【魅力山西】美食篇应县凉粉
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应县凉粉 ——软、顽、筋
在外地工作多年，走过许多地方，吃过很多凉粉，但是总觉得没有家乡的凉粉好。也许是对家乡的偏爱吧，可说实在的，家乡凉粉那独特的风味，确实是别家难以相比的。
应县凉粉别具风味它特别是由马铃薯淀粉制成的。上市数量多，街头巷尾的摊点比比皆是一年四季叫卖不绝，夏日尤多。
说起家乡的凉粉，那真是一绝。每当夏日炎炎，口渴难挨时，你便可坐在那凉粉摊上吃上一碗又香又凉，那真是一种享受。清凉爽口、解暑解渴，入口滑溜，软中有顽，顽中有筋，筋中有香，香中透辣，使你吃过口内余味无穷。
应县凉粉别具风味它特别是由马铃薯淀粉制成的。上市数量多，街头巷尾的摊点比比皆是一年四季叫卖不绝，夏日尤多。
说起家乡的凉粉，那真是一绝。每当夏日炎炎，口渴难挨时，你便可坐在那凉粉摊上吃上一碗又香又凉，那真是一种享受。清凉爽口、解暑解渴，入口滑溜，软中有顽，顽中有筋，筋中有香，香中透辣，使你吃过口内余味无穷。
应县凉粉三大特点
1
含水量多2
切工精细有的是用刀切成细丝，有的是用专用的凉粉擦子擦成细条，不管怎切怎擦，总是条丝虽细，粘而不断，一根是一根，打够①上调料后，根根都沾料，故入口味浓郁，吃时满嘴香。
3
调料制作精美咸盐、酱油、醋、味精、芥末、葱、蒜、香菜等，作料齐备，各味俱全。尤其是用当地出产的胡麻油炸了花椒、大料、辣椒等佐料去渣滓后留下的专用辣油往凉粉里一调，就香味四溢了。据说这辣油制作各家有各家的诀窍。添加的佐料各有不同，所以尽管风味大体相似，但又不尽相同。应县凉粉确实太好了，游子回家探亲，外地人到应县作客，千万不要忘了吃了一碗，品尝品尝。
注：1、打够：应县方言就是往凉粉里加放佐料之意。
应县凉粉 详细做法
1
粉面加水和开，锅内加水(十碗水)烧开，然后慢慢保持锅内水的沸腾，边加边用勺子顺一方向搅动(勺口向上)，然后加入用开水和开的食用矾，继续用勺子搅动，当锅内的粉颜色变成未加食用矾前的颜色即可关火
粉面加水和开，锅内加水(十碗水)烧开，然后慢慢保持锅内水的沸腾，边加边用勺子顺一方向搅动(勺口向上)，然后加入用开水和开的食用矾，继续用勺子搅动，当锅内的粉颜色变成未加食用矾前的颜色即可关火
2
取多个碗，碗内加凉水涮碗(这是为了倒出凉粉时不粘碗)，然后盛如碗内放凉，其余同上步骤全部盛如碗内放凉
取多个碗，碗内加凉水涮碗(这是为了倒出凉粉时不粘碗)，然后盛如碗内放凉，其余同上步骤全部盛如碗内放凉
3
锅内加油烧开，在烧开过程中加入花椒大料芝麻葱叶(喜欢吃辣还可以加入干辣椒)，注意油不要熟的太厉害，否则油内会有焦味。将油倒入盆子内将里面的东西捞出
锅内加油烧开，在烧开过程中加入花椒大料芝麻葱叶(喜欢吃辣还可以加入干辣椒)，注意油不要熟的太厉害，否则油内会有焦味。将油倒入盆子内将里面的东西捞出
4
将葱白切丝放入油内，加入盐加开水冲然后加入老抽(主要为了变色)放凉
将葱白切丝放入油内，加入盐加开水冲然后加入老抽(主要为了变色)放凉
5
等所有东西放凉后，凉粉用刀划开(专用工具估计大家也没有将就用刀吧)倒入大一点的碗内加入调好的作料(就是加水的油)再加如醋和味精即可食用。最好再加上黄瓜丝和豆腐干丝(灰色的那种)就OK了
等所有东西放凉后，凉粉用刀划开(专用工具估计大家也没有将就用刀吧)倒入大一点的碗内加入调好的作料(就是加水的油)再加如醋和味精即可食用。最好再加上黄瓜丝和豆腐干丝(灰色的那种)就OK了
应县凉粉详细做法视频
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