肯坐在卡卡角角的小板凳上，吃出满脸幸福。常年混迹九眼桥一带的酒鬼们一定都知道胖妈和她的卤菜——胖妈凭着银铃般的笑声成为廊桥旁莺莺燕燕的乐曲里一股“清流”，而她手下的卤菜，则安抚了九眼桥酒鬼们躁动的心和胃，成为这条酒吧街里驻时最长的前辈。胖妈本姓周，不过大家早就忘了她的名字，所有人都亲切地称呼她为“胖胖”。她二十年前跟着1812 bar开在好望角，后来酒吧挪了位置，她也跟着老板一起搬到了小酒吧街，在这里一做就是十八年光景。目不识丁的胖妈，性格爽朗，逢人就笑，加上她做出来的卤菜真的口味一绝，很多客人点名要吃胖妈卤菜。经常有外卖单从对面的兰桂坊传过来，客人嚼到胖妈独有的豆筋和卤小排的味道，喝再烈的酒也能消融掉一半的烈性。胖妈的卤菜如此闻名还有一个重要原因。客人下单后，胖妈会将卤菜放在旁边沸腾的一锅老卤水里再过个三分钟。成品既渗透了老卤水的香气，又热腾腾的容易下咽。胖妈说一般客人都是点来下酒，吃点热乎的更不容易伤胃。而憨厚的胖妈对于卤菜定价也颇低，在九眼桥一小盘花生也要卖十元的情况下，她还坚持薄利多销的观点。所以营业时间比较长，每晚守摊到凌晨2点，等九眼桥繁灯熄灭后，她才回家补个不足六小时的觉。说起成都的蛋烘糕，现在响彻网络的XX记蛋烘糕都得在70岁的范婆婆面前叫一声祖师奶奶，她和自己老伴陈爷爷做蛋烘糕的历史已有三十余年，从最初的八分钱一个，做到现在两元五的市价，范婆婆的一生几乎都扑在了这个不足一平米的小推车上。在13年前，她和老伴毅然决定退休，两个人相邀周游全球，像一对年轻情侣一样游遍全世界的风光；如今为了儿子，也为了将这传统蛋烘糕的手艺传承下去，13年之后，“陈记蛋烘糕”的名字又重新在玉林巷口竖起，引来了无数的老成都人前来追忆往昔。范婆婆说，他们最开始做蛋烘糕的时候，味道还不像现在这般花样百出。也就是传统的香辣、肉松、芝麻、鲜肉等，师傅教的严格，自己也学得辛苦，不过却将这门看似简单实则刁钻的手艺精髓完全领悟了下来。每天他们要自己辛辛苦苦做酱和馅，调理臊子，现在成都很多蛋烘糕小摊做的粗糙，根本就遗失了三十年的传统好味道。由于年岁已高，如今陈记蛋烘糕的小摊主要由儿子小陈师傅在经营，因为就摆在家门口，范婆婆和陈爷爷也每天都驻守在这里，和吃自己蛋烘糕长大的客户聊天，或者人多时打打下手。有客人专门打飞的从杭州来吃，吃完以后赞不绝口，非要打包回去。从小吃到大的老客人更是激动地表示，没想到时隔13年还能吃到范婆婆的手艺，希望自己的孩子也能尝尝爸爸从小吃过的美食。极具网络传销思维的陈爷爷更是开了一个微博，专门报道自家蛋烘糕的情况，据说现在粉丝量还不少呢。地址：武侯区玉林四巷口（紧邻玉林东路）在十五年前，成都人还不知道“钵钵”两字的准确念法时，徐嬢就已将在乐山从小耳濡目染的这款小吃带到了成都。“徐嬢钵钵鸡”，开在川大南门一个偏僻的老小区内，来自全市甚至省外的粉丝们拿着各种美食推荐按图索骥寻到她家，不惧店小椅窄，即使要将LV手提包搁地上，缩在一只小板凳里也要谈笑风生叫两盆钵钵鸡边挑拣边细细品尝。这家不足六平米的小店是徐嬢的全部心血，每天她和老伴两个人买菜、洗菜、签肉、做料，一点一滴都必须亲自动手——这样也好，能够亲自掌控到每一道程序，保证在自己的眼皮子底下出品的是最干净、最正宗的徐嬢手艺。小店只做两种油汤，一香辣一椒麻，抽去了筋骨的鸡爪和切得微泛莹光的脆藕浸在这滋味爽辣的汤汁里，各自凝聚出温柔时光的好味道。

厨艺横溢的徐嬢，还发明了一道豆浆稀饭。选用颗粒饱满的大米，加上浓稠香郁的黄豆浆大火转小火，细细熬出豆浆的香甜和大米粘稠，最后成为一道滑口的钵钵鸡最佳搭配。据说很多人为了徐嬢这口粥，不惜跨越大半个成都来吃，可见它当中熬出了多少人的童年记忆。说起龙舟路附近这家家常味水饺，熟悉它的客人都知道由几位嘴皮子功夫极凶但是手下厨艺又极登峰造极的嬢嬢主事。有的客人形容来这儿吃饺子的感受——敢怒不敢言，一丁点都没夸张。几位嬢嬢脾气火爆，嗓门又粗，虽然热情，但是个个透着一股不好惹的泼辣劲。你想吃藕丁馅的，混着给你舀一碗鲜肉你也只能含泪吞下；也别抱怨人多拥挤，你没看见那开宝马的大哥过来也是老老实实领个高低板凳坐在街边吃得呼哧呼哧。对几位嬢嬢来说，什么过场讲究都是空话，只要你嘴里想着我家这口饺子，就请按照我们的规矩来。

而且，他们家的饺子直接治好了懒癌赖床癌的通病，因为中午点一过，上千个饺子基本卖完，几位退休嬢嬢年纪大了，下午和晚上的宝贵时间可是要留给她们搓麻将的，你这时候再来只能灰溜溜地吃闭门羹了。卖的几种水饺，大抵也是藕肉、芹菜、香菇三种最普通的馅料，可是因为嬢嬢们的巧手将饺子皮擀得非常筋道，虽不是北方那种大薄皮，嚼起来却有渐入佳境的软糯面香；而且，拌饺子的佐料里面是剁得细细的蒜蓉，香脆的白芝麻还有煎得刚好焦香的红辣子，一切搭配起来，让这碗饺子充满了魂思梦萦的魔力。张嬢烤肉有三家，都是直营店，不过张嬢却只有一个，且常年都待在育婴堂街那家分店里帮忙。烤肉店也是常年不做任何宣传广告，却常常客满为患，张嬢一个人要兼职上菜和收银结账，每天都忙得团团转，一点也不像其他嬢嬢们那么悠闲。客人渐少时，张嬢也会抽空和熟客们插科打诨几句，聊聊家常；一旦客人增多，她便开始满场串的风火行径。张嬢烤肉之所以如此成功，和张嬢本人优秀的治店理念密不可分。首先，肉要新鲜：既是主营烤肉，食材最为关键，必须是当天进货，现场切割腌制码料；其次价位要适中：招牌的黑椒牛肉、蒜香牛肉、豉汁排骨等肉质绯红，鲜嫩可口，仅卖20元一份，鲜令蔬菜也才5元一盘，高性价比也是食客想打牙祭时便先想到它家的原因。挨着成都知名夜宵店三哥田螺的张嬢也是将“破乱差”的苍蝇馆子宗旨贯彻得彻底。破旧的小巷，毫无美感的土墙土檐，烟火缭绕的用餐氛围，可是时髦的俊男美女们都爱在这儿挤堆，甚至坐在台阶下吃烤肉也毫不介意。张嬢精湛的烤肉手艺俘获了几代人的芳心，在他们心中才不管什么高端烤肉店，张嬢就是最肉感的思密达女神。一条不足二十米的短巷将两条人气美食街——魁星楼和吉祥街连接了起来，这条短巷的霸主就是熊姐。面馆生意好到哪种地步？中午和晚上的高峰期两边坐满了慕名而来吃面的人，后厨还得加工赶当日第五遍炒料，这样的盛景在魁星楼街除了冒焦火辣，也就熊姐大碗面了。熊姐家的面馆只开了7年，相对很多“老前辈”来说资历并不高，可是紫藤树下的露天面馆、丰富的臊子佐料、“豪华面”的噱头让很多人都想来一睹“网红面馆”的风采。熊姐现在退居“二线”，专职收钱，有时候后厨臊子炒得不满意了也要亲自上阵示范一番。在她眼里，红烧牛肉要红亮光泽，卤大肉要甜腻饱满，泡椒鸡杂要酸辣爽口，臊子的标准化是对专门赶来吃面的新老顾客的最大尊重。

2015年，熊姐被电视台和网络媒体报道彻底火了之后，她反而产生了担心：一是担心味道或者服务对不上满怀期待跑来吃面的游客；二则担心人气过旺、等面时间过长反而让以前那些衷心的老顾客吃得不舒展。她依然将十几种臊子的品种保留了下来，除了“豪华面”又增加了28元一碗的“豪中豪”，铺满碗顶的臊子彻底满足了食客们终得夙愿的干瘾。提到这位自封“成都最牛冰粉”的嬢嬢，那真是建设路一霸，据小道消息说城管都从来不得撵她的小车，附近的商家们和嬢嬢的关系尤其和谐，因为她的车子停在哪儿哪儿就能簇拥起热情高涨的粉丝，粉丝们甚至给她封了一个“女版李伯清”的爱称，因为这位行头十足的嬢嬢，摆起龙门阵来就是一套一套的，总是让人忍不住捧腹大笑。背着扩音器、戴着耳麦，推着琳琅满目的行头，甚至还给自己印了一套郑重的名片，冰粉嬢嬢这些年借着网络营销攒足了人气，每天专门有人来建设路转悠，就是为了目睹这位嬢嬢说评书，讲段子，看她风趣幽默的性格如何在建设路形成一道独有的风景线。当然，冰粉嬢嬢所做的冰粉是真资格的好吃。主打乐山冰粉，全部是用冰粉籽手工搓捏出来的，一坨坨冰粉带着晶莹剔透的小气孔，颤巍巍仿佛无瑕的水晶；上面堆的食材也是五花八门：有小丸子醪糟，有西米凉虾，盛夏时还有消暑的薄荷叶。为了满足大胃口的吃货，嬢嬢也特别研制了“土豪冰粉”和“超级豪冰粉”，还有一些稀奇古怪的冰粉名字都是出自她这么一个老太太之手，不得不让人心生佩服。“好好吃饭”之前做过一期香香巷专题，特别追忆了美食老街望平街，熟悉这里的吃货都知道，街道上有一家“元老”级别的钵钵鸡馆，叫做“四妹钵钵鸡”，在此已经驻扎了二十个年头。眼看四妹已经熬成了四嬢，手里的传统味道却一直不曾改变。在挑选食材的窗口，挂满了小店二十年来获得的无数奖章牌匾，金晃晃地特别吸人眼球。对于四嬢来讲，这个店是她毕生心血，也是她令人骄傲的技艺呈现。食客一般在前端挑好自己要的食材后，四嬢会将蘸满芝麻的红油悉数淋遍周身，让抽去脚筋的鸡爪和濡足了辣椒油的鸡心郡肝浸满卤味的香气，最后上桌时再要一碗原汤碟和辣椒干碟，让嘴边的激情顺势延续下来，那种麻辣感非常过瘾。据四嬢讲，这些红油都是她二十年来精益求精改良后的成果，现在不止成都，甚至在省外很多地方都会有人专程赶过来学秘方、当学徒，“四妹”的名气早就飘到全国去了。除了专做钵钵鸡以外，四嬢做的耙鸡爪也是一绝。卤得红幽幽略皱皮的鸡爪，筋骨酥脆，肉质鲜嫩，一抿就化，胃口好的时候女生也能一口气啃上七八只。四嬢担心有些人吃辣椒不适应，还贴心地准备了绿豆汤、银耳汤等冬夏适宜的滋补汤品，店面不大，迎来送往的客人穿梭不绝，住在附近的居民都知道这儿有一家老店，还有一个留着短发、能言会道的成都老姐儿。

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