【创业故事】“豆花妹”刘小燕：一碗豆花面挑起创业大生意

豆花面，遵义最普遍的小吃之一，但凡在遵义有聚焦吃早餐的地方，一般都有卖豆花面的，最有名的老牌豆花面大多聚集在...



豆花面，遵义最普遍的小吃之一，但凡在遵义有聚焦吃早餐的地方，一般都有卖豆花面的，最有名的老牌豆花面大多聚集在遵义老城范围，但随着城区的扩大，一些新兴的豆花面品牌也随之进入市场，赢得市民的认同。

去年，27岁的刘小燕了解到部分新建小区的市民吃早晨不方便，便在吃遍遵义大街小巷豆花面的基础上，集百家之长，开了一家有特色的“刘记豆花面”馆。由于经营得到，一年多的时间就在城区开了三家豆花面馆，带动就业20余人。

做特色 一碗豆花面吸引了顾客

开豆花面馆，是刘小燕创业的第一个项目，但生意一开张就引来顾客的青睐，生意异常火爆，这是她预想不到的事情。

今年28岁的刘小燕，出生在遵义县枫香镇保陇村，以前一直从事服装行业。近年来看到市区新建小区逐渐增多，很多市民常常为小区周围没有吃的而犯愁，她便计划着自己开一家早餐店。





早餐店经营什么呢？遵义人喜欢吃粉吃面，自己也喜欢吃面，何不开一家豆花面馆。有了想法之后，刘小燕便有了天天吃面的经历。由于没有做餐馆的基础，小燕便开始在大街小巷的面馆去淘经验，哨子切成丁好还是块状，辣椒是辣的好还是不辣，面需要煮多久才算熟……，对于从来没有做过饮食业的刘小燕来说，一切都得从头开始。

看装修，了解经营之道，探究顾客的口味。在经过一系列准备之后，去年三月，刘小燕在海尔冰箱厂附近的第一家“刘记豆花面”开张了。

每天从清早到晚上，刘小燕在主打卖豆花面的同时也兼顾销售萝卜饭、豆花面。生意忙时，常常有三四十人同时进餐。据不完全统计，每天一个店卖出100斤左右面条是常有的事。小燕说，来过几次的顾客，她能记做口味，盐多盐少，面条是多是少，麻辣醋酸，都不会给顾客搞错。熟客一来，往桌前一坐，什么话都不说，不一会儿功夫便会将顾客需要的食物端到面前来。

其实在这之前，刘小燕从来没接触过饮食业，由于缺少经验，常常是每天凌晨三四点就起床，晚上十一二点才关门回家，有时候为了最后一位客人，而等了三四个小时。“豆花面的味道好，店里环境好，开业初，差不多每天都有三四千元进账，这大大超出我们的预料。”刘小燕说。

有特色 把豆花面馆开成家的感觉

记者在刘小燕的豆花面馆看到，装修区别于别的早点店，店里古朴而温馨。“厨房里没有大厨，所有的流程都是标准化作业，这些都完全得益于企业经验。”刘小燕说，对于餐饮这种利润率不高的行业来说，成本控制非常重要。

为了减少人工成本，刘小燕经常在中午用餐时间到收银台帮忙，这里又是点餐台，她可以推介合适的餐品，倾听客人的需求。刘小燕说，她一直很怀念小时候到家附近小店吃饭的感觉，和老板相熟，唠唠家常，就跟回家一样舒服。

“如果一定要说自己所追求的独特餐饮文化，那就是一种家的感觉。平价餐饮一般都追求高翻桌率，而“刘记豆花面”却是位置宽松，不但提供免费加饭、加面，如果你下午有空闲的话，还可以要一杯豆浆，在这里继续坐下去。从开店开始，刘小燕就推出70岁以上老年人，6岁以下儿童、现役军人、残疾人只收6块钱享受同样数量同等待遇的服务。

名声渐起，越来越多人找到“刘记豆花面”希望加盟。不过，刘小燕挑选合作者的标准却不太一样。她告诉记者，她要求对方除了资金外，一定要有人员的投入，她认为只有这样才能真正用心去经营。“刘记豆花面”第一家分店后很快开了第二家、第三家。之所以发展这么迅速，刘小燕说，她看中了合作者对美食的热爱，尤其是对门店面的爱护，才得以企业发展迅速。
创特色 顾客忍不住要帮他们开分店

刘小燕说，在做豆花面的过程中，她一直从特色和口味上下功夫。买作料时，留着卖家的联系方式，挑出适合顾客的口味，专买专供。煮面时，煮过头了或是没煮熟的，情愿浪费也不端到顾客面前。“豆花面不像小面，它需要的工序和时间要多一些，这个过程不把握好，面就不好吃。”刘小燕说。

冲着这几点，隔三差五的，老顾客便来光顾。刘小燕还把清洁卫生做得扎实，顾客来，随时都能享受到一个干净的环境。口碑效果一出来，把远处的顾客也吸引了过来。有一个顾客专程带着全家人来吃面，也有从外地来的顾客，动员她俩出去开分店，甚至还有热心的顾客帮他们寻找合适的门面。



“面条有专供经销商供应；辣椒由父亲专程到辣椒产地收购，然后统一制作分配到分店；肉也由定点肉商供应……。”刘小燕说，生意好，每天面馆要接待上百人消费，聘请的20多名员工忙不过来，家里所有人都来帮忙。

采访中，刘小燕表示，自己要稳抓豆花面的生意，做出精品、文化和特色，等各方面条件成熟后，再继续开分店。

【责任编辑/路坤  审核/卢俊州】

    关注 映画网