烹饪教程-烹饪技巧 3

烹饪技巧之三：烫，饭，粥的技巧！...







1凉菜的简易做法、

2炒菜的美味技术、

3烧菜的制作关键、

4做好蒸菜的诀窍、

5炖菜的种类及技巧、

6煮菜的种类及技巧、

7煎菜的种类炸菜的酥脆

8腌菜与卤菜的制作要领、

9如何烹制美味的营养汤、

10怎样做米饭才能更可口

11面条的烹饪方法、

12熬粥的方法技巧

我觉的学做菜之前，如果先了解了上面这些常识与技巧的话，我不敢说你可以马上成为大厨，但是做出来的每道菜，至少有60分以上，瞬间秒杀大部份路边摊、小餐馆，在这个基础上，自己再多加打磨与实践，分分钟钟可以做出美口可口的饭菜了！等这12条技巧更新完，我将开始发布我的108道菜肴教程：

九:如何烹制美味的营养汤




煲汤前原料的处理方法

煲汤前原料的处理方法，洗干净，所有煲汤用的原材料，必须彻底洗净，有些原料的清洗较为复杂，如猪肺，要经注水、挤压，洗至血水消失，猪肺变白为宜。


浸泡:

煲汤用的原料有很大一部分是干料，煲汤前必须进行浸泡。浸泡的时间视不同原料而定，比如干菜类或中药的花草类，浸泡时间就可以稍微——1个小时以内，如白菜干，银耳、海带、夏枯草。

坚果豆类或者中药根茎类时间就要比较长，可浸泡一小时以上，如冬菇、淮山、莲子，芡实等。


氽水：

将经过宰杀和斩件、洗净的原料放入沸水中，稍煮即捞起用冷水洗净的过程称为氽水。

二：汤的烹制方法。

1煲

煲汤以沸水下料为佳，先用武火再用文火。

2滚

沸水下料，待原料滚熟即可，滚汤一般用武火，待汤将快好时，下肉料后，可将火调——用慢火滚至肉熟，这样可以使肉料保持鲜嫩汁口感。

3炖

是一种间接加热的处理方法，沸水下料为佳，先用武火再用文火。

三：汤的烹饪技巧

煲汤用水比例至少要1:4

炖汤1:2

滚烫视情况而定

四：做汤的时间：

民间有"煲三炖四滚熟"的习惯说法，也就是说煲汤要用3小时,炖汤要用4小时，滚汤滚至原料熟即可。

十:如何做米饭才好吃呢





1:洗米

淘米要用凉水不要用热水，用水量和淘米次数要尽量减少。不要用力搓或者过度搅拌。

2:浸泡

刚洗好的米不适合马上下锅 根据经验可加适量水浸泡10到15分钟。

3煮饭

煮饭不适合用冷水，沸水煮饭不但可以缩短煮饭时间节约能源 还可以更好的保存大米中的营养成分。

4:焖饭

饭煮好之后马上食用口感会比较差，因此要将煮熟的米饭再闷一下使水分能均匀分布在米粒中间，如果是用电饭煲煮饭，在饭煮好后应保温10分钟再按下开关煮第二次，第二次煮好后仍不能立即打开锅盖应该再焖5分钟，这样米饭才会更可口。

十:熬粥的方法技巧





熬粥有讲究：

米要先泡水。洗米后别忘了再浸泡30分钟，这样使米粒充分吸收水分，熬煮出来的粥才会又软又稠，但是象红豆糯米薏米玉米这一类材料就要延长为6－8小时左右，这样才容易煮烂，促进消化

淘米不要用手搓，煮粥时要用冷水，要将米粒和凉水一起放入锅中煮沸，水要加的比例分别为：全粥＝大米一杯+水8杯，稠粥＝大米一杯+水10杯，稀粥＝大米一杯+水13杯。下期将开始介绍自己做过的108道菜哦：

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