饮食安全小攻略：怎样安全食用水产品

怎样安全食用水产品...



在营养方面，海产品和淡水产品都属于优质蛋白质，易为人体消化吸收，比较适合病人、老年人和儿童食用，且脂肪含量低。但它们的安全性各有不同，建议平时吃水产品时记住“三不”和“三看”。

一、三不：不重复、不过量、不生食

不重复

海产品和淡水产品最好轮换着吃，而且应挑选不同种类的水产品。一星期内不重复吃同一种水产品。

不过量

每星期吃水产品保持在三次左右。每次吃水产品不要过量。成人每人每次不超过120克。孕妇吃水产品（无法保证其安全性的）每星期不要超过l90克。外出旅游吃当地水产品每星期不要超过190克。

不生食

无论是海产品还是淡水产品都要避免生食。螃蟹、海螺等有硬壳的完整水产品，一般需煮或蒸30分钟才可食用。

二、三看：看品种、看生熟、看季节

看品种

水产品重金属含量一般趋势为，肉食性鱼>杂食性鱼>草食性鱼，因此吃鱼要看品种，避免吃大型的肉食性鱼类，少吃鲨鱼、帝王蟹、黑鱼等。水产品的重金属富集部位为，内脏>头部>肌肉。因此不要吃鱼头、虾头，也不要吃内脏。

看生熟

一般来说，不管海产品还是淡水产品，熟加工的肯定要比生食的安全，尤其是生的淡水鱼虾及螺类千万不能食用，接触生的淡水鱼虾及螺类后要洗手。一般腌制的盐水或醉制的酒精浓度都不足以杀灭嗜盐菌和寄生虫，因此不要吃醉活虾等淡水产品，尽量少吃咸炝蟹等海产品。生鱼片近年来吃的人越来越多，但是它对原料的新鲜卫生和加工储藏的安全卫生等要求特别高，一旦一个环节出问题，安全就没保证。

看季节

夏季是食用海产品的高危时期，特别要防范生物危害引起的食物中毒。冬春季吃海鲜较安全，最好吃水质好、赤潮少的地区出产的海鲜。春季是河豚产卵季节，也是食用河豚中毒的高危险期。

三、小窍门·怎样清洗水产品

水产品食用前一定要洗净。鱼类要去净鳞、鳃及内脏；煮食贝类前，应用清水将外壳洗擦干净，并在清水中浸养7―8个小时；煮食虾前，要清洗并挑去虾线等脏物。

四、水产品的营养和安全如何兼得

鱼类是优质蛋白质的来源，脂肪含量少，尤其是海鱼含有丰富的脂肪酸。但无论是淡水鱼还是海鱼都受到污染，大多数鱼身上多多少少都有重金属和化学品检出，因此让一般消费者在营养和安全之间做一个选择很为难。

联合国粮农组织、世界卫生组织以及欧盟食品安全机构都对食用鱼的风险和益处进行了评估研讨，得出结论：吃海鱼还是淡水鱼，关键在于食用量的平衡和你自身的情况。剂量决定毒性也决定营养。对于普通成年人来说，合理吃鱼的益处高于风险。但对孕妇来说，特别要控制好吃鱼的种类和数量，以免过量食用受污染的鱼给下一代带来风险。至于婴幼儿和青少年虽然没有足够数据来评估，但也应该参照孕妇的标准，控制好吃鱼的种类和数量。

防范攻略：吃石斑鱼、鲈鱼等珊瑚鱼会增加食物中毒的风险，因此要谨慎食用。不吃醉活虾，尽量少吃咸炝蟹、生鱼片。孕妇、婴幼儿和青少年要控制吃鱼的种类和数量。

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