肘子食堂桌子

80后服装设计师把工作室改成最小众餐厅，每次只招待一桌人，隐藏菜单里，还有一张床……

这世上，任何值得去的地方，都没有捷径；好吃的东西，总是要耐心等待，细煮慢炖。........

-93-借宿×有肉食堂肉の故事这世上，任何值得去的地方，都没有捷径，正如同与速食快餐不同，好吃的东西，总是要耐心等待，细煮慢炖。

寻一张软软大床，一觉睡到天明，这种体验，似乎一点儿也不稀罕吧。但是倘若这张床，藏在一家小餐厅里呢？

在北京，的确有这样一个地方，既管睡觉，又管饱。这里有一个爱吃“肉”的房东，和无数个充满美学细节的小惊喜。

隐匿于北皋一号的国际艺术区院内，空间入口特别不起眼，走进去的第一眼也很不起眼：四面白砖墙，灰色水泥梁。第一感受是大，近200平方米的空间面积，层高6米。

Ben，来自大胡建，北漂五年，本行是服装设计师和摄影，为了复刻家乡的喷香肉食，他把自己的私人工作室改造成了一个餐厅，取名——“有肉食堂”。

△Ben的服装摄影作品

“有肉食”是80年代人的独有回忆，也是Ben创立“有肉食堂”的初衷。在外漂泊数年，尤其身在北京，他会经常怀念那种“嗜肉如命”的感觉。

“我喜欢用很多香料配菜来做食物，用时间去混合它们的味道。”

美食的奥义，也正和慢性子的Ben相得益彰。像《深夜食堂》里的大厨一样，他扎根在自己的私密小阵地，研究菜式，烹煮慢调，用最美味的肉食料理，等待喜欢它的食客。

从服装设计变身厨子，Ben独有的美学趣味，流露于空间的各个小角落。每处陈设都布置得相当巧妙，敞亮野性的挑高层，东拼西凑的手工家具，四处充满复古情趣。

在这个高达六米的空间里，怎么让餐厅亮堂起来，灯具很重要。设计师都有自己的挑剔，Ben也不例外。买不到合适的灯，索性自己动手，这个高悬在空中的醒木大铁笼，就是Ben的独家制造。

在一个厨子眼里，就算是剩下来的边角料，都可以做成一道特别的菜。在装修“有肉食堂”的时候，Ben也秉持着这种“不浪费”原则，即便是废弃的水管，也被他做成地灯，点缀空间。暖色调的灯光，很容易让人放松下来，找到回家的舒适感。

大门板简单加上四条钢管腿，摇身一变就是一张饭桌。上面的木头纹路，原始、有质感，预约来的客人，基本都是在这张桌子上用餐的。

当然，Ben的匠心独运，也时常遭到食客无情吐槽。“有肉食堂是只有一张饭桌的食堂耶！”乍看之下，整间食堂，好像真的只有一张饭桌。但其实可以用来吃饭的地方，简直让人出乎意料。

比如这张Ben最喜欢最得意的桌子，全钢管焊接，上面是一层安全玻璃，他修改了很多次，闲时是御用工作台，人多聚会的时候也是饭桌。

还有这张最近入手的小茶几，工业风加上金属材质，由朋友手工打造而成，两人四菜，绰绰有余。

老沙发+铁皮木箱的组合，搭配粗犷水泥墙壁，来一顿下午茶，仿佛置身于老电影的场景里。

角落里的红色电视机，简直是80年代的标配。就连废弃的大油桶，也被Ben收集起来做成了咖啡吧台，别有一番趣味。

买一张餐桌不贵，但是碰到适合的材料，为什么不自己做呢？厨子Ben的“不浪费理念”再次发作。某次路过五坏外的一处工地，一堆垫底木料摆在路边，Ben找了台车，生生把它们搬回家，加工成了一张桌子。

木料保留着工厂的Logo，Ben一遍遍手工打磨每个细节，算下来，花费的物料和人力，早已超过了一张新桌子的价格，千金难买心头好，何况这张桌子可是全球绝版。

除了打造手工家具，Ben也用摄影作品来丰富空间，墙上的黑白照片，是摄影师朋友Lucas的作品，搭配工业风很和谐。

来吃饭打尖的朋友们，偶尔也会把喜欢的相片打包买走，所有照片都只有一份，出售后版权即归买主所有，是独一无二的收藏。

一间餐厅，一定是灶台、大锅、桌椅板凳的标准搭配吗？在“有肉食堂”，还真不是。Ben有意不让这里成为一个刻板餐厅的模样，他希望有肉食堂是一个有趣的、私人的、多元的小阵地，让热爱美食的朋友们聚在这里，像雪球一样越滚越大。

可那些桌子椅子又不能“吃”。空谈了大半天，具体的菜呐？

先见识一下Ben的招牌菜吧，它有个很man的名字，叫：痛快大胖肘子。

在福州，通常情况下，叫上几个伙伴，围坐一桌，齐齐喊，“来个肘子”——这一枚敦实的大肘子早已炖得酥烂，用浓油赤酱和各色香料焖上一晚，肉香醇厚，入口滑嫩，再痛快没有了。

吃肘子也是有步骤的。大胖肘子一上桌，一群人箸叉齐下，分分钟把肥皮抢干净，搭着米饭吃特别香；下一步得瞄准两根骨头间的肉筋，整个肘子炖至软烂，肉筋入口即化；最后的瘦肉用来打发剩饭残菜的余料，刚刚好。

Ben试着复制这份大快朵颐的肉欲，讲不上什么祖传秘方，无非就是上好的猪肘，数十种精选香料，加上一晚上的小火慢炖，就足够了。

当然，除了痛快大胖肘子，这里还有很多肉。比如清爽香辣手撕鸡，在燥热的大北京，再合适不过了。

慢炖牛肉，上好牛肋部带筋牛腩肉，十余种香辛调料的文火慢炖，口口香爽。

不得不提的是盐煎的密制牛仔骨，这是Ben的拿手好菜。和中国风味相比，这道牛仔骨混合了香辣刺激的东南亚口味酱汁，允指难忘。

从一开始的个人工作室，加上喜欢的大口吃肉念头，慢慢演变成一个私人小食堂，Ben希望把这里建立成一个自由随意的地方。毕竟除了有肉食，他的日常工作也都放在这里，可以拍照、可以接待远方的来客，可以大口吃肉，也可以安静品茶聊天。

“现在，我想要把这个空间升级为Airbnb，想要和更多有趣的人、事物，产生连接，也希望有肉食堂的每一处细节都能触发你想象的开关。”

Ben的菜单上，我最喜欢的也是最后一个选项，呐，就是这张他用心布置出的舒适大床。

夜幕降临，Ben的工作室又从餐厅变身“民宿”，这里不仅具备“舒服过一夜”的所有条件，更特别的是，越来越多人把这里视为一个据点，从这里开始的旅行，或许恰巧能打开通往小众、文艺、独特的帝都之门。