对美女的热爱是撩她，对美味的热爱是干它

上帝保佑吃饱了饭的人民，上帝更保佑吃饱了豆花饭的富顺人民。...



读者交流专用



下面这篇短文，是我为高仁斌的随笔《富顺豆花：一个城市的浪漫主义》写的序。

由于高仁斌同学痴小几岁，我时时像个慈祥而伪善的长者，拍着他的肩膀语重心长地鼓励他：小高，好好写，二天不会在农村的。

昨晚聚饮，说起此书，自然也说起富顺豆花。口水不争气地流了出来。真是：知我者谓我想吃豆花，不知者谓我还想喝酒。

好，今天就来谈谈豆花，中国富顺豆花。

先看序，当前戏。

豆花就是故乡的味道

美食给人的印象最是深刻而恒久。惯常，当我们说起曾经走访过的某一地方时，第一时间涌出记忆闸门的竟不是那里的风景与人情，而是令我们曾经为之倾倒的美食。――至少，对我这个喜欢吃喝的俗人来说就是如此。

勿庸置疑，作为我的故乡，富顺承载了太多的光阴与记忆。我在那方沱江河纵贯的紫色丘陵上生活了二十年，人生中至关重要的二十年，它属于成长和对外部世界的想往与冲动。

对于富顺的山川风物，民情习俗，我当然是了解的，因为我就在它们的掩映之下生活过。因此，如果有人要我用某种事物来作为故乡的象征时，也许我会在文庙，西湖，刘光第，盐井，豆花之间略有犹豫，但最终，我可能会选择看上去显得很市井很乡土的豆花。

与文物级别的遗址和伟人级别的英雄相比，豆花的确太过普通了些，但对普通百姓而言，它也就更加亲切可人。有无数多的富顺人，就是吃着豆花，喝着甜汤长大的。

多年以后，当他们像被命运的阵风吹向远方的种子，在遥远的异乡生根发芽时，他们对故乡的怀念，往往会具体到一碗白嫩的豆花，一钵令人暗咽唾沫的蘸水。

那时候，豆花就不仅是一味小吃，那时候，豆花就是故乡的味道，亲人的味道和思念向着童年的方向飞奔而去的味道。

给富顺豆花写一本书，这是一件功德无量的雅事。豆花因而从显得有些上不了台面的乡村美食，一下子上升到了文化的层面――其实，豆花本身就具有深厚的文化背景，制作豆花的卤水，乃是井盐生产中捎带出来的副产品，豆花文化事实上就是井盐文化的延伸。只是豆花的这一特性被大多数人忽略了而已。

富顺这个曾经影响甚夥的中国最大的井盐基地――几十年前的富顺，其幅员涵盖了今天自贡市除荣县外的大部分地区――当井盐作为夕阳产业而日益走向历史深处时，豆花却从民间小道上走进了千家万户。

平易近人的豆花是一种象征，它象征着才子之乡所具备的绵长的草根精神。而对远方的游子来讲，豆花则是一味治疗相思与乡愁的良药。当千里风尘的游子回到故乡时，两碗豆花下肚，故乡和往事都会在一个满意的饱嗝之后变得具体而生动。

关于富顺豆花的制作，我在这里科普一下。顺便说，图都是网上扒的。



豆花就是这种东西的产物。它叫黄豆，我老家叫豆子。古时候还没发明石磨，人类把豆类煮了当饭吃，既不好吃，又不易消化，向来是穷人的专利。豆饭吃多了，肚子胀气，放屁连连。一群人坐在一起，屁声此起彼伏，宛如情歌对唱。



这就是黄豆还没收获时的样子。四体不勤五谷不分的同学该看看。夏天时冷啖杯摊子上喝啤酒吃的盐水毛豆，就是它的青春期。老了，就成黄豆了。唉，再老的黄豆也是毛豆变的，再老的人也长过青春痘。



制作豆花第一步是把黄豆放进水浸泡。浸泡时间以黄豆皮起皱为佳。起了皱的黄豆像是资深美人的皮肤，乍看还算光滑，举手一摸：唉呀，我的天，原来是只鸡。



再把黄豆和了水一起用石磨磨成浆。二三十年前，几乎每个富顺的农家院里，必不可少的有一台沉重的石磨。大多时候推猪食，偶尔推豆花。



酱紫推的。因为推的不是猪食而是豆花，你看推磨的聂大爷踌躇满志。旁观的陈大妈各种羡慕嫉妒恨化为一句讪讪的问候：吔，又推豆花啦？聂大爷，你的日子硬是过得哟。聂大爷就故作淡定地说，好啥子哟，还不是党的政策好啊。聂大爷啊您老这觉悟，真该当队长。



把浆倒进大锅，令小厮在灶下猛火烧开，之后改用文火。最重要的一步到了：点豆花。也就是用凝固剂把它从液体变成固体。



大多数地方点豆花用的是石膏，惟我们富顺用的是井盐的副产品：卤水。二者点出的豆花之区别如东施与西施。石膏所点，豆花无清香，汤水亦寡淡；卤水所点，豆花细嫩绵软，汤水回甜。宿酒醒来，一碗甜汤下肚，让人忍不住要感谢人生感谢天麻杜仲和当归。



豆花好，也才成了一半，尚须蘸水努力。蘸水须用富顺所产辣椒杵得绵烂，曰糍粑海椒。再加入芝麻、花生、胡椒、香葱、辣油以及其它不传之秘制调料。



最重要的是必须加入这种草：鱼香。不仅豆花蘸水，举凡烧鱼烧青蛙烧茄子，鱼香都是必不可少的调味品。鱼香一出手，味道就有了保证。如同领导点了头，许多困难也迎刃而解。



豆花饭是个系统工程，饭也是重要环节。得用这种木甑蒸新米。米粒不软不硬，如二十五六之少妇，增五岁太老，减五岁稍嫩。惟火候得当，方能与豆花珠联壁合。否则，豆花空有一身好本领，也是难以发挥。



最后，上桌时是酱紫的。旁边必有一小碟大蒜，旋吃旋剥。倘怕污了口气，美女不肯亲近，可再喝甜汤一碗。口齿留香，香远溢清。



说是豆花饭，其实，就我遇到的情况而言，每一次都会有几个富顺家常菜。这是火爆肥肠，香辣无比，食指大动。



这是烧白。半肥半瘦的五花肉蒸得软软的，入口化渣。当性感的猪肉与口腔挨挨擦擦，卿卿我我，人便酥了，口水激射而出。这正是：烧白舌头一相逢，便胜却人间无数。



这是仔姜鸭。佐酒之尤物也。富顺人爱养鸭，以前，我们家也养了几只，它们的名字分别是：仔姜鸭、香酥鸭、甜皮鸭、魔芋烧鸭和侧耳根炖老鸭。我念着它们美好动人的芳名，看着它们从一团黄毛长成一道大菜。金系好开森好开森哪。



这是蚂蚁上树。相当于某种场合的角色扮演：牛肉或羊肉扮蚂蚁，粉条扮树。某年，我为某人亲烧此菜，某人吃得神采飞扬中国郎，务要许以终身。是故，友情提醒：此菜乃送饭重器，不可轻做。



在火爆肥肠、烧白、仔姜鸭和蚂蚁上树的簇拥下，白嫩嫩的豆花端坐餐桌正中，仪态万方，楚楚动人。每一只悲伤的胃都想亲近它，容纳它。然后，你只好听从命运的安排：对美女的热爱是撩她，对美味的热爱是干它。



豆花饭和它的朋友们联手填饱了我们的肚子，人生的失意便杳杳远去。就像那副对联说的：东不管，西不管，酒管；兴也罢，衰也罢，喝吧。走在路上，随时都想快乐地劈个叉，只怕扯着蛋。上帝保佑吃饱了饭的人民，上帝更保佑吃饱了豆花饭的富顺人民。

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