一个“熟客”等于十六个“新客”，卤菜店培养熟客攻略
90%生意不好的卤菜店，都是因为没有老客，其实很多人也知道熟客的重要性，可是苦于没有方法，不会策划，营销也是一窍不通。所以一起来探讨一下卤菜店如何培养熟客。...
90%生意不好的卤菜店，都是因为没有老客，其实很多人也知道熟客的重要性，可是苦于没有方法，不会策划，营销也是一窍不通。所以一起来探讨一下卤菜店如何培养熟客。
有的卤菜店开始营业的前一段时间，生意还行，但是越往下经营，发现很多熟客慢慢地不来了，甚至跑到隔壁对手店里帮衬去了，少了这些老街坊、老熟客的帮衬，生意自然的越来越差，生意差，库存的食物周转率就开始变差，东西采购也不能量化，成本也跟着上来了，总之，恶性循环！客人越少生意越差，生意差了管理资金跟不上，管理资金跟不上采购的食材质量就开始差，食材质量差客人就越来越少，客人少生意就越来越差，生意差了管理资金越来越跟不上......
当一个卤菜店进入恶性循环的时候，除非资金充足并重新改革，否则很难做起来。因此，经营餐厅不能少了熟客，需要逐步的培养和累积熟客，为日后经营带来稳定的客源，生意也就越做越好。
那么如何培养熟客呢：
1、店面特色要鲜明、口味突出。既然是做餐饮店，口味好肯定是必须的，而特色是吸引客人的最佳法宝，没特色的卤菜店铺，大家都千篇一律，人家拿什么来记住你？少人关顾的店铺，做起来都难，谈何培养熟客？因此，你需要给店铺增加点特色，装修、菜品、食物搭配等等都可以，做出与众不同的东西，让客人觉得新鲜好奇的同时，能给顾客留下最深刻的印象，让他想起卤菜的时候脑子里蹦出来的就是你的店，让你有机会培养成为熟客。
2、出品干净卫生。食品安全是做卤菜的基础，也是能留住客人的前提。没有人乐意长期帮衬一家不讲卫生，或者给人感觉不可靠的烧鹅店。特别是色素、添加剂横道的今天，倘若你的东西能给人安全感，你就拿到培养熟客的船票。在食品信任危机高发的今天，很多人进店消费都是抱着怀疑和不放心的态度，给顾客干净卫生的干净是获取顾客信任最重要的一步。
3、物美价廉。卤菜店铺需要讲究市场定位，特别是做街坊生意的店铺，很大一部分的客人是打工一族，或者买菜煮饭的阿姨，这部分人对价格很敏感，物美价廉对这部分人有很大的吸引力。
4、良好的服务态度。要想获得熟客，当然需要好的服务态度，天天面目严峻，似乎客人欠你几十万，常常给客人脸色，试问谁乐意成为你的熟客。客人花钱绝对不是来受气的，任何卤菜店铺的经营，良好的服务态度都是开店必须的，这不是什么要求，是必须要做到的。
5，注意言语交流，培养亲切感。很多专门做卤菜的店铺虽小，但是经营很有一套，熟客也多，口甜舌滑，很多大姐阿姨每次进店消费，都被哄得哈哈大笑，这样的氛围，客人进来消费都觉得是一种享受，成为熟客也就很自然啦。
6，小恩小惠，让客人觉得实在。消费者几乎都是趋利的，谁都想花更少的钱购买到尽可能多的东西。有时候送客人一个鹅头鹅脖子，送点酸菜，或者抹个小零头，客人就很开心了，觉得你尊重他们，缩小了顾客与你的心理距离，也获得小恩小惠的满足感，培养成为熟客也就顺理成章了。
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