春日踏青食单:春风十里,不如吃你
春天,注定是属于感官的王国。在春天,我们除了欣赏美景之外,当然还可以寄情于食。...
东风里
掠过我的脸边
星呀星的细鱼
是春天的绒毛呢
——《细雨》朱自清
春天,注定是属于感官的王国。在春天,我们除了欣赏美景之外,当然还可以
寄情于食。隐食家特别推出
春季踏青食单
献给这个美丽的季节
与同样美丽的你
绮玖:只属于春天的美味
春来食新绿,绮玖把油腻和厚重的冬食换下,推出清爽的春日鲜菜。
青翠欲滴的蚕豆、破土而出的玉笋、葱郁的春荠,鲜美的刀鱼和黄鱼……这些专属于春天的味道,你最中意哪一道呢?
黄鱼春卷
春在溪头荠莱花,荠菜似乎是春天的第一抹绿。黄鱼春卷将春荠、玉笋和新鲜上市的小黄鱼温柔包裹起来,最简却最鲜。来,轻轻咬一口“春”,吃出满嘴的春香。
刀鱼脯
杨柳初绿的春天是品尝刀鱼的最佳时节。作为长江三鲜之首的刀鱼,鱼身酷似一把尖刀,且肉质细腻、鲜香肥美。这道刀鱼脯是江南船菜的一种,选两指宽的刀鱼数十条,去头去尾,用片刀剖开。处理刀鱼时双手要浸冰水保持低温,慢慢将所有的细骨推出来。其后将鱼肉剁茸做芯子,细细煨出一小盏高汤。出锅的刀鱼脯一口一个,无上鲜美。
十二间·山:藏在盘子上的春日
十二间·山的 “十二间”,是指店内的十二间包房:花间、雨间、云间、湖间、山间、林间、人间、乐间、尘间、世间、心间、净间,连起来就是“花雨云湖山林,人乐尘世心净”这句即兴之诗。
主厨沈剑锋师傅从厨20年,曾担任澳门银河星际酒店中餐部厨师长、德国慕尼黑第一中餐厅外聘厨师长,现为上海餐饮协会会员。沈主厨擅长本帮菜、淮扬菜及粤菜等菜系,他的烹饪以绿色健康为宗旨。在十二间·山,享受绿色美馔,邂逅多元文化艺术,寻得一份清凉。
山葵龙虾球配龙井虾仁
龙井虾仁是一道杭州名菜。清心碧绿的龙井绿茶与鲜活的西湖虾仁一起制作,嫩鲜里浸透出茶特有的香味,总是让人回味悠长 。搭配现磨山葵酱和龙虾球,更是鲜上加鲜。柳暗花明春色正好,一声啼过苏堤晓。
春笋遇上小豌豆
笋是竹的嫩芽,是整个植物机体活动最旺盛的部分,它身上汇聚了江南大地的灵气,口感脆嫩,味道鲜美,清雅隽永,被誉为“素食之王”,更有“尝鲜无不道春笋”的说法。东坡先生曾说:“无竹则俗,无肉则瘦。”春日迟迟,来一盘洁白翠绿、鲜嫩爽口的春笋豌豆,是不是多了几分清新和雅致呢?
春风十里,不如吃你
隐食家
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