低温保鲜？香蕉君有话说

水果腐烂主要因为两个因素，一个是微生物作用，一个是酶的作用。...

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水果腐烂主要因为两个因素，一个是微生物作用，一个是酶的作用。

有机物都会沾染上微生物，只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解水果中的营养素，蛋白质就被破坏，就会发出臭味和酸味。

食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物，所谓的烂了臭了，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。

为什么低温有利于水果蔬菜食物的保鲜呢？

低温有利于抑制或延缓微生物和酶的作用，延缓微生物的生长，降低非酶反应速率，对控制水果蔬菜腐败具有重要意义。因此，家庭主妇们喜欢在自家冰箱里屯上满满的果蔬，特别是赶上超市促销的时候。

温度在腐败中主要影响着酶催化的化学反应，包括内源性酶和外源性酶的腐败反应速率。也影响着细菌繁殖的速度，不同的微生物都有一定的正常生长繁殖的温度范围，在最适温度范围内，生长速度最快，随着温度降低，它们的活动能力减弱，当降低到最低生长温度时，微生物就停止生长。

但是，花草君（静静）经常把香蕉放到冰箱里，期望多新鲜几天，结果第二天发现：

可怜的香蕉，去了趟非洲晒日光浴了么？

对于一些娇贵的水果，特别是热带水果，在低温储藏时，如果温度设置过低，这些水果蔬菜就会表现出一系列生理病害的现象，正常的生理机能受到障碍失去平衡，这种由低温所造成的生理病害现象称之为冷害。

但也有例外，海南来北京读书的室友小未就不怕冷，冬天冲凉水澡，恍恍惚惚红红火火，从海口到北京，生物钟里的季节差一直没有倒过来。

不说海口的小未了，继续说来自海口的香蕉吧，香蕉主产于热带亚热带地区，对低温很敏感，在低温贮运中很易受到冷害。香蕉的冷害临界温度为12℃。在冷害温度下，香蕉果皮会呈灰黑色，出现发黑腐烂的情况。

不仅仅是香蕉，大部分热带水果都比较怕冷，不适宜放在冰箱中冷藏。一旦温度过低，果皮发生凹陷，出现一些黑褐色的斑点，就说明水果被冻伤了。冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还很容易变质。再过几天，果肉的颜色就会变成褐色，并开始腐烂。

因此热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏。如果一定要放入冰箱，应置于温度较高的蔬果槽中，保存的时间最好不要超过两天。比如香蕉、榴莲、木瓜、芒果等，都比较怕冷，尤其是水果未成熟的时候耐寒性会更差，最好放在避光、阴凉的地方保存。

比如木瓜，也是不能放入冰箱保存的水果，因为木瓜只要碰到水，就会出现黑斑。而且一旦把木瓜从冰箱里取出来，温差会使木瓜表面出现水分，而出现不新鲜的黑斑。木瓜的正确保存方法应该是：先用报纸将木瓜包起来，放入阴凉地方保存。这样木瓜就可以长时间保存，而一直保证新鲜的状态了。

冷害其实对所有水果蔬菜都适用的，只不过北方的苹果梨皮糙肉厚一些，冷害温度较低，但0℃以下，照样产生冷害。比如东北的冻梨。

冻梨，又叫冻秋梨，是将普通白梨冰冻变成乌黑色，洗净之后，就能吃了。冻梨一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成，食用时，将冻梨置凉水中浸泡，待化透后捞出可食，冻梨的特点是口感脆。

那个冻梨啊，看描述感觉很好吃的样子？吃到嘴里嘎嘣脆？但是黑不溜秋的水果冰溜蛋子，怎么可能好吃，只是早些年东北冬天天寒地冻的吃不到新鲜水果，也只能这么储存了。

水果保存分四类

第一类：不要放入冰箱，否则会冻伤，如香蕉、杨桃、枇杷等。

第二类：可以放入冰箱，但一定要先催熟，如酪梨、榴莲、芒果、释迦、百香果、奇异果、柿子、木瓜、西红柿等。

第三类：必须放入冰箱，才能久存，如桃子、桑椹、李子、荔枝、龙眼、红毛丹、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、莲雾、梨、草莓、山竹、甜瓜、柚子等。

第四类：常温保存或冰箱冷藏均可，如金桔、柠檬、菠萝、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。

第一次看到么

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