美呆了~樱花抹茶冻芝士
奶香浓郁的奶油奶酪搭配略显苦涩的抹茶,丝滑柔顺的抹茶慕斯体里,抹茶冲淡了奶酪的腥味,奶酪压住了抹茶的苦涩。再...
奶香浓郁的奶油奶酪搭配略显苦涩的抹茶,丝滑柔顺的抹茶慕斯体里,抹茶冲淡了奶酪的腥味,奶酪压住了抹茶的苦涩。再加上盐渍樱花的微咸,平和、舒缓、不激烈。本配方使用的是6寸圆形模具。
by i烘焙
食材
消化饼干(消化饼干底)85g无盐黄油(消化饼干底)40g
奶油奶酪200g
淡奶油120ml
牛奶50ml
抹茶粉8g
酸奶油(或老酸奶)150g
吉利丁片10g
细砂糖75g
吉利丁片(樱花慕斯层)7.5g
温水(樱花慕斯层)250g
细砂糖(樱花慕斯层)25g
柠檬汁(樱花慕斯层)几滴
盐渍樱花(提前泡好,去除盐分)(樱花慕斯层)几朵
樱花抹茶冻芝士的做法步骤
1. 首先来制作饼干底:将消化饼干放入保鲜袋内,用擀面杖将消化饼干敲成粉状(或放入料理机中打成粉状)。将无盐黄油隔水融化,加入到消化饼干粉中,将二者混合拌匀。
2. 将拌匀的饼干粉倒入模具之中,用手或刮刀将饼干粉压平按实,将模具送入冰箱冷藏备用。
3. 接下来制作抹茶慕斯体:将奶油奶酪放于室温下软化(或隔水融化),将细砂糖加入到奶油奶酪之中,打至糖化状态(没有细砂糖颗粒的状态),备用。
4. 牛奶煮至微沸的状态离火,将抹茶粉加入,用茶筅将抹茶牛奶拌至没有抹茶颗粒的状态。
5. 将抹茶牛奶液过筛,把泡软后的吉利丁片加入,搅拌至吉利丁片完全溶解,备用。
6. 将抹茶牛奶液与酸奶油一起加入到步骤3的奶油奶酪之中。
7. 用蛋抽将混合物打至没有颗粒结块的柔顺状态。
8. 这个是搅拌好的状态。
9. 将淡奶油打至约6分发的状态(表面有纹路、固体、倾斜盆体可以流动)。
10. 加入到抹茶奶酪糊中,用蛋抽将混合物拌匀。
11. 倒入模具中,轻震模具,将抹茶慕斯液颠平,送入冰箱冷藏凝固约4个小时。
12. 接下来制作樱花慕斯层:首先将吉利丁片隔水融化。
13. 然后倒入到温水之中,将二者混合拌匀。
14. 将细砂糖和柠檬汁加入温水之中,用刮刀搅拌至糖化状态。
15. 将吉利丁水倒在冷冻好的慕斯之上。
16. 将泡好的盐渍樱花摆在吉利丁水中,放回冰箱,冷藏至吉利丁水完全凝固(约3小时)。
17. 将冷藏好的慕斯从冰箱中取出,用热毛巾或吹风机帮助慕斯脱模,即可完成。适合炎热的夏天又不想开烤箱的童鞋们哦!
关于配方采用的说明:
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