天呐！莆田上CCTV国际频道了！这次是大好事！
“四角四角方，用草缚腰间”，这个谜语的谜底就是米粉。莆田人爱吃米粉，其条丝细纤如发，入口滑爽味美，略有米香味，干脆可贮藏，是着名的土特产，也是中国最早的快餐之一，价廉物美。那么，米粉是怎么做出来的呢？...
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莆仙网综合
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莆田小吃《兴化米粉》
视频来源：央视CCTV-4[华人世界]
看完那么问题来了，我们爱吃的米粉是怎么制作的呢？
莆田米粉最传统地道的制作工艺
图文/莆仙小翁“四角四角方，用草缚腰间”，这个谜语的谜底就是米粉。莆田人爱吃米粉，其条丝细纤如发，入口滑爽味美，略有米香味，干脆可贮藏，是着名的土特产，也是中国最早的快餐之一，价廉物美。那么，米粉是怎么做出来的呢？
机缘巧合，小翁有机会走进莆田制作米粉的专业村——黄石西洪村，见证了原来最传统的米粉制作工艺。
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上千斤的大米，要一包包倒入浸泡池，浸泡好后，脱水，都是纯粹的手工劳动。
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工人们一起把捞上来的大米倒入石磨。人工转动石磨，不断磨，其出料口流出白如雪的米浆。
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用石头米浆中的水分压出。
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把脱水后的米浆团，导入一定面粉、稀饭重新手揉成以米团。
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大米打成浆后，进入高温蒸料工序。要在灶上面蒸20分钟左右。
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出锅后，要趁热将米团打捣打一遍，使其更有嚼劲。
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捣过后的米团，要重修用手捏成圆柱体的形状。
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把圆柱体的米团放如“压榨机”中。
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把长条的米粉切断。用手把成正方形。
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工人们把对叠成方型的米粉排上晒篱晒干……把晒干的米粉腰间捆版，就大功告成了。
随着时代的变迁，越来越多的莆田老行当、老手艺逐渐消失于人们的视野。但仍然有一些守艺人，坚守着即将消失的这些老手艺，一些是为了维持生存，一些是为了难以割舍的情怀。
在这个浮躁的社会，这样的传统技艺越来越少，希望可以得到更好的传承，莫要等到有一天想起我们还有某个东西的时候，已经没有人会了。
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