蜂蜜成熟蜜

蜂蜜有四问，你我都得知！

第一问蜂蜜有“生”“熟”之分吗？蜂蜜是有成熟蜜和未成熟蜜之分，而蜂蜜的成熟和未成熟与一般概念上的生和熟有着...

第一问蜂蜜有“生”“熟”之分吗？

蜂蜜是有成熟蜜和未成熟蜜之分，而蜂蜜的成熟和未成熟与一般概念上的生和熟有着本质上的区别。成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，加入唾腺分泌物装到蜂巢中，经过脱水酿造，使含水量将至20%以下，并使双糖充分转化为单糖，葡萄糖和果糖的总含量达到70%以上。而采回来不久的花蜜未经过酿造，含水量在20%以上，就称为未成熟蜜。

蜂蜜不能像其他食品一样可以通过蒸、煮、煎、烤等方法进行加工熟化。从科学的角度来讲，在蜂巢里蜜蜂自己酿造成熟的蜂蜜营养价值最高，保质期最长，只需要经过过滤，滤除蜡渣等杂物就可以直接食用。

第二问蜂蜜结晶是怎么回事？

蜂蜜结晶主要与蜂蜜的花源品种、温度、水分有关。

花源品种：蜂蜜重量的70%左右是葡萄糖和果糖，蜂蜜中葡萄糖含量较多，则结晶迅速。如：枇杷蜜、向日葵蜜、桂花蜜等。而果糖含量高的蜂蜜不容易结晶，如龙眼蜜、洋槐蜜等。经试验：蜂蜜中葡萄糖含量和果糖含量之比小于100：130，则容易结晶；大于100:130，则不容易结晶。

温度和水分：一般而言，蜂蜜在13~14℃的恒温条件下结晶最快，在27~32℃不结晶，在40℃以上，结晶开始融化，在10℃以下，结晶的速度大大减缓。结晶后的蜂蜜不影响食用，营养价值也无变化。

第三问蜂蜜为什么会发酵？

当蜂蜜的含水量超过20%时，就有可能发酵。发酵就是酵母菌消耗分解蜂蜜中的糖分产生酒精和二氧化碳，使蜂蜜变酸并且产生大量气泡，品质遭受破坏。但是在夏天摇晃后也会出现气泡，静放几个小时后，气泡会慢慢消失，打开蜂蜜瓶时会有气体冲出！蜂蜜发酵与摇晃后起泡有着本质上的区别。

由于蜂蜜具有吸湿性，如果保存不善就会从潮湿的空气中吸收水分，水分一旦提高，蜂蜜就很容易发酵。当气温在14~20℃时，蜂蜜最容易发酵。4℃以下时，蜂蜜不易发酵。因此蜂蜜应当装在密闭的容器中并置于干燥、凉爽的地方保存，防止发酵。
第四问蜂蜜能煮沸吗？

蜂蜜是不能够煮沸的。蜂蜜中含有果糖、葡萄糖、维生素、微量元素、有机酸、核酸、多种氨基酸以及帮助人体消化吸收、促进物质新陈代谢的成分——酶。而煮沸将使蜂蜜的香味和维生素、生物酶等营养物质消失殆尽。颜色和味道也会发生变化，煮沸后的蜂蜜与糖水无异，营养价值大打折扣。

因此，最好用60℃以下的温开水或者凉开水冲泡蜂蜜，具体因人、因时而宜。一般来说，虚寒体质的人，宜用温水冲调蜂蜜。平时火气较旺的人，宜用凉开水冲调蜂蜜。秋冬季节，宜用温水冲调。盛夏季节，用凉开水冲调蜂蜜，能达到消暑解热的功效。