舌尖上的初夏

深夜报复，没吃晚饭，减肥者慎入，怕你扛不住！...

老板娘追剧追得简直是不务正业，如痴如狂，再沦陷下去就要惹众怒被扔进湘江了，首当其冲的怕就是咱家老板大人！所以，老板娘痛定思痛，决定一定要贡献一篇适合夏天的干货给大家。近段时间的长沙，阴雨绵绵，整个人被连绵不尽的雨季扰得有点焦躁，就连最爱的美食都快勾引无效了，于是乎去书中找点慰藉。

看到汪曾祺《人间滋味》中的一篇，终于勾起了老板娘的食欲，决定放上来和大家共享，话说汪老写吃真是一绝啊！

荠菜。荠菜是野菜，但在我的家乡却是可以上席的。我们那里，一般的酒席，开头都有八个凉碟，在客人入席前即已摆好。通常是火腿、变蛋（松花蛋）、风鸡、酱鸭、油爆虾（或呛虾）、蚶子（是从外面运来的，我们那里不产）、咸鸭蛋之类。若是春天，就会有两样应时凉拌小菜：杨花萝卜（即北京的小水萝卜）切细丝拌海蜇，和拌荠菜。荠菜焯过，碎切，和香干细丁同拌加姜米，浇以麻油酱醋，或用虾米，或不用，均可。这道菜常抟成宝塔形，临吃推倒，拌匀。拌荠菜总是受欢迎的，吃个新鲜。凡野菜，都有一种园种的蔬菜所缺少的清香。荠菜大都是凉拌，炒荠菜很少人吃。荠菜可包春卷，包圆子（汤团）。江南人用荠菜包馄饨，称为菜肉馄饨，亦称“大馄饨”。我们那里没有用荠菜包馄饨的。我们那里的面店中所卖的馄饨都是纯肉馅的馄饨，即江南所说的“小馄饨”。没有“大馄饨”。我在北京的一家有名的家庭餐馆吃过这一家的一道名菜：翡翠蛋羹。一个汤碗里一边是蛋羹，一边是荠菜，一边嫩黄，一边碧绿，绝不混淆，吃时搅在一起。这种讲究的吃法，我们家乡没有。有木有看得心痒痒的，不停的吞咽口水，反正老板娘是把持不住了，但素，现在已经是初夏，哪来的荠菜？最后，想起曾经在抚顺吃过的一道菠菜塔，回味起来与这道菜有异曲同工之妙，所以决定用菠菜来替代荠菜，最后的成品是这样的~

话说看起来还不错吧，吃起来更不错，受到了家里人的一致好评，绝对是我迄今为止吃过的菠菜最棒的做法了！

别看现在阴雨连连的，但是长沙的天气比小孩的脸还变得快，说不准明儿个就热得不要不要的了，夏天和凉菜还是最搭的，老板娘今儿个再给大家整理出几道适合夏天的凉菜，解暑去湿还开胃。别问我是谁，请叫我雷锋！

1、凉拌黄瓜

做法：黄瓜洗净，拍碎（在来长沙之前，从来不知道还这么豪放的做法，之前都是切成小块腌制），放入碗中，同时放入蒜片、紫苏，切好的小米辣椒，用盐腌二十分钟左右。待黄瓜变软后，沥去腌出来的水，加入适量的麻油、糖、醋、味精，以及自制辣椒油拌匀即可。

养生小贴士：营养丰富的黄瓜有益“清扫”体内垃圾，常吃还有助于预防肾结石。黄瓜富含多种维生素，如B族维生素、维生素C等。

2、凉拌藕片

做法：莲藕去皮洗净、切片，加入醋5克和少量的水浸泡，红辣椒、葱分别洗净、切末；锅中倒入适量的水烧开，放入莲藕片煮熟，捞出沥干水分，盛在盘中待凉；最后，加入红辣椒末、葱末及调味料（白糖、醋、香油各10克）搅拌均匀就可以了。

养生小贴士：补血抗癌，开胃爽口，清火润燥。藕经过焯水，性由凉变温，有养胃健脾的功效。

3、凉拌金针菇

做法：金针菇去掉根部，在放一点盐的清水里浸泡几分钟；锅里烧开水，将金针菇放进去焯熟，捞出放凉水里过凉沥水；控完水的金针菇摆盘里，小葱切碎，放在上面；盐、糖、生抽、香油倒在一个碗里，搅拌均匀；碗里的调料搅拌好之后浇在金针菇上即可，吃的时候稍微拌一下。

养生小贴士：提高自身免疫力，降低胆固醇和防止血脂升高。

4、凉拌土豆丝

做法：土豆洗干净，去皮切成细丝，把切好的土豆丝放在凉水中浸泡。几分钟后捞出控干水。锅里烧开水，放入控干的土豆丝，滴几滴醋。再次烧开后，捞出，控干，放凉。往土豆丝里放入香油，蒜末，盐，味精，喜欢辣的可以放点辣椒丝，拌匀即可。

养生小贴士：补充营养，促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢，具有通便和降低胆固醇的作用。

5、凉拌苦瓜

做法：将苦瓜洗净切开，去除瓜瓤和瓜子，切成条块状，放在开水中焯一下，沥干冷却后加入醋、糖、盐、蒜末拌匀，即可。为使苦瓜翠绿通透，在焯水时加点盐，即可保持原色。

养生小贴士：苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃，有明目、助消化、清凉解毒、利尿等疗效。

6、凉拌蕨根粉

做法：将胡萝卜、黄瓜切丝，杭椒和朝天椒切段，蒜瓣切末备用；取碗，放辣椒油、生抽和醋，将辣椒段和蒜末放进，拌匀待用；另起锅开水，将胡萝卜烫熟，蕨根粉放入沸水煮5分钟捞出。将蕨根粉和配菜放大容器内，浇上调好的调味汁拌匀

养生小贴士：蕨根有清热解毒、消脂降压、帮助睡眠等功效。

7、葱叶拌虾仁

做法：将速冻虾仁解冻，用刀在背部片一刀备用；将香葱段放入搅拌机中打成香葱汁备用；将片好的虾仁放入沸水中淖熟成虾球后用冷水冲凉，晾干水分后放入盆中，加入香葱碎、盐、味精、生抽、麻油拌匀，最后撒上朝天椒末即可。

8、泡椒娃娃菜

做法：娃娃菜去掉外皮老叶，选里面黄色鲜嫩的叶子，放入开水锅中汆水约10秒钟捞出，接着放入带有冰块的冷水中浸透捞出，控干水分；净锅上火，放入精炼菜子油烧热，下入红泡椒碎、泡姜炒出红油，放入清水500克，加入味精、白糖各5克，盐2克，料酒3克，蒜片10克烧开晾凉，放入娃娃菜浸泡12小时，装盘即可。

8、小葱拌豆腐