极品海产 那一口迷人的青口贝

鲜嫩欲滴，口口香浓；尝过一次，便终生难忘。这不是一句广告词，而是一位厨师对于青口贝的评价。青口贝，即翡翠贻贝...





鲜嫩欲滴，口口香浓；尝过一次，便终生难忘。这不是一句广告词，而是一位厨师对于青口贝的评价。青口贝，即翡翠贻贝（Mussel），渤海部分地区又称其为“海虹”。干制后即为“淡菜”，常生活在潮间带至浅海底，在海边除了岩礁的外，也可以在浮木、船底等地方发现。青口贝一般是分布在东海的南部，还有南海的沿岸。它的贝壳比较大，壳内面是瓷白色或者是带点青蓝色，味道十分鲜美。



经典做法：

豉汁青口贝

主料：青口贝
辅料：料酒、生姜、葱、大蒜
做法：
1、生姜切丝，葱切小段、大蒜切末；
2、取少量葱姜铺入盘底；
3、青口贝洗净，摆入盘内；
4、油锅烧热，下入葱姜蒜，豆豉炒香；
5、淋入料酒、调入适量的盐；
6、炒好的豉汁淋在青口贝上；
7、淋好的青口贝备用；
8、蒸锅内水烧开后，放入青口贝；
9、蒸十分钟左右；
10、青口贝熟即可出锅。

泰汁青口贝



主料：青口贝 (10只)
辅料：洋葱 (1/4个) 柠檬 (1个) 大蒜 (2瓣) 姜片 (2片) 红辣椒 (3个) 罗勒
做法：
1、青口贝刷净外壳，去腮备用；
2、罗勒切碎、洋葱切小粒、1片生姜切丝、辣椒斜切、大蒜切末；
3、鱼露、糖、辣椒酱、一半的大蒜末放入小碗中拌匀；
4、锅中烧开适量的水，加入一片姜片和半杯料酒，放入青口贝煮2分钟，捞出青口贝；
5、另起过，烧热下油，放入另一半大蒜碎、洋葱、辣椒、姜丝炒香，下入青口贝，加入3中调好的酱汁；
6、再放入罗勒炒匀，关火，淋上柠檬汁即可。

泡椒芝士焗青口贝

主料：青口贝 (8个) 马苏里拉
辅料：泡椒、黄油
做法：
1、青口解冻、洗净，挤入适量的柠檬汁。摆入烤盘内；
2、泡椒剁碎；
3、大蒜用压蒜器压碎；
4、平底锅烧热，下入一块黄油；
5、黄油融化后，倒入泡椒末和蒜末；
6、炒出香味后停火；
7、炒好和香料均匀的分到每个青口上；
8、马苏里拉刨成丝；
9、均匀的分到每个青口上；
10、烤箱预热180度，烤10分钟左右；
11、烤好青口趁热食用。

辣味蚝汁青口

主料：青口/贻贝（开边） (350克 15只)
辅料：大蒜（切片）(50克) 、红色辣椒（切粒）(1只) 、干葱（切粒）(2粒)、 料酒 (1汤匙)、耗油、蒜蓉辣椒酱、生抽
做法：
1、用3汤匙油爆香红辣椒及干葱；
2、加入青口炒至9成熟；
3、加入大蒜略炒，洒上酒；
4、拌入蚝油、生抽、蒜蓉辣椒酱；
5、炒匀至热透。

葡萄酒煮青口

主料：青口 (1公斤)
辅料：葡萄酒、酱汁、洋葱、香菜、罗勒叶
做法：
1、新鲜青口冲洗干净，如果外壳有黏附着的脏东西要用小刀刮干净，把“胡须”拔掉；
2、酱汁材料；
3、洋葱切碎，加油放煮锅翻炒出香味；
4、加适量水，放香菜和罗勒叶，盖好盖子，小火煮10分钟；
5、倒入适量红酒，加盐调味；
6、往煮锅放青口，盖上盖子，转大火，煮2-3分钟，直到青口全开口，熄火。
7、上碟前把香料捞出来即可。

新西兰青口贝炖蛋

主料：青口贝、鸡蛋
辅料：葱、生姜、洋葱、西芹
做法：
1、将青口贝的肉取出留下壳，葱切段，生姜切片，洋葱和西芹切成丝；
2、热锅冷油，煎香青口贝的壳后和倒入其他辅料一并炒香，如同制作鱼骨汤，青口贝的壳如同鱼的骨头，最好也略煎上色。以便蛋白质乳化；
3、加入热水，沸腾对就是沸腾才能把贝壳的蛋白质逼出，然后转到小火吊8分钟；
4、鸡蛋和汤汁最完美比例就是1: 2.5，调入少许海盐；
5、倒入容器盖上保鲜膜（可以防止水蒸气液化回落到蛋液里）。只需并插上几个小洞就可以达到热对流的效果，蒸5分钟后蛋液基本凝固，放上青口贝的肉，再蒸2分钟，便可将贝肉加热成熟，贝肉的汤汁流淌在炖蛋的最最表面；
6、点缀上2片云南黑松露片和飞鱼子酱。撒上葱花，淋上少许热油即可

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