茶叶分类你懂得多少？

你真的懂茶叶吗？来吧，我们从这里开始。...



关于这个话题的文章太多太多了，但很少人会去主动了解，也算是老生常谈了。

喝茶的人或多或少都会知道中国大概有几个种类的茶叶。但不尽然，记得我刚到厦门那会，还有很多人将岩茶归类为红茶，因其茶汤颜色与红茶较为接近。从茶汤颜色分辨茶叶品种，其实并没有错，只不过总有个别的例子，需要辅助以外形、香气和口感才能辨别。

我们先简单的将中国茶叶的分类捋一捋，然后教大家一套比较简单的辨别方式。按其发酵程度区分，中国茶叶可以分为六大类，依次为绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。当然每一个茶类里面还有其更详尽的分类方式，以后我们再一款一款的分析。

绿茶（图龙井）：不发酵，是我国历史最久、产量最多的，分布最广的茶叶。品质特征为绿汤绿叶。黄茶（图蒙顶黄芽）：轻微发酵，品质特征黄汤黄叶，制作工艺与绿茶相近，只是多了一道“闷黄”的工序。有理由相信黄茶的出现是偶然为之。容我先买个关子，等到黄茶专题我们再来讲这个故事。白茶（图白毫银针）：轻微发酵，神秘茶种，是所有茶类里面日光萎凋程度最重的。从白茶的起源故事，我们就知道，白茶的药用价值特别高，而本身它的制作工艺与传统中药也相近。青茶也称乌龙茶（图铁观音）：属半发酵茶，发酵区间较广，从发酵度较低的铁观音、包种茶，到发酵度较高的岩茶、美人茶，可以说是形态各异，口感层次丰富。红茶（图正山小种）：全发酵茶，是中国茶叶中传播最广的一类，风靡英伦。世界红茶鼻祖是桐木的正山小种，红汤红叶，遂成红茶。黑茶（图普洱）：属后发酵茶。最具代表性的是云南的普洱茶。雨热充足的云南，茶树鲜叶纤维含量高，不经渥堆发酵，其苦涩度会很高，所以云南的生普更多用来收藏，年份到了，方可品饮。

接下来教大家一个简单的茶叶辨别方法：观汤色。发酵度越低的茶叶，汤色越淡。绿茶：浅绿色

黄茶：浅黄绿色

白茶：浅黄色

乌龙茶：金黄色、橙黄色

红茶：橙红色

黑茶：酒红色

当然，就像我们开头说的，从汤色去辨别茶叶品种是一种方法，但也不能一概而论。比如生普，虽然被归类于黑茶，但是不经过渥堆发酵的生普，本质上和晒青绿茶是相近的，所以汤色偏向金黄色，随着收藏年份的增加，颜色渐浓。

事茶久已，说来都是长篇大论，略烦。不过不急，来日方长，希望下一篇文章，我能带大家从不一样的角度来讲讲这六大类茶叶。

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