排队到街边的老北京炸鸡，一周馋三回

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被灯烤着加热的炸鸡、在窗口按斤幺的买法、孜然辣椒面儿就炸鸡的搭配……这家主打”老北京炸鸡“的店，一切都和小时候路过档口缠着家长买炸鸡的场景，一模一样~好像时间从来不曾改变什么。



招牌大鸡腿的个头儿，只能用大大大大来形容。拎起来能挡住脸。店员还会细心地帮你把鸡腿切成小块，方便食用和分着吃。也有人就喜欢不切的，抱着大鸡腿直接啃是另一种过瘾。最重要的是，炸鸡吃起来也是小时候内味儿。




就连排队在窗口买炸鸡的架势，也和小时候没差。这家京嘴儿在甘家口大厦也开了好几年了，买炸鸡和煎饼的人依然经常排队。店长说：“人多的时候排队排到马路牙子那里。”

炸鸡的诞生要经过很多道努力。京嘴儿的鸡是脂肪含量较低的白羽鸡，炸之前不仅要用自家师傅研制的秘方（含几十种香料）腌制4小时，腌制期间每隔1小时还需要给鸡肉按摩。


之后才能进入高温高压的油锅，经历10多分钟的炸制，最终变成带着黄金外壳的美丽炸鸡~

炸鸡的“最佳赏味时间”是刚出锅的半小时。这时候炸鸡外皮很脆，鸡肉带着出炉的热气，香到不行。虽然变凉之后的炸鸡也很好吃，但还是刚出锅的最好。白嘴儿吃已经很香了。不过“老北京美式炸鸡”还是需要注入一丝灵魂——孜然+辣椒面儿。这，才是它区别于韩式炸鸡和美式炸鸡的独特之处。经过4个小时的腌制，香料和水分进入鸡肉。高压锅炸制时高温蒸汽蒸发多余水分，把香料的香味锁在鸡肉中，同时也让鸡肉保持恰到好处的汁水，吃起来不会发干发柴。







“炸鸡家族”除了C位鸡腿，还有鸡翅、鸡排、鸡柳和琵琶腿。饭量小的推荐买鸡翅，懒得吐骨头的推荐买鸡排和鸡柳（口感和鸡腿不一样，更紧实些）。店长说他们的炸鸡一天能卖5、600斤。必须要夸一下店里的另外半壁江山——煎饼。店长说他们的煎饼也特别火，每天能卖出1300多张。除了最经典的原味煎饼，还有奥尔良、沙拉番茄酱双拼、肉丁炸酱等创新口味可以选。还能各种加火腿加鸡排~光是最受欢迎的原味煎饼，一天就能卖出7、800张。他家煎饼皮厚度恰当软硬适中有弹性，酱的咸淡也合适吃起来很香，而且薄脆超级酥脆~问过才知道，薄脆是店里自己炸的。1张煎饼+1份炸鸡再来瓶北冰洋，就是相当丰盛的“老北京肥宅快乐餐”。

【肉丁炸酱煎饼】吃起来就像煎饼版的炸酱面。刷的酱酱是店里自己炸的（和家里做炸酱面一样放的大块肉丁儿），快出锅前擦上半根黄瓜丝进去，料相当足。



北京孩子打幼儿园起吃的懒龙，这儿也有卖。分猪肉、牛肉两种，一条儿有胳膊那么长，里面肉馅儿很有厚度，特实在。炸鸡+懒龙的cp，堪称童年回忆杀。和一般炸鸡档口不太一样，甘家口的京嘴儿不仅有堂食座位，店里还能点麻辣烫~和炸鸡一起吃，组成双倍的快乐。上周小分队和京嘴儿做了个活动：100个炸鸡腿全都送给1个人。来感受下【100个炸鸡腿】的规模——堆满三个大托盘的炸鸡腿の山。

这次收获了一个派不上用场的知识：满满一袋炸鸡腿真的巨沉，仿佛拎了一袋大米那么沉（毕竟都是货真价实的肉哈哈哈）。

后来这100个炸鸡腿，被分享给了小分队【吃吃群】里更多吃货小伙伴。我们的社群内经常有不定期福利掉落，不想错过的话，在后台对话框回复“吃吃群”找到组织吧~

*本期店家：京嘴儿

作者丨西瓜

摄影丨钟哥、设计丨包包

*文中图片及文字为小分队原创

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