探访兰菲尔酒庄

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圣诞节前，经朋友介绍，在霏霏细雨中我们访问了位于加拿大安大略省尼亚加拉葡萄酒产区的兰菲尔酒庄，受到酒庄主人Len夫妇的热情接待。

Len先生今年70多岁了，曾任安省工业部主管出口事务的官员，退休前是安省商会的会长，一个德高望重的前辈。

据Len先生讲，上世纪90年代他们一家三口去意大利度假，当地的美食、美酒和丰富的文化让他们赞不绝口，特别是维尼托特有的“阿玛罗尼”风格的红葡萄酒，更引起了他们极大的兴趣，下决心要把它引进到加拿大。

2000年，在朋友的鼓励下，Len先生在安省传统的葡萄酒产区尼亚加拉半岛买下了一小片葡萄园，开始了他梦想中的“阿玛罗尼”之旅。

作为一个精品小酒庄，年产量只有10000箱左右。产品分为三类：一类是100% Appassimento，第二类是部分Appassimento，第三类是Ripasso。

Appassimento和Ripasso都是意大利语，Appassimento指的是将葡萄风干。而Ripasso有“二次发酵”的意思。这些都是意大利维尼托地区生产葡萄酒的传统方法。

阿玛罗尼（Amarone）是维尼托地区著名的红葡萄酒，也是意大利最好的红葡萄酒之一。酒体丰满，酒精度较高，法定最低酒精度要在14度以上，最高的可以达到17度左右。

在维尼托制作阿玛罗尼有严格的工艺要求。每年葡萄收获季节，要尽可能长时间地将葡萄留在藤上，使其更加成熟，更多地采集天地精华。收获后的葡萄被小心地平铺在浅浅的、四面透风的板条箱上，放在专门的房间里风干。风干的环境要尽可能模拟自然环境，保持空气流通，且室内温度要随环境温度不断的变化。这个风干过程意大利语称为“Appassimento”。风干有时长达6个月，葡萄的重量最多可以损失50%。在风干过程中，葡萄中的酚类物质浓度越来越高，越来越丰富，果香也越来越浓且变化多端。

风干后的葡萄经过榨汁、发酵等过程，最终酿制成著名的“阿玛罗尼”干红葡萄酒。由于风干后的葡萄含糖量较高，因此其酒精度也较高。为了适应较高的酒精度，发酵时要选用能耐高酒精度的酵母。

由于风干后葡萄的重量大幅度降低，因此“阿玛罗尼”的价格通常都较高。为了降低成本，有些产品是用风干葡萄酿制的酒与未风干葡萄酿制的酒调和而成，成为部分Appassimento的酒。

Ripasso是一种“二次发酵”的红葡萄酒，具体工艺是将已经酿制好的普通红葡萄酒与风干葡萄压榨后的残渣（主要是葡萄皮）混合浸泡几个星期，使这些普通红酒吸收残渣中剩余的风味和果香，从而改善酒的品质。

在Len先生的推荐下，我们品尝了兰菲尔酒庄最具代表性三款酒。

“阴谋”2013（The Conspiracy 2013）是我们品尝的第一款。这是一款Ripasso风格的酒，由62%的赤霞珠、22%的品丽珠和16%的梅洛三种葡萄混合，按照Ripasso工艺酿制，并在橡木桶中陈年12个月。

该酒呈深红宝石色，闻起来有浓厚的樱桃、黑加仑和紫罗兰的香气，掺杂些淡淡的烧焦了的橡木、肉豆蔻和桂皮的辛辣味。入口后，酒液给味蕾以强烈的冲击并伴随着丰富、醇美的樱桃和黑加仑果香，只是回味不够悠长。

“梦想”2012（Dream 2012）把“阿玛罗尼”的大门推开了一半，但这是一款部分Appassimento风格的酒，酒精度14.9。选用33%的梅洛、33%的赤霞珠、29%的品丽珠和5%的味而多（Petit Verdot）混合酿制。

2012年尼亚加拉地区十分干热，葡萄的成熟度很高，同时还保留了适当的酸度。10月底葡萄收获后按照传统的尼亚加拉酿酒工艺酿制并在橡木桶中陈年18个月后与24%的Appassimento酒调和后装瓶。

这款酒呈深红宝石色，初闻有股甜甜的香柏味，伴随着成熟的黑樱桃果味和淡淡的香草味。再闻会有一股若隐若现的乌梅蜜饯味缓缓飘来。入口之初，舌尖感觉到一丝黑樱桃和黑莓的甜香，慢慢地幻化成香草的淡香，最终过渡到柔顺细致的单宁，给口腔带来美妙的酸涩感，余香延绵悠长，久经不衰。

真正将“阿玛罗尼”的世界完全展现给我们的是纯Appassimento风格、2007年的品丽珠。

这款酒是兰菲尔酒庄酿酒大师Ilya Senchuk先生的经典之作，酒精度高达15.9度，单从酒精度上就能看出这款酒身价不凡。该酒选用纯手工采摘的品丽珠，人工精选后风干103天，产量损失了40%。然后严格按照意大利“阿玛罗尼”酒工艺酿制，并在橡木桶中陈年2年后装瓶。

酒色艳丽深红，酒体丰满厚重。在酸樱桃、可可、咖啡和皮革香气中，你或许能感受到一丝淡淡的杏仁糖风味，背后还隐藏着少许人参的清香。入口后，舌尖感受到的是浓郁的甜香，而舌根和两颊则有白兰地加巧克力的感觉。随着时间的推移，风味变幻莫测，延绵悠长，令人忍不住频频举杯去辨识未被发现的秘密。

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