一家有跳票前科的纽约外卖 究竟比你强在哪里？（外卖系列文章二）

Maple其实一点也不独特，对吧。...





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"外卖正以不可逆转的速度洗劫着“堂食”占主导的餐饮帝国，曾有大佬预测外卖未来将占整个餐饮市场的30%，虽然我们无法预测这个数字的准确度，但是我们必须相信，外卖，是个趋势"

   文/何姗

和某国首都蓬勃向上的O2O餐饮业务相比，纽约在这件事情上显得一点也不前卫。Maple，一个拥有自己厨房的外卖品牌（送餐区域还挺小的），去年4月才正式上线，在自营外卖的品类里可能是第一家真正引发业内报道的纽约品牌（旧金山已经有Sprig和Spoonrocket）。它对于我们到底有多少可取之处，你们看了以后自己再下结论。

年轻的Maple来头不小，它背后是新一代厨师中名气最大的David Chang，他本身在纽约就拥有一系列不同定位的成功餐厅，这次他以厨艺总监的身份为这个新品牌撑腰，并拉上Mark Ladner, Brooks Headley, Dan Kluger等名厨联席监制。2014年获得400万美元种子轮融资，去年3月获得2500万美元A轮融资。

Maple注册方式和多数外卖平台没有什么差别。网页版注册，然后下载一个app。不过在这两个界面上看到的东西，稍有点不同。

在网站上完成注册之后，你已经能看到当天菜单，包括成品的图片和每款配料，拍摄上没有过分艺术渲染。这些菜式在完成设计和拍摄之后，会有专人来负责安排日期，比如度过“酒池肉林”般周末的人们，在礼拜一返回工位的时候，通常会吃的清淡一些（大概也是因为刚上班太痛苦没有胃口吧）。

App除了看菜单和下单，还能帮助你实时跟踪菜品的动向，不仅包括烹饪、送递的时间进度，更包括送餐员的路线和具体位置——具体，是具体到海拔，它连走楼梯需要的时间都帮你计算在内（纽约人都活的这么仔细？）。

产品包装得简洁清爽，主菜和配菜会分开盛放，午餐12美元、晚餐15美元，不额外收取小费、税费、递送费，这个价格对于纽约CBD来说不贵。

每天的选择并不多，午餐只有五款而已，虽然有名厨坐镇，服务商业核心区，但既没有繁复的设计感，也没有推崇性冷淡的健康风（不过蔬菜的比例还是不少的），它更像是普通人在家稍微花心思做的一道菜——猪里脊搭配土豆泥和青豆；摩洛哥式烤鸡肉搭配甜菜鹰嘴豆沙拉；鲜虾手抓姜黄饭搭配甘蓝菜沙拉。他们希望营造的是一种认真烹饪的家庭料理感。

Maple所使用的食材，主要来自本地，食材的资讯他们希望可以开一个博客进行专门介绍。Maple很强调时兴的“从农场到餐桌”的概念，所以倾向于使用更多周边小农出产的优质食材——根据David Chang的算数，他发现在Maple的经营中，有高达50%的成本空间可以留给食材，这个数值在他的餐厅里，只能做到30%。

根据各大媒体的评价来看，味道是很不错的。这背后的关键，除了主厨以及强大的厨艺监制团队的脑汁，还有设计完成之后每道菜要经历的50道“压力测试”，从而保证它们能够在运送过程中保持一如既往的出色状态。

在这之前，纽约最常见也最火爆的，是和餐馆联结在一起的外送服务（比如GrubHub Seamless，Caviar），意将餐厅现有菜式送到顾客手中的服务。从高到低不同档次的餐厅，这些平台上都有，但它们并不一定是外卖的专家，很多餐厅里美轮美奂的菜并不适合直接倒扣进外卖盒进行运送——这不是有保温箱就能解决的问题。同时，消费者往往不能完全了解每道菜的详情，再加上这些网站中为数众多的假冒餐厅（网上地址和实际不同），因此才有了Maple这一自营外卖的模式。

和风驰电掣的互联网服务扩张速度相比，Maple的发展速度其实挺慢悠悠的。在2014年昭告天下的时候，他们拍胸脯说要15分钟送达。开业之后终于老老实实面对人生，把承诺调整到30分钟——范围是中央厨房周边的地区。开头当然也不免有错漏或迟到的情况，不过看用户体验的评价，这些时薪高达14美元的快递员们态度非常好，补救也很及时。

直到今年4月，他们才表示自己会进一步扩展送餐区域（然而谁知道能不能兑现呢？毕竟当年有跳票的前科）。

看到这里的时候，你心里可能重复很多次：“纽约怎么这时候才有这个？XXX、XXX和XXX早就做过了”。纵观整个行业，Maple并不是最早的、最大的、最炫的。但是它活下来了，并且活得不错。它有很难改正的缺点，也有质朴平实的优点。现在，纽约已经有Arcade，一个每天只从一家餐厅精选一道菜来做外卖的app；而Uber在纽约的送餐服务，也尝试和本地餐厅合作特别款菜式用于外卖。它们都会是Maple的劲敌。

对食物品质本身的追求成为了这些app努力的方向，外卖的核心竞争力仍旧是高效送达的，食物的味道尽量做到可口，而不是在市场营销中使用的裸男数量，疯狂比拼的优惠额度或者社交网络平台的骂战和闹剧。Maple其实一点也不独特，对吧。

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