【乡厨说】是什么让麻小让人如此垂涎

 

“又到一年龙虾季”

麻小

吃货们都知道，麻小就是麻辣小龙虾的简称。

2000年左右开始的，当时江苏盱眙举办龙虾节，麻小悄然兴起。

眼看天气一天天热起来，又到了一年龙虾季节。

那么，问题来了，网上有针对小龙虾的各种各样传言，虽然挡不住龙虾热潮，但是：

你是否对这种美食存有所顾虑？

小龙虾是虫子吗？

它长在污水里，重金属超标？

外国人从来不吃？

这些问题，下面就为你一一分析，那些有关小龙虾的传言。



小龙虾的真名叫“克氏原螯虾”，学名叫Procambarus clarkii，是一种如假包换的淡水虾，根本不是虫子，原产于美国东南部，所以又叫美国螯虾。它是最具食用价值的淡水龙虾品种，年产量占整个淡水龙虾产量的70－80%。

其实中国有四种原生态的正宗小龙虾，它们是东北黑螯虾、南京黑螯虾、史氏拟螯虾和朝鲜黑螯虾。除此之外，还有两种“外来和尚”，原产美国的克氏原螯虾和原产大洋洲的红螯螯虾，只不过克氏原螯虾技高一筹，在中华大地遍地开花，成为最著名的小龙虾。

小龙虾在美国已经吃了上百年，是很常见的料理食材，通常和马铃薯玉米水煮搭配卡疆粉（Cajun）调味。美国用于食用的小龙虾有98%产自路易斯安娜州，该州在1983年将小龙虾选为州代表动物，并且每年都举办“龙虾节”。

小龙虾是杂食动物，正因为它食性杂，所以生命力很强，能在污染水体生存。

但是餐馆的小龙虾基本上都是养殖的，基本上都来自盱眙的养殖场。在养殖环境中，要根据生长需要，投喂动物性和植物性饲料，比如麦麸、豆饼、水生昆虫幼体等。要是小龙虾真的能把污染物都吃掉，中国环境污染的治理岂不是简单多了？何必花那么多钱建污水处理厂、化粪池和垃圾处理站呢？

小龙虾的环境适应能力确实很强，能够在污染严重的地方存活下来。但是它摄入的重金属大部分被转移到了外壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素被移出体外，所以肉里的重金属未必会超标。有些研究数据表明，除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，我们吃的尾部并无太多重金属，所以你如果不想中毒，只要不吃头部就行了。

南京曾经发生过一次多人因“横纹肌溶解症”入院的事件，流行病学家从病人就餐史分析，高度怀疑小龙虾是导致这一事件的元凶。但是专家对搜集到的样品进行了各种各样的检测分析，包括致病菌、重金属、农药残留、抗生素残留、激素、寄生虫、藻类毒素等，并未发现异常，也没有找到可能导致横纹肌溶解症的物质，最终这一事件被定性为“哈夫病”。哈夫病是一类原因不明的横纹肌溶解症，世界各国均偶有发生，一般是吃水产品后24小时内发病，除此之外没有明显的规律。除了吃小龙虾，吃海鱼、淡水鱼都出现过类似案例。

虾壳上的颜色主要由甲壳内的甲壳蓝蛋白和虾青素共同形成，根据含量和结合程度的不同，可以呈现出红、橘红、蓝、青、白、黑等多种颜色，比如澳洲龙虾主要以蓝色为主。网上出现的蓝色小龙虾可能是“宠物蓝龙虾”外逃，或者个别小龙虾的基因变异，这并不稀奇。



用料：

龙虾、葱、姜、蒜、辣椒、糖、盐、料酒、老抽、太太乐鲜味宝

做法：

1、龙虾放清水浸泡1--2小时，换水2次，用刷子洗净，沥干。

2、姜片，蒜，辣椒，用油爆香。

3、放龙虾煸到转红色，放糖，盐，老抽，料酒，太太乐鲜味宝，煸匀，大火15分钟。

4、最后加葱，即可出锅。用料：
龙虾、葱、姜、辣椒、麻椒、胡椒粉、油、香叶、料酒、盐、味精、糖、醋、太太乐番茄味汤底调味料

做法：

1、把龙虾清洗干净。
2、锅坐火上倒入热水。
3、倒入龙虾，盖上盖子，把龙虾焯成红色后捞出备用。
4、准备好麻椒，把葱、姜、干辣椒切好。

5、锅烧热，入油，放葱、姜、辣椒、麻椒爆香。
6、倒入龙虾爆炒。
7、然后加入开水，放盐、香叶、糖、醋、番茄味汤底调味料。
8、倒入料酒，盖上盖子略煮后即可出锅。

夏天的美味——

独一无二的小龙虾！