老店调改，面积减半，业绩却翻倍，这家店凭什么能做到_【超市周刊】

编者按近期，超市发一些列的改造、升级、股权变动，在业绩引起不小的轰动，各种分析、各种猜想撩动不少关注者的心。...

编者按

近期，超市发一些列的改造、升级、股权变动，在业界引起不小的轰动，各种分析、各种猜想撩动不少关注者的心。龙商网&超市周刊记者也未能按耐住好奇心，来到了超市发重装开业的蓝润店店，感受超市发的新变化。

“我们这个店注入了领导的新理念，超市比以往做的更加精细化，顺应了社会发展。”超市发蓝润店店长李辉如是告诉龙商网&超市周刊记者。

赞美之语不免有宣传的成分，可数据却很难骗人。经过一个多月的升级改造，营业面积压缩的只剩下900㎡，另外300㎡被开辟成了操作间，蓝润店的开业当天的销售仍有20余万，客流3600人次。

而过去两层，营业面积3124㎡时，它平均每日营业额都在12万元左右。经过2周的沉淀，营业面积缩减一大半的情况下，营业额仍保持在11万元以上。

就在龙商网&超市周刊采访的过程中，一位女士走来问李辉，“你知道男士的袜子在那里吗？”“真不好意思，我们这里没有袜子。”

调改后的蓝润店，已经不像过去“大而全”，原本占据整个二层的百货被压缩的只剩下一组货柜200品左右。

在这组货架上龙商网&超市周刊记者看到，所有的牙膏都是进口产品，有日本的、韩国的，都不是消费者熟悉的品牌，开业时摆放的云南白药、竹盐已不见踪影。

李辉说，重装开业后，蓝润店被定位为生活加强型超市，主要围绕居民的厨房打造，百货被定义为居民“捎带脚儿”购买的产品，日常所用的百货都会有，但品牌、单品数较少。

品类的减少并没有让百货的坪效降低，过去一两千平方米的百货区销售日均销售额是1万多元，现在一组货架日均销售额为3000多元。

出于对蓝润店周围消费者两极分化的考虑，装修高大上的蓝润店并不单以中高端客户为目标，尤其是生鲜产品的价格带设置较为宽泛。蔬菜有几毛钱一斤的，也有十几二十一盒的；主食有白领们爱的披萨，也有大爷大妈爱的馒头，有自制的包子，也有老北京品牌商的产品。

店里引进了高端的烤箱、现磨咖啡机、冰激凌机，李辉说，等再过一段时间店里进一步完善后，消费者不用到专业咖啡店、甜品店，在超市发就能享受到现磨咖啡、现制冰激凌。

改造后，超市发更加寻求对消费者的尊重，更在意细节的处理。与超市发其他门店不同，蓝润店“溜墙儿”为披萨屋、主食厨房、猪肉、牛羊肉打造出共300㎡的操作间，其中猪肉加工间与牛羊肉严格分开，避免两者之间的接触。李辉说，这样能让不吃羊肉或猪肉的消费者更放心的购买。

蓝润店的选品也是根据销量及厨房场景进行的，目前900㎡的经营面积中陈列了3600支单品。

软件环境提升，蓝润店硬件环境的不利好并没有改善。蓝润店门前的马路将高端客群与普通居民严格分开，马路对面写字楼的白领要到店内购物，需要走10分钟左右的路程绕过天桥才能到达。

精彩图片：

（蓝润店共6个收银台，每班4人，记者前往是刚好是午休时间，收银员正轮流吃饭休息。PS：除了门店焕然一新，员工的服装也由大红色变更为清新的翠绿色）

（入口处的绿植吸引的不止是年轻白领。这里的小盆景都是员工凭借想想设计出来的，除了备受年轻消费者喜爱的多肉植物，花草类的盆栽也是售卖对象，另外想种植所用的配套产品这里也有，如几块钱一套的小铲子、小铁爬，还有营养土、小花盆之类的。）

（入口的左右两边，分别放置着购物狂和小型推车。）

（随后就进入了蔬果区，蔬果区每组货架一般情况下都会有一个人负责，保持货架的饱满、新鲜。开业时设计2台秤，后来发现排队现象较严重，就将蛋类称重的称调整为临时蔬果秤，一般情况下两名打秤员，高峰期第三台秤也会使用。店里的蔬果多基地直采，相对周边超市在价格和新鲜度上颇具优势。）

（蓝润店整体采取“四周围生鲜，中间为休闲、酒饮、冷冻、副食等”的陈列方式。蔬果区被日配区半包围。为了让消费者视野更开阔，超市用低矮货架，不设小的冷藏立柜，一部分饮料被放在这里，以方便夏季喜欢喝冷饮的消费者。）

（紧接着就是精品果蔬。蓝润店有55名员工，每班27人左右，而每天早上6:30到开门8:00多数人都会到生鲜区上架散称蔬菜，之后除了必要的人，全部会调到仓库打包精品果蔬。）

（超市发蛋品）

（活鲜及冻鲜）

（清真品牌的牛羊肉有独立的操作间。这里还为消费者提供穿串服务，方便夏季烧烤、野炊使用，可以现场等也可以提前预定，到约定的时间来取。）

（猪肉有自营品牌，也有北京消费者普遍认可的品牌肉。）

（美味熟食区，风味菜、辣白菜颇受欢迎。）

（厨房被分为中式和西式厨房。披萨8-15元/块，所有的原料全部是进口，采用意大利的制作方式。每周意大利的师傅还在会来指导。旁边是进口商品专区，主要来自意大利。）

（唯一剩下的一组百货，两个背陈列了这些商品。）

（无购物通道旁是服务中心。）

声明：凡未注明原创的作品均属编辑转载，目的在于传递更多信息，并不代表本公众号平台赞同其观点和对其真实性负责；如涉及作品内容、版权和其他问题，请及时与我们联系，我们将及时删除。