香气茶叶茶汤

告别“这茶好香”，来学点茶叶香气的干货吧

茶叶的香气不仅能带给我们愉悦的体验，其中还有这精彩纷呈的世界有待我们去探索。今天，我们就一起来看一看茶叶香气的不同类型和分辨方法吧。...

对于大多数茶友来说，区分一款茶好坏的标准无非两个：这茶好香、这茶好喝。其实，茶叶的香气不仅能带给我们愉悦的体验，其中还有这精彩纷呈的世界有待我们去探索。今天，我们就一起来看一看茶叶香气的不同类型和分辨方法。

香气的类型有哪些？

当我们说一款茶很香的时候，其实也是针对其独有的香气类型来说的。根据茶叶不同的特点，可以大致分成以下九种香型。

除此之外，还有像高山金萱乌龙的奶香、正山小种红茶的松烟香等许许多多独特的香型。

如何分辨香气的高低？

爱茶人都知道，一款茶香气的高低并不仅仅在于用鼻子能闻到的香气，更重要的是那种包含在茶汤之中，饮后齿颊留香、喉头清凉、四肢百骸无不轻松快慰的体验。因而，我们大致可以把茶叶香气高低分成这样几个层级。

第一层：干茶香

取茶叶捧在手心，对茶叶轻呼一口气然后马上用鼻子凑近吸气，可以闻到茶叶的干茶香，也有茶客称其为茶叶“真香”，可以初步判定一款茶香气的优劣。如果有令人不悦的异味或者香气寡淡，那基本可判其出局。

第二层：水飘香

刚冲泡的时候，千万别急着判断一款茶香气如何，因为你很有可能被其蒙骗。香气差的茶，冲水之后，也会香气袭人，但入口后，香气即大幅下降，甚至没有什么香气。这样的茶，香气肤浅飘扬，闻得见，喝不着，大多数合格的低档茶都是如此。

第三层：香入水

这样的茶，香气有融进部分于茶汤，总体感觉是：闻起来很香，喝起来没有闻着那么香。大多数合格的中低档茶基本如此。

第四层：水含香

资深茶客在品茶时，会吸溜一口茶汤，然后让茶汤在口腔中打转，并从鼻腔向外呼气，这就是在体会一款茶的香气有没有完全融入茶汤之中。这一层级的茶，香气少部分弥散，大部分融入到茶汤中，且融入到茶汤后香气下沉，一部分从口齿中发散，一部分从喉咙中发散，饮后齿颊留香，回味无穷。属于中档以上茶的特点。

第五层：水即香

高山原料、栽培尽心、工艺纯正而得的优质茶，香气浓郁丰富，和茶汤完全的融为一体，茶汤流到哪里，香气就到哪里，沉郁饱满，且极为持久，比如高山铁观音的七泡有余香、特级黄山毛峰的冷后香即是如此。

香气是如何产生的？

茶叶香气主要由茶叶中的芳香物质经组合后产生，茶叶在冲泡前的每一个环节都会改变茶叶的香气。

① 茶树品种

茶叶香气的基础是鲜叶中的芳香物质，因而不同品种茶树对茶叶的香气影响很大。例如在乌龙茶中，铁观音茶种多有兰花香、凤凰水仙多有黄枝花香、梅占茶种多有玉兰花香、佛手茶种则有淡淡的雪梨香。

② 海拔高度

海拔高度对茶叶香气好坏的影响只能用巨大两个字来形容。高山茶不仅芳香物质含量远高于台地茶，云雾弥漫的环境更催生了大量高沸点芳香物质，直接为我们呈现出“香高”和“持久”两大特点。

③ 采摘季节

一般来说，早春（3-5月）气候凉爽，无论绿茶还是红茶都香气高锐，随着温度的升高，香气越来越差，到秋季之后气候宜人，香气再度回升出现“秋茶香”，所以整体呈现出春茶＞秋茶＞夏茶的特点。当然，在部分地区（比如福建安溪），秋茶会出现很多春茶所不具备的花香成分，呈现出更迷人的香气特点。

④ 土质性状

俗话说一方水土养一方人，茶也是如此，土层的厚度、结构、质地、营养成分、PH值都会直接影响茶叶的香气。比如著名的福建安溪感德、祥华高山茶园，武夷山的正岩、半岩茶园，还有云南的各大普洱山头，由于其土质的不同，直接造就了不同的茶叶香气类型。所以老茶客经常说，换一个山头、茶园就不是一个味道了。

⑤ 肥料选择

现在大家都喜欢追捧有机茶，事实上，除了有机茶本身让人更放心之外，有机肥料对茶叶的香气提升也有很大的促进作用。相反，普通化肥则会直接导致茶叶香气的降低。

⑥ 鲜叶嫩度

茶叶香气中的清香和嫩香是需要依靠茶叶的嫩度来达成的，这也是为什么早春绿茶特别珍贵的原因，一旦芽叶长大变老之后，就再难获得早春茶的清香了。但对于红茶、乌龙茶等发酵类茶叶来说，却并不是越嫩越好，甚至需要带有茶梗才能凸显其特有的花香果香。这是因为成熟鲜叶和茶梗中香气成分更加多样，经过制茶之后可以重新组合成更丰富的香型。

⑦ 制茶工艺

这一点很好理解，同样的鲜叶制成不同类型的茶，其香气一定是大大不同的。

⑧ 贮藏环境

很多茶友以为，茶叶制成之后香气就定型了，事实上，不同的贮藏环境也会影响到茶叶的香气。贮藏得好，茶叶香气会更加迷人。比如新制成的西湖龙井会有生青气，适当贮藏1-2月后香气变得更加馥郁；武夷岩茶新茶火燥气较大，经一段时间贮藏后花果香才逐步透出；还有像白茶、普洱生茶等，经过数年陈放贮藏之后，香气更会发生惊人的改变。

相反，错误的贮藏方式可以直接毁掉一款茶的香气。比如茶叶受到太阳光直射会产生日臭气；环境潮湿会出现霉气；绿茶在高温下会出现陈气等等。