你熟悉的德国美食

人生除了诗和远方，还有，肘子、啤酒、香肠....................



欧洲杯终究落下了帷幕，晚上精神百倍看球，白天哈欠连天上班的小编很庆幸没有被老板开除。不过还有一件事情让我有点小郁闷，心爱的德国队竟然被东道主法国淘汰，没有进入决赛。“爱抠鼻孔”的教练勒夫、“小媳妇”厄齐尔、“逗逼”穆勒、“小猪”波多尔斯基，再见了.....



幸好我不只是个球迷还是个吃货和酒鬼，幸好我还知道798有一家德餐厅，能吃到我最喜欢的脆皮肘子、香肠，当然还有棒棒哒德国小麦啤酒。

好东西当然要给大家共同分享，今天咱们就聊聊德国的美酒和美食吧！

德国最有名的大菜当属德国猪肘子了。到了德国,大口吃肉,大口喝酒,咬着肘子肉,喝着啤酒,就是德国味了。



德国猪肘子,也叫德国猪脚、猪手、咸猪手(北德Eisbein,南德Schweinshaxe)。除了名字之外,猪肘子在德国南、北部也有着本质上的区别。北部的柏林地区的猪肘子是煮熟的,肘子肉呈粉红色,近似于我们国内的白煮肉,南部巴伐利亚地区则是运用烧烤的方式烤猪肘,外皮金黄色,外酥里嫩。

柏林的猪肘子叫做Eisbein,德语直译为冰骨头,因为肘子里面的棒骨与溜冰鞋的冰刀长的近似。柏林猪肘子的烹饪方式与我们十分类似。肘子在盐水中腌制一夜,让肘子入味,用蔬菜高汤煮到肘子软烂。柏林猪肘子一般搭配着酸菜和豌豆泥一起享用。

与北德的猪肘子相比,巴伐利亚的烤猪肘更具盛名,属于德国啤酒馆的必备菜肴之一。每年仅在慕尼黑啤酒节上就会吃掉近7万个烤猪肘。一般来说,烤猪肘会先在蔬菜高汤中煮熟,再放入烤箱或烧烤炉中煎烤。为了让外皮酥脆,最后要把烤箱调到高温,再烤个十几分钟,才会有德国烤猪肘的香脆。

一个烤猪肘,配上土豆泥,浇上肉汁或啤酒酱汁,一道传统地道的巴伐利亚猪肘子就隆重登场了。这样一份猪肘子是慕尼黑到此一游的必吃菜肴。无论是旅游者喜爱的皇家啤酒馆(Hofbräuhaus),还是当地人偏爱的奥古斯蒂纳啤酒馆(Augustiner Bräuhaus),烤猪肘都是菜单上的重中之重。除此之外,烤猪肘也会搭配圆白菜沙拉(Krautsalat)、黄芥末、酸菜一起吃。有时,也会将拆开的猪肘肉加在面包里直接吃。

这不就是说到酸菜了，吃烤猪肘当然必不可少的是德国酸菜，解腻是一方面，酸菜的酸味能让口感更平衡、饱满，还能有助于肉类食物在肠胃中消化。



欧洲酸菜的历史可以追溯到古希腊和罗马帝国时期。13世纪闯入欧洲的蒙古人又把中国的酸菜也带到了欧洲。酸菜在东欧尤其盛行，随着犹太人的迁徙，西欧北部的一些国家也慢慢接受了酸菜。在德国、荷兰和波兰，酸菜成了冬天必备的食物。

早在19世纪，德国人就开始用工业方法大批量的生产酸菜了。不过仍然有不少人愿意自己制作酸菜 。

酸菜的制作方法十分简单：首先将洋白菜用刨丝器刨丝，或是用刀切成非常细的丝。然后将白菜丝锤压至柔软出水。然后将白菜加盐和压榨出的汁液一起放入容器中（从前一般使用木桶）发酵。制作“葡萄酒酸菜”时还可以加一些白葡萄酒。酸菜丝要完全浸没在汤汁里，中间不能留有空气，以免发酵失败。这就是为什么在制作的开始要用力锤压白菜丝，并在最后还要在容器上压上重物。如此静置于阴凉的地方4至6周即可品尝到美味的酸菜了。

到这不提酸菜的表亲--酸黄瓜，好像有点对不住人家。我不敢想象没有酸黄瓜的汉堡会是什么味道（我当然没有说麦当劳、肯德基，美食和食物是有区别的）。



小编的晚餐很多时候都是一个牛肉汉堡配上两支德国酸黄瓜以及一杯德国小麦白啤度过的，当然这也是为什么小编从一个六块腹肌的男人变成只有一块板油的大叔。

爱说名言的美国开创者之一的本杰明.富兰克林说过这么一句话：“神爱世人，并且希望人类快乐，啤酒就是证明”。上帝的意志谁敢违背，你说我还能有什么办法，继续喝吧！



公元1516年巴伐利亚公国的威廉四世大公颁布了「德国啤酒纯酿法令」，规定德国啤酒只能以大麦芽、啤酒花、水和酵母四种原料制作，所以近五百年来德国啤酒即成为了所谓纯正啤酒的代名词。今日的德国为世界第二大啤酒生产国，境内共有一千三百家啤酒厂，生产的啤酒种类高达五千多种，而根据官方统计每个德国人平均每年喝掉138公升的啤酒，世界上再也找不到比德国人更热爱啤酒的民族了！特别是在每年慕尼黑啤酒节（Oktoberfest）期间竟可消耗高达六百万公升的啤酒。多年来经德国人培养形成的啤酒文化更是世界上独一无二的

Pils皮尔森啤酒

皮尔森啤酒（Pilsen）：又称Pilsner，Pilsner，Bohemian，是一种贮藏啤酒，色泽金黄，酒体清澈、味干（不甜），具典型的麦芽香、酒花香和苦味。皮尔森啤酒的酿造必须使用软水，因为水质软，才能增进麦芽及啤酒花中的风味物质的浸出，方能酿造出口感纯粹、清爽细腻、苦味值适中、带有奇妙花香的啤酒。

其实中国的几大啤酒品牌传统意义上都是皮尔森型啤酒，但是为了追求利润，我们的啤酒原材料用淀粉代替了一部分的麦芽，为了节约啤酒花，加入了一些啤酒花味道的化学添加剂，是不是被国人的智慧给冲击的有点懵逼。

Schwarz黑啤酒

Schwarz在德语的意思是黑色，Dunkel是浓和暗的意思，所以在德国均代表黑色啤酒。黑色啤酒采用下发酵酿造，因此喝起来最强劲也最香醇。黑啤酒中麦芽的香味，刚好可以巧妙的与啤酒花的苦味融合，像这样的香醇甘苦适宜的啤酒，当然受到欢迎。黑啤酒的颜色来自黑色麦芽Black malt，即一种高温烘焙的麦芽，它给黑啤酒带来：焦香味、烘焙味和咖啡回味。

Ur-Weisse& Ur- Weizen小麦白啤酒

小麦啤酒是德国乃至世界上最受追捧的啤酒，在德国的市场份额就将近一半之多。小麦啤酒分为两大类，一类是晶莹小麦啤酒，一类是二次发酵小麦啤酒（酒体内有白色酵母雾）。晶莹小麦啤酒是指过滤后不含酵母的清澈小麦啤酒。二次发酵小麦啤酒，是指初次发酵之后，保持原浆，在装瓶之前，又二次添加适量酵母，在瓶中继续发酵，酒体内有白色酵母雾。因酵母中有大量维生素B族，所以小麦啤酒更有利于消化和健康。由于过于美味，1567年，巴伐利亚竟然颁发了禁止使用小麦麦芽酿造啤酒的禁令，其原因是“耗费了过多用于制作面包的小麦”。1798（历经200多年）方才解禁。（小麦是只做面包的主要原料，比大麦要昂贵许多）。小麦白啤酒美妙口感：圆润的麦芽浓香中透散出清新的果香、香草香和酵母香，收口清新怡人、果香四溢。

小编最爱喝的是发酵小麦啤酒，香气馥郁、口感丰富饱满。每次去申德勒电动汽车德餐厅至少要来两大杯。除了肘子、啤酒之外当然还有少不了的德国香肠拼盘。



德国是以“香肠共和国”著称,超过1500种的德国香肠享誉全球。德国香肠的种类多样,原料从猪肉、牛肉到蔬菜甚至动物内脏都有,也会搭配不同的香料。因为地方独特的风味和口味,大部分的德国香肠都是以地区或者城市来命名的。当然,德国人也玩转了香肠的吃法,除了切片生吃、配着面包食用之外,水煮、香煎、烧烤分别带给香肠新的香味。

纽伦堡、图林根、法兰克福、慕尼黑这些城市默念都能让人流口水的原因，是因为他们也是自己城市香肠的名字。写到这小编的肚子已经不争气的叫了起来，废话不再多说，祭上餐厅名字和地址，大家自己去感受这些德国美食吧。提个醒他们家周末人特别多，强烈建议工作日的时候去，最近一期的美食地图上也看到了他家的专访，估计是不是周末都要排队了。

饿晕了头的小编到最后竟然把德国的碱面包给忘掉了，罪过罪过。



英文名称：Brezen 、Pretzel等，国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。这款面包是地地道道来自欧洲，在德国、奥地利是普遍的像中国的普通零食饼干、薯片一样，从大人到小孩，无一例外。

德国人挺着啤酒肚，最爱吃这个面包，据说吃这个面包喝多少啤酒都不会对身体有什么不好的。

具体原因呢？好像是啤酒是酸性，面包是碱性，起到一个中和作用，到底是不是呢，如果你身边有德国人，只有问问他们了！希望小编的猜测是对的！

地址终于来了，申德勒电动汽车德餐厅：朝阳区酒仙桥北路4号，751D.PARK时尚设计广场C5（奥迪大厦东侧）。

话说，德国人把奥迪总部放在这家餐厅门口是因为离肘子、香肠和啤酒比较近吗？哈哈哈.....

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