中国传统：食物之一肘子

古有大口吃肉！大口喝酒！现有大口吃肘子！...



简介：

酱肘子是中国传统的食物之一，营养丰富，色香味俱全。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外，红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。



肘子7

酱肘子的制作技巧

1.将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净;
2.锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净;
3.再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉;
4.酱肘子改刀后装盘，便可上桌了。



肘子6

酱肘子的适合体质

湿热痰滞内蕴者不宜食；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。



猪肘子



肘子5

材料：

肘子、芸豆、姜、干花椒、葱、料酒。

材料：

肘子、芸豆、姜、干花椒、葱、料酒。



肘子5 (2)

材料：

原料：猪前肘1只（重约700克），鲜豇豆150克，皮蛋1个。

调料：盐、味精各3克，泡酸萝卜100克，香醋25克，手工磨制的姜末50克，鲜汤80克，香辣粉15克，葱油20克，葱花5克，川式卤水1千克，老姜100克。

制作：

1、肘子去毛洗净，入沸水锅内大火汆5分钟，捞出控水，将有皮的一面放在火源附近，小火烤至表皮起泡，再放入装有卤水的锅中，小火卤80分钟，取出去骨，将肘子有皮的一面朝下放入大碗内压实，淋入200克卤水，上笼大火蒸30分钟，取出备用。

2、豇豆切长10厘米的段，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；皮蛋改刀成小块；老姜切成细末。

3、将豇豆、皮蛋、老姜末放入盘中垫底，放上蒸好的肘子。

4、泡酸萝卜放入榨汁机内搅打取汁，取出放入塑料盒内，加香醋、姜末、盐、味精、鲜汤调匀，用保鲜膜封口（封好后用牙签在保鲜膜上插几个小洞），入微波炉内用高火加热2分钟，取出去掉保鲜膜，将制好的汤汁浇在肘子上，撒香辣粉。

5、锅内放入葱油，烧至七成热时出锅浇在肘子上，撒葱花即可。



肘子4

川式卤水的制法：

原料：鲜汤25千克，生抽2500克，糖色750克，干花椒250克，色拉油、干辣椒、葱段、姜片、洋葱各500克，王守义十三香2包。

香料：山柰、桂皮、草果各250克，八角150克，丁香10克，香果200克，生鸡油2千克。

制作：

1、香料洗净，放入干锅内小火炒干水气，取出备用。

2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入香料、十三香小火煸炒出香，下干辣椒、干花椒、葱段、姜片、洋葱，小火煸炒15分钟，放入鲜汤、糖色、生鸡油、生抽，小火熬2小时，根据地域适量的放入盐、味精、鸡粉调味。在卤制原料时，还可以放入适量的卤油（卤水上面附着的油）和老油调味。

香辣粉的制法：

原料：精盐500克，沙姜粉15克，五香粉25克，手工磨制的辣椒粉520克，磨细的香脆椒末100克，五香粉25克。

制作：

1、精盐放入干锅内小火炒至出香，放入五香粉、沙姜粉、20克手工磨制的辣椒粉调匀成五香盐。

2、取五香盐40克，加剩余的辣椒粉、香脆椒末调匀即可。



肘子3_

原材料
主料：鲜猪前肘10个（1100克/个）。
调料：A料（盐1千克，料酒1瓶，生抽500克，大葱200克，姜150克），麦芽糖250克，色拉油2500克（约耗200克），酱汤5千克，蒜泥400克(每份40克，用小碟装)。

原材料
主料：鲜猪前肘10个（1100克/个）。
调料：A料（盐1千克，料酒1瓶，生抽500克，大葱200克，姜150克），麦芽糖250克，色拉油2500克（约耗200克），酱汤5千克，蒜泥400克(每份40克，用小碟装)。



肘子3



肘子2



肘子2

原材料：

主料：净猪肘子1个(重1250克)

辅料：鲜汤1500克，姜25克，葱25克，精盐15克，水淀粉10克，料酒100克，冰糖50克

做法：

1、将肘子去净残毛，放在火上燎，至皮呈焦黑色时，放入热水中泡半小时，泡至皮软后取出，用刀刮去焦黑皮层，入清水洗两次待用。

2、锅置旺火上，放入碎骨垫底，加汤，再投入肘子，汤一冲开，即改用小火起。

3、炒锅置火上，下油烧热，下冰糖炒成汁，炒至变色时，舀入少许鲜汤将糖汁冲散，舀入锅中，加料酒、葱(挽结)、姜(拍松)、盐继续，至肘子皮、肉均非常软，抬入大圆盘中，皮朝上摆好，滋汁滗入炒锅，勾二流芡淋于肘子上即成。



肘子1

原材料
主料：去骨猪肘一个，姜、葱、姜米、香菜节、葱花各少许。
调料：盐、味精、鸡精、白糖、保宁醋、料酒、酱油、豆瓣酱、辣椒面、老抽、鲜汤、淀粉、菜油各适量。

原材料
主料：去骨猪肘一个，姜、葱、姜米、香菜节、葱花各少许。
调料：盐、味精、鸡精、白糖、保宁醋、料酒、酱油、豆瓣酱、辣椒面、老抽、鲜汤、淀粉、菜油各适量。



肘子1 (2)



肘子



肘子



中餐美食水晶肘子



沾汁肘子



熏肘子



香辣肘子1



香辣肘子片



香辣肘子



香辣红烧肘子



香辣肘子 (2)



香辣葱蒜肘子



西府肘花



水晶肘子



水晶肘子1



水晶肘子2



水晶肘子3



蒜泥肘子



水晶肘花



烧汁带把肘子



砂锅香辣肘子



人参酱肘子



皮冻肘子



老碗一品肘



老汤焖肘子



可乐蹄膀



酱肘子

原 料：
猪肘子1个、葱姜适量、冰糖20克、桂皮1块、香叶2片、八角2粒、六月鲜红烧酱油适量、老汤适量、盐适量。
操 作：
1、猪肘刮洗干净。
2、准备好葱姜八角桂皮冰糖红烧酱油等。
3、放冷水锅里，烧开。焯水。
4、焯好水后，沥干水分。
5、表皮均匀的涂抹上酱油。
6、下入油锅煎炸
7、炸至肘子表皮上色。
8、炸好的肘子放入高压锅中。
9、炒锅中加入适量的油，爆香八角，桂皮和香叶。
10、下入葱姜继续煸炒出香味。
11、加入酱油和冰糖，盐。
12、加入老汤和适量的水。
13、把汤汁倒入高



酱肘花

肘子去毛洗净,放入沸水里煮一下,去血水,洗净备用；葱、姜、蒜、大葱洗净备用；葱打结铺于砂锅底部，姜切片，大葱切成小段和蒜一起放入砂锅内；放入绰水后的肘子，注意要肉皮朝下放置；加入生抽、老抽、绍酒、冰糖；加适量清水，先大火烧开，转小火炖2小时至肉质稣烂即可。
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酱汁肘子

食材：猪肘子1000g 话梅8枚 可乐500ml ,青菜 胡萝卜
调料：料酒40ml 酱油40ml 八角4个冰糖70g 蒜姜片 水淀粉
1、将猪肘子放入沸水汆煮8分钟，待血水析出将猪肘子捞出沥干水分。锅中到油烧至五成热，将蒜、姜片和八角放入炒锅中爆香，接着把猪肘子放入锅，倒可乐、话梅、料酒、酱油、和一小碗热水烧开后转入电高压锅中按键炖煮60分钟。
2、开盖后转入汤锅中，加冰糖，将猪肘子翻面继续炖煮50分钟。另取一个锅，注入水烧开，放入盐和油后，放青菜和胡萝卜



红油肘子



红煨肘子

用料：猪肘子750g 八角2枚 桂皮1小块 丁香3粒 冰糖15g 香葱3颗 生姜1小块 黄酒30ml生抽15ml 老抽15ml 盐少许
1.把香葱洗干净后打成结，生姜切片备用；
2.将放入锅中汆烫去血沫，捞出用清水冲洗干净；
3.炒锅放少许油，待油温热后放入八角、桂皮和香葱结，用小火煸香后放入肘子，调入黄酒、生抽、老抽、和少许盐翻一下，加入足量清水，大火烧开后转小火继续炖煮一个半小时；
4.用筷子可以轻易插入，调成大火收浓汤汁即可。



红烧肘子1：

色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻

主料：猪前肘子1个(重约750克)
辅料：卤汁50克，精盐1.5克
制作：
1) 将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形；
2)用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净，再在肘子肉的一面剞上刀；
3)锅内放冷水1000克，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂；
4).将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁50克，加精盐搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即成。



海参扒肘子



红烧肘子：

猪前肘:1只 大葱:10g 老姜:10g 糖色:10g 盐:5g 高汤:500ml 绍酒:10ml 酱油:20ml 油:500ml特色：春节年夜饭的餐桌上出现肘子是老传统了，无论做法如何都要讨得一个口彩叫做家肥屋润。色泽红润的猪肘经过煎炸蒸煮的复杂烹调，肉烂脱骨，味浓而不腻，实属上品。步骤：大葱切寸段，老姜切片。猪前肘（约750g）洗净，小心地用镊子拔去剩余的毛，放入煮锅中，加入足量的冷水（水量没过猪肘3cm），用......



方肘子

猪肘:800g 肉皮:300g 大葱:2段 姜:3片 八角:2枚 生抽:45ml 香醋:30ml 香油:10ml 蒜:5g特色：肘子即蹄膀，位于猪前后腿的下部，是从骱（jie）骨处斩下的部分，一般多用后蹄膀入菜，皮厚、筋多、胶质重，质量较前蹄膀好。由于做法是将洗净后的肘子去骨带皮，加入适量的清水及葱、姜和大料等佐料，放入锅中蒸至酥烂，待汤汁浓稠后冷却即成，由于肉冻清凉筋滑，便被美称为“水晶”了。虽然菜名中还称为肘子，可成品已没......



炖肘子鸡排骨



炖肘子



冻肘子



冬瓜肘子翅



冬菜烧肘子



东坡肘子2



潮香肘子

材料：猪肘子1只 1600克
酱肉香料： 姜5片 京葱1根 花椒10颗 八角4颗 桂皮1块 香叶3张 小茴香15颗
调味料：北京黄酱 2大匙（腌制） 北京黄酱1又1/2大匙（酱肉） 生抽2大匙 花雕酒1大匙 冰糖25克



缠丝肘花



菜胆肘子炖鲍翅



冰糖肘子

前后肘都可，80度热水去毛，入汤锅中，煮至六成熟捞出擦干，抹上蜂蜜，晾干放入油内，炸至微红，捞出剔除骨头放入大碗，将冰糖捣碎，加入酱油、绍酒、清汤、葱结、姜上笼，用旺火蒸烂取出，再用水淀粉勾芡成胶，加花椒油，淋在肘上即成，咸甜适口



冰糖红烧肘子



冰糖扒蹄



白切猪肘



白切肘子



芭蕉花炖肘子



东坡肘子1



脆皮肘子



大肘子



东北八大炖之猪肉炖粉条



东坡肘子































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