【开家特色餐馆】博通才能创新——民间特色菜

如果你是个有心人，那么可以在民间寻找、开发、挖掘到不少特色菜，这样的创新方式既节约费用又节省时间。...

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博通才能创新——民间特色菜

让民间特色菜重回餐桌。

如果你是个有心人，那么可以在民间寻找、开发、挖掘到不少特色菜，这样的创新方式既节约费用又节省时间。

《金陵晚报》有段时间开展了“寻访南京特色菜”活动，结果搜寻到不少今天餐桌上难得一见的特色菜。特别是有位吴姓大妈提供了各大餐馆均没有的民间特色菜——臭面筋。相信不久会有餐馆将这道凝聚着南京悠久文化底蕴和民间风俗的特色菜搬上餐桌，否则餐饮市场就会痛失这道流传了上百年的民间菜。

这条消息给了我们很大的启示：特色菜不一定都要由厨师在厨房里作出来。善于利用厨房外面的世界，会收获不小。比如飘香老牌川菜馆的“烟熏排骨”、陶名居的“老辣肉”，都是顶呱呱的招牌菜，然而这些招牌菜却都不是他们自己创造出来的，而是直接从生产者那里买来的，餐馆买回来之后只负责煮好，随时加温即可上桌:还有一些知名的餐馆从一些老字号的小店或者专供商场超市的食品生产商哪里购买半成品、制成品，再稍微加工，便做成了自己的特色菜。消费者对台湾的“云腿”、池上米持有非常欢迎的态度，因为它们都是地方的特产。

地方风味餐馆能否多多挖掘、引进地方上的特产货，创造出独具特色的产品？一个叫王志权的下岗工人跟着舅妈学习手撕面，通过上万次的试验，终于掌握了制面过程和汤料配置，依靠这手绝活，他开的绿色手撕面馆生意火爆，很快开发了绿色手撕面系列。三年下来，在一个只有两万人口的小镇，营业收入三十五万元。巴国布衣风味酒楼之所以在业界受到很高的赞誉，与他们挖掘出的特色菜肴不无关系。巴国布衣在梳理传统川菜精华的基础上，发掘整理出一系列以川菜中巴菜系为特征的美味佳肴，其中以四川和重庆地区的四面山、金佛山、大巴山等地的山菌、萝卜干、酸萝卜、时令野菜等原料为主的风味菜品最具特色。这些民间家常菜清新自然，鲜美可口，推出以来深受都市人的喜爱。