茶叶保管变质

我们该如何贮存茶叶呢？

如何贮存茶叶。...

由于空气、光线、水分的影响，茶叶很容易受潮，或吸收异味，或其中的叶绿素被破坏而茶叶颜色枯黄发暗，品质变坏，最终导致茶叶、茶汤颜色发暗，香气散失，影响茶味，严重时甚至发霉不能饮用。因此，掌握一些妥善保藏茶叶常识就显得很重要。

因为茶叶中的一些成分很不稳定，很容易发生变化，产生茶变。因此，放置茶叶的容器就非常重要，一般以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为最佳；塑料袋、纸盒最次；同时注意保存茶叶的容器要干燥、洁净，远离樟脑、药品、化妆品、香烟、洗涤用品等有强烈气味、异味的物品；不同级别的茶叶也不能混在一起保存。

总的来说，引起茶叶变质的主要因素有光线、温度、茶叶水分含量、大气湿度、氧气、微生物、异味等七种，所以防止茶叶劣变必须尽量避免这七种环境。

首先说来说为什么保管茶叶忌水。茶叶的储存时一定要注意干燥，不要使茶叶受潮。茶叶的水分是茶叶内的各种成分生化反应必须的媒介，茶叶的含水量增加，茶叶的变化速度也会加快，色泽会随之逐渐变黄，茶叶滋味和鲜爽度也会跟着减弱。如果茶叶的含水量达到10%，茶叶就会加快霉变速度。

茶叶在保存时，一定要保持环境的相对湿度要低，这是茶叶保持干燥的另一个条件。如果保存环境潮湿不堪，那么即使在包装时茶叶的含水量达标，也会使茶叶变质。在储存前，可以先检查一下干燥度，抓一点茶叶用手指轻轻搓捻，如果茶叶能立刻变成粉末，那么就表示比较干燥可以储存。

其次保管茶叶忌接触异味。茶叶在保管时，一定要注意不能接触异味，茶叶如果接触异味，不仅会影响茶叶的味道，也会加速茶叶的变质。茶叶在包装时，一定要确保在采摘、加工、储存过程中没有异味污染。如果在前期有异味污染，那么后期保管无论多么注意，茶叶依然会很快变质。

接下来是保管茶叶忌置于高温环境中。茶叶在保管时，一定要保持合适的低温环境，才能使茶叶的香味持久不变，如温度过高会使茶叶的变质。温度是茶叶保管中一个很重要的因素，茶叶内含成分的化学变化随着温度的升高而变化。经过实验证明，随着温度的升高，茶叶内含化学物质变化速度加快，茶叶的品质也会随之变化，茶叶变质的速度也就会变快，对茶叶的保管很不利。

然后是保管茶叶忌被阳光照射。在保管茶叶时，一定要注意避光保存，因为阳光使茶叶中的叶绿素氧化，从而使茶叶的绿色减退变为棕黄色。阳光直射茶叶还会使茶叶中的有些芳香物质氧化，会使茶叶产生“日晒味”，茶叶的香味自然也会受到影响，严重的还会导致茶叶变质。在保管茶叶时，要选择阴凉避光的地方，重要的是不要将茶叶氧化，氧化的茶叶只能使茶叶变质更快，保质期缩短。

最后是保管茶叶忌长时间暴露在外面。茶叶长时间暴露在外面，空气中的氧气会促进茶叶的化学成分如脂类、茶多酚、维生素C等物质氧化，进而使茶叶加速变质。茶叶在包装保管的容器中氧气含量应该控制在0.1%，也就说要基本上没有氧气，这样才能很好地保持茶叶的新鲜状态。此外，暴露在外的茶叶液更易于接触到空气中的水分，从而不再干燥，吸湿还潮，降低茶叶所原有的质量。