最好吃的牛肉一定在四季锅！

吃火锅必点5道菜：毛肚！肥牛！牛肉.......

毛肚：

毛肚，大多数人讲究的是一种脆的口感，所以一般需要注意的只有两点：

1.会不会放久了不新鲜

2.会不会为了脆的口感而添加工业碱或双氧水

如何分辨？

a.毛肚只能烫10秒以内，如果烫了比较久还是脆的，那么……泡过

b.如果吃起来是绵的还扯不断，那么……放太久了！

肥牛：

肥牛这个东西呢…（省略一万字历史概述）其实就是整块牛肉片成超薄的肉片，烫着就能吃。

如何分辨？

a.形，只有一整片的肥牛才是取材于完整的牛肉，而那些夹起来或者煮进去就散了的，一定是用边角料拼起来冻成块再切薄片的，品质不好。

b.色，色泽鲜艳红润是比较新鲜的，如果光泽比较哑暗，那这个肥牛冻的时间就太长了，肉质就不够不新鲜了。

c.纹，最好的肥牛是有大理石花纹的，俗称雪花肥牛，大理石花纹非常好看，说明它的肥瘦度刚刚好，不过肥也不过瘦，吃起来口感也最好。

牛肉：

新鲜度和嫩肉粉是牛肉中最需要注意的问题

什么是最好吃的火锅牛肉？

吃到嘴里你首先感觉到的应该是锅底的浓厚，咬一口下去就可以感受到码料的风格，是麻是辣还是酒味；

再仔细嚼了，就会知道是否用了嫩肉粉，还是只用了传统的调料来码料。

吃到牛肉的本味，有一定的筋道，不会嚼不动，也不会一嚼就散了。

如何分辨新鲜度和嫩肉粉？



嫩肉粉，又称松肉粉。是一种能使动物性原料软嫩滑润佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品。

它的主要成分是从番木瓜中提取的木瓜蛋白酶，能破坏牛肉的分子结构，提高嫩度，使风味得到改善。

使用原则：

原料重量的0.5%～1%，必须遵循一定的操作规则

a.看颜色，牛肉须是正常的红色，发白、暗、干，或过于红了都属于不正常；

b.煮的太久却不老，肯定是嫩肉粉过量；

c.尝在嘴里须有牛肉的筋道，太嫩或太松散，嫩肉粉过量无疑；

补充：

1. 那种在店门外都能闻到的某种特殊味道，多半是飘香剂。你造吗？市场上，飘香剂是按照飘香5米、飘香10米来卖的…飘得越远，卖得越贵。
2. 毛肚、牛肉和毛肚都是比较贵的食材，如果价格太便宜了…你懂的！

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