勃艮第红酒炖牛肉｜不仅仅是Julie & Julia
Boeufbourguignon:alotmorethan"Julie&Julia"...
Julie & Julia
现代的美食博主Julie、上世纪把法国料理介绍给美国人的Julia Child， 两条故事线穿插进行。
看完之后，除了Julia巨人般的身高和高亢的嗓音一直都在我脑袋里挥之不去，印象最深的就是Julie想要复刻Julia的勃艮第红酒炖牛肉的桥段。
更微妙的是，我竟有种在Julie身上看到自己身影的感觉。
Julia Child
梅姨的版本还原度非常高
勃艮第红酒炖牛肉是法国传统菜肴 诞生于勃艮第地区
这里盛产的另外一道佳肴叫作coq au vin 红酒炖公鸡
勃艮第作为法国一大红酒产区
会衍生出这样的菜肴也是顺理成章
（记得在里昂读书时 大学的英文老师说勃艮第是少数几个英文和法文写法不同的地名 法文是Bourgogne 英文则是Burgundy 我总是记住这些奇怪的知识点 摊手.jpg）
现在最常见的食谱是来自于Julia Child的
Mastering the Art of French Cooking
而最早记录这一食谱的 是法国的厨神级大师
奥古斯特 · 埃科菲（Auguste Escoffier）
他作为行政总厨和凯撒
· 丽思于1898年共同创立了
传奇般的
巴黎丽思酒店Ritz Hotel ParisRitz Paris位于巴黎的旺多姆广场
普通房间1300欧/晚 套房2300欧/晚起 顶级套房22000欧/晚
啥时候发达了我也要去住一下 uh–huh
Coco Chanel小姐在酒店的专属套房内生活了35年
Chanel充满中国风情的套房
海明威这样的喝酒boy也是常客
黛安娜和多迪在车祸前就是在丽思用了最后的晚餐
Sad, but true story
聊了这么多 其实就是想说红酒炖牛肉跟意大利肉丸一样最初都是peasant dish
而后经过了埃科菲等大厨的不断精炼和改进
渐渐成为法国传统菜的代名词
更妙的是
埃科菲国际厨师协会（Ordre International des Disciples d'Auguste Escoffier）
08年在中国成立分会时
我刚好在某报社实习 当时被分配去采访了它旗下的大师Michel Bourdin
（Michel Bourdin是英女王的御用厨师
多为政界名流服务）
矮油瞬间一次采访就似乎拉近了与Boeuf Bourguignon的距离 哈哈
食材
整条牛腱 约500g
红酒 250ml
培根 100g
珍珠洋葱 10 - 20个
蘑菇 5－8个
普通面粉 1大勺
清水 150ml
配料
大蒜 2瓣
黑胡椒粒 10粒
月桂叶 1片
迷迭香 1枝
百里香 1枝
欧芹 1把 叶子和梗分开备用
番茄膏 1大勺
盐 白砂糖
工具
铸铁锅
能容纳整只铸铁锅的烤箱
在此再次感谢对我烹饪事业做出巨大贡献的王先生
做法
牛腱肉切大块 两面拍上面粉
放入锅中油煎至金黄色后取出备用
这一步面粉的使用 会让最后的酱汁更为浓稠
用锅里剩余的油继续煎培根丁
放入珍珠洋葱 蒜末 和碾碎的黑胡椒粒
煎至培根出现小黑点
这就跟煎牛排一样
高温和肉产生美拉德反应 香气四溢
再加入除去欧芹外的所有香料植物
翻炒片刻后 放入牛肉
加入红酒 水 番茄膏 盐 糖 以及欧芹梗
盖上盖子 放入预热150摄氏度的烤箱
烤2-3小时
我也尝试过用小火炖 但是锅子底部很容易焦
所以还是烤箱更佳
烘烤结束前10分钟加入切成片的蘑菇即可
出锅时 撒入切碎的欧芹叶片
（我家的灯光有点黄）
牛肉此时应该是酥烂的状态
配上法棍蘸红酒酱汁
美味得想要跳舞！
鉴于此道菜肴耗时较长 可以作为周末晚餐
我相信再不爱吃西餐的人都会爱上它！
绝对是把妹／汉子利器啊
其实放入烤箱后 出门吃个下午茶也是完全没问题
牛肉 法棍 红酒 在家也可以有约会标配
吃完看集Kitchen Confidential或者是Burnt也是满陶冶情操
好了 可以去买食材了
我都已经帮你把一整天的约会内容想好了好嘛！
下一篇写什么呢
我还没有想好
留言给我一点灵感吧
部分图片源于网络
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